Os cogumelos Chanterelle crescem em florestas de coníferas e mistas. Mais de 60 espécies deste fungo são conhecidas. Chanterelles são adequados não apenas para comer - eles são procurados no campo da medicina tradicional. Nas florestas é impossível encontrar cogumelos estragados: as cantarelas contêm quitinmanose, uma substância que paralisa os vermes e dissolve seus ovos.
Características gerais de cogumelos
Chanterelles são cogumelos comestíveis. Representantes da família chanterelle são estimados em 60 espécies, a maioria das quais pode ser consumida, bem como utilizada para fins terapêuticos.
Uma característica da aparência das cantarelas é a ausência de um chapéu pronunciado. O último se funde quase completamente com a perna. Externamente, eles se assemelham a um guarda-chuva virado para fora.
A cor do corpo de cogumelo da cantarela é do amarelo claro ao laranja pronunciado. O chapéu é liso, com bordas onduladas, recuado no meio. Seu diâmetro pode atingir 12 cm e a perna do cogumelo se estreita. O cogumelo tem um aroma levemente azedo.
Chanterelle produz frutos a granel, geralmente crescendo em grupos inteiros. Ocorre de junho a outubro em todas as zonas florestais da Rússia. Em quantidades especialmente grandes, cresce após fortes chuvas.
Graças à cor brilhante dos cogumelos, encontrá-los é bastante simples. Além disso, espécies comestíveis de cantarelos geralmente crescem em famílias numerosas; portanto, indo para a floresta após a chuva, você pode contar com uma grande colheita desses cogumelos.
A variedade mais comum deste fungo é a cantarela comum. Na maioria das vezes, essas espécies de cantarelos, como real, comum e tubular, são encontradas.
A composição das cantarelas inclui:
- aminoácidos;
- quitinmannose;
- vitaminas A, B1, B2, C, E;
- zinco;
- cálcio;
- potássio;
- crómio;
- ferro;
- cobalto;
- ácido trametonolinic.
A chanterelle também possui um cogumelo comestível condicional, que ainda não é recomendado para comer. Para distinguir uma raposa real de uma falsa, você precisa prestar atenção a esses recursos:
- espécies comestíveis sempre crescem em grupos inteiros;
- quando pressionado na carne, a cantarela muda de cor, e a falsa cantarela mantém sua cor anterior;
- em cogumelos comestíveis, a perna é mais grossa;
- as primas não comestíveis têm um cheiro repulsivo desagradável e um gosto ruim.
Chanterelles de espécies comestíveis são adequados não apenas para preparar pratos deles: com a ajuda de tais cogumelos, várias doenças são tratadas.
Locais de crescimento
Chanterelles crescem em florestas mistas e coníferas, bem como em bosques de bétulas. Grupos desses cogumelos costumam aparecer em locais com alta umidade: no musgo, num leito de agulhas de coníferas ou folhas caídas, próximo a árvores deterioradas.
No período de chuvas torrenciais, as cantarelas não apodrecem e, durante a seca, não secam, mas simplesmente param de crescer.
É possível coletar apenas chanterelles não danificados, sem mofo e manchas. Além disso, você não pode coletar amostras lentas, flácidas e murchas.
Chanterelles são fáceis de transportar: você pode colocá-los em sacos e não ter medo de sua integridade.
Propriedades úteis e prejudiciais de cantarelos
Estes cogumelos são caracterizados por uma composição rica, que determina suas propriedades valiosas. Chanterelles têm as seguintes ações:
- limpar o fígado de parasitas e normalizar seu trabalho;
- contribuir para melhorar a condição de uma pessoa na presença de hepatite;
- efetivamente combater infecções com bronquite, amigdalite, furunculose;
- contribuir para perda de peso;
- eliminar irritabilidade;
- melhorar a visão;
- menor colesterol no sangue;
- melhorar a atividade da glândula tireóide;
- aumentar a imunidade;
- normalizar a pressão arterial;
- inibir o crescimento de células cancerígenas;
- fortalece os vasos sanguíneos;
- afetar a formação de elastina e colágeno;
- regular a concentração de glicose no sangue;
- contribuir para a decomposição e digestão dos alimentos;
- proteger o corpo do estresse;
- remover toxinas do corpo;
- normalizar a frequência cardíaca;
- melhorar a mobilidade das articulações.
Para fins medicinais, as chanterelles são consumidas em pó ou frescas: cogumelos cozidos ou fritos perdem a maioria de suas valiosas propriedades.
Apesar dos benefícios das cantarelas, certas categorias de pessoas não podem usá-las. Portanto, contra-indicações para o uso em alimentos são:
- períodos de gravidez e amamentação;
- intolerância individual a fungos;
- idade das crianças até 7 anos.
Com cuidado especial, os cogumelos devem ser tratados para quem sofre de doenças do trato gastrointestinal, uma vez que as cantarelos são um produto indigestível. Nas doenças renais, a ingestão de cogumelos e outros tipos de cogumelos também deve ser limitada.
Apesar de a maioria das espécies de cantarelos serem comestíveis, elas ainda podem ser prejudiciais à saúde se forem coletadas perto de grandes empresas industriais existentes, grandes rodovias. Nesses locais, eles acumulam uma grande quantidade de metais pesados e outras substâncias nocivas.
Métodos de cultivo de cantarelos em casa
Chanterelles podem ser cultivados de forma independente em casa, tanto para consumo pessoal quanto para a subsequente venda de produtos. Para cultivar cogumelos no local, é necessário criar condições para o seu crescimento, o mais próximo possível dos naturais.
Seleção de material de plantio
Você pode comprar um micélio pronto em uma loja especializada. Outra opção é coletar material de plantio na floresta. Em sua qualidade, as tampas de cogumelos são adequadas. Eles precisam ser embebidos em recipientes, adoçando a água e deixados por 10 a 20 horas. Adicione o açúcar na proporção de 100 g por 1 litro de líquido.
Quando a quantidade de tempo especificada já passou, as tampas das cantarelas precisam ser esticadas com as mãos diretamente na água. Coe o líquido resultante. Deixe a solução e a lama - ambas serão úteis durante o processo de plantio.
Em seguida, selecione o site sob a árvore. Deve ser da mesma raça que a árvore da qual a semente foi coletada. Ao redor, você precisa remover a camada de terra (profundidade - 15 cm, diâmetro - 1,5 m). Este local deve ser pré-regado com uma decocção de casca de carvalho - ele ajudará a eliminar microorganismos no solo que podem destruir esporos de fungos.
2-3 horas depois de tratar a terra com caldo, despeje a área com caldo de esporos de cantarelos. Coloque a pasta restante dos chapéus em áreas abertas das raízes da árvore.
Cubra a cova com o solo removido e despeje cuidadosamente a água sobre o tronco. A rega deve ser realizada com moderação e regularidade.
Você pode esperar a colheita em um ano, no verão.
Para o período de inverno, o lote enriquecido com esporos de cantarelos deve ser coberto com uma camada de feno ou galhos secos.
Chanterelles crescentes usando micélio
Chanterelles podem ser cultivados e propagados com a ajuda de micélio, que é um pequeno corpo vegetativo de cogumelos. Esse método de plantio é considerado o mais confiável, embora a expectativa da primeira safra seja mais longa. O micélio pode ser comprado em uma loja ou levado sozinho na floresta.
É necessário realizar a amostragem do solo, localizada mais próxima da área em que os cogumelos crescem. É melhor fazê-lo no meio da primavera ou no final do verão.
É necessário desenterrar várias camadas de terra (largura - uma pá de baioneta, espessura - 15 cm). Cada pedaço de terra deve ser transportado com muito cuidado para não danificar os filamentos do micélio.
Depois disso, fragmentos de solo com fios de cogumelos são divididos em 5 a 10 partes e cada um é colocado em uma caixa ou saco plástico separado. Não é necessário cobri-los para que o oxigênio penetre constantemente no micélio.
Os recipientes de terra devem ser armazenados em local fresco durante todo o ano. Um período de tempo tão longo tornará o micélio mais viável. Microorganismos que podem destruir esporos morrerão durante esse período.
O micélio é capaz de germinar dentro de 15 meses, por isso é importante não superexpor.
Um ano depois, em junho, você pode começar a pousar. Ao redor da árvore no local, você precisa cavar buracos com 20 cm de profundidade e despejar o solo seco com micélio, pressionando-o com força.
Após o plantio, você precisa regar imediatamente a área plantada. Cada poço deve ter pelo menos um litro de água e pelo menos 10 litros no chão ao seu redor.
Na estação fria, as áreas com micélio plantado precisam ser cobertas com folhas, galhos secos, agulhas de coníferas.
Não existe um método intensivo de cultivo de cantarelos (em estufa), uma vez que esses cogumelos requerem temperatura natural e presença de raízes de árvores nas imediações.
Se não houver árvores necessárias no local, perto das quais as cantareiras preferem crescer, primeiro você precisa plantar as mudas. Você pode cavar uma árvore jovem, perto da qual há uma família de cantarelos, na floresta, capturando o solo com cogumelos.
O uso de cantarelos na culinária e na medicina
Chanterelles são adequados não apenas para preparar vários pratos com base neles, mas também para a fabricação de medicamentos.
Chanterelles em diferentes pratos
Chanterelles têm bom gosto, por isso são incluídos na composição de vários pratos.
Antes de prepará-los, os cogumelos são processados: são bem lavados e depois secos. Depois disso, as raízes das cantarelos são cortadas e o chão raspado, as bordas quebradas do chapéu cortadas.
Você pode armazenar chanterelles na geladeira por não mais de 2 dias, pois eles se deterioram rapidamente. Em nenhum caso eles devem ser colocados em sacos plásticos, uma vez que os cogumelos são sufocados neles e cobertos com mofo.
Pratos apetitosos são preparados com estes cogumelos:
- sopa de cogumelo;
- legumes assados no forno com chanterelles;
- torta com recheio de queijo e cogumelos;
- pilaf com cantarelos;
- batatas fritas com cogumelos;
- espaguete com cogumelos;
- molhos cremosos com fatias de chanterelle;
- mingau de trigo sarraceno com chanterelles fritos;
- omelete com cogumelos.
Você também pode conservar a chanterelle no inverno e congelá-la. Deve-se lembrar que os cogumelos recém-congelados são armazenados no congelador por um período não superior a seis meses. Cogumelos secos em pó podem ser armazenados por um ano.
O uso de cantarelos na fabricação de medicamentos
Devido às propriedades curativas, as cantarelas também são usadas para preparar remédios para várias doenças.
Na maioria das vezes, com base nesses cogumelos, as seguintes formulações medicinais são preparadas:
- Tintura contra helmintos. Para limpar o corpo dos parasitas, é necessário preparar uma ferramenta: seque as chanterelles e triture-as em pó, tome três colheres de sopa da matéria-prima resultante e despeje 300 ml de vodka. O recipiente deve ser infundido por 3 semanas em local fresco e escuro. Agite a garrafa periodicamente. Você precisa tomar 20 ml de tintura à noite. A duração do tratamento é de 14 dias.
- Meios para melhorar a visão. Para preparar, retire 10 g de pó seco das cantarelas e dois copos de água. Despeje água fervente sobre o pó e coloque em banho-maria. Ferva um quarto de hora, retire do fogo e insista por uma hora. Filtrar o caldo acabado não é necessário. Leve à geladeira três vezes ao dia antes das refeições, em uma colher de sobremesa. Durante um tratamento, você precisa beber cerca de 3 litros de caldo de cogumelos.
- Caldo para limpar o fígado. Para preparar, tome uma colher de sopa de cogumelos frescos picados. Os cogumelos precisam derramar água fervente (um copo e meio). Coloque tudo no fogo e cozinhe em fogo mínimo por 20 minutos. Em seguida, retire a composição do fogo e deixe por 4 horas. Coe antes de usar. Tome a quantidade de uma colher de sopa 4-5 vezes ao dia, 40 minutos antes ou uma hora após as refeições.
- Chanterelles são recomendados para quem quer perder peso. Para fazer isso, o pó de cogumelo seco deve ser introduzido na dieta. Você precisa tomar uma colher de chá duas vezes por dia, lavada com água.
Antes de usar chanterelles para fins terapêuticos, é necessário consultar um médico para garantir que não haja contra-indicações.
Cogumelos Chanterelle crescem nas florestas. Eles também podem ser cultivados em suas próprias terras, nas condições de uma fazenda em casa, mas apenas de uma maneira extensa: esses cogumelos não crescem em estufas. Com base em cantarelos, você pode cozinhar vários pratos e composições medicinais para várias doenças.