O cogumelo Shiitake, também conhecido como cogumelo da floresta japonesa ou lentinula comestível, pode ser cultivado em casa, escolhendo um dos dois métodos simples. Possui um chapéu de 5 a 20 cm de diâmetro, forma convexa e cor marrom ou café. Como crescer shiitake corretamente, entenderemos mais.
Métodos de cultivo
Existem apenas dois deles:
- Intensivo. O micélio é introduzido em um substrato pré-preparado. Deve incluir serragem, aparas de árvores de folha caduca com lascas, palha, feno e grãos. A mistura resultante deve ser esterilizada, uma vez que os esporos do fungo são mais fracos que os esporos de mofo. Portanto, se a esterilidade não for mantida, o molde não permitirá que os fungos se multipliquem, portanto, não será possível coletar a colheita desejada.
- Extenso. No ambiente natural, os cogumelos crescem em troncos de árvores recém cortados. Por conta própria, você também pode recriar as condições ambientais o mais próximo possível das naturais. Portanto, a semeadura de esporos ocorre em furos perfurados em toras. No entanto, eles devem primeiro ser mantidos por um longo tempo em condições de baixa temperatura e umidade para que os cogumelos possam germinar. Em geral, todo o processo - desde a infecção do tronco com esporos até 100% de maturação do fungo - exigirá de 1,5 a 2 anos.
Para escolher cogumelos rapidamente, muitos preferem recorrer ao método intensivo, que dá uma colheita em poucos meses.
Método intensivo - cultivo de cogumelos em blocos
Para obter a colheita, é importante seguir as instruções corretas - desde o início da preparação do substrato até a coleta dos cogumelos. Vamos considerar cada passo separadamente.
Seleção de micélio
O micélio para cultivar shiitake é comprado em um mercado especializado. Pode ser apresentado em três formas:
- Grão. Este é um placer de grãos onde se desenvolveram esporos de fungos. O fato é que os grãos são um excelente meio nutritivo, onde o micélio de alta qualidade é formado em ritmo acelerado. Para produzir efetivamente o shiitake, você precisará adicionar cerca de 2% do grão infectado da massa total do substrato.
- Serragem. O micélio é produzido em uma mistura ramificada de serragem e é usado para cultivar cogumelos em um substrato homogêneo. A concentração ideal desse micélio é de 5-7% da massa total do substrato.
- Líquido. Esse micélio se desenvolve em um meio líquido, por exemplo, no mosto de cerveja. É usado muito raramente e somente com esterilidade completa do substrato. Para realizar a inoculação de líquidos, você precisa usar um dispensador especial. A norma desse micélio é de 20 a 45 ml por 2-4 kg de substrato.
Os especialistas em cultivo de cogumelos recomendam a escolha de micélio de cereal, pois permite preservar muitas das características genéticas do corpo. Portanto, vale a pena comprar um micélio do tipo grão pesando 18 kg, que deve ser acondicionado em sacos plásticos de 200 g com uma trava especial.
A embalagem é realizada em uma sala limpa, sem ventilação, na seguinte ordem:
- Limpe a mesa em que todo o trabalho será realizado e limpe com um pano que umedeça anteriormente em uma solução de brancura. Use luvas estéreis.
- Prepare as embalagens - desinfecte com solução de álcool a 70% ou solução de hipoclorito de sódio a 10%.
- Remova partes do substrato e coloque em uma bacia, dividindo as mãos em grãos separados.
- Despeje o micélio da pelve em sacos com trava. Tudo precisa ser feito o mais rápido possível.
- Prepare filtros de ar a partir de papel higiênico - dobre-os em um quadrado de multicamadas medindo 30x30 mm.
- Insira o filtro na bolsa e feche-o com a trava.
- Prenda todos os sacos acabados com um grampeador.
A peça resultante pode ser mantida na vertical com o filtro levantado. Local de armazenamento - geladeira doméstica. Prazo de validade - até 6 meses. O micélio pode ser obtido imediatamente antes da infecção do substrato.
Preparação do substrato
Os cogumelos são cultivados em blocos preparados a partir do substrato. Consiste nos seguintes elementos:
- Serragem de árvores de folha caduca. Sua fração não deve ser inferior a 3 mm. Esta é a base da mistura.
- Aparas ou pequenas lascas de árvores de folha caduca para aumentar a respirabilidade da composição. Eles podem ser substituídos por feno, palha finamente picada de aveia ou cevada.
As árvores coníferas não são adequadas, pois contêm resinas que impedem o desenvolvimento de micélio.
- Grãos, folhas de chá, legumes. Eles são necessários para aumentar o valor nutricional do substrato.
- Giz ou gesso. Ajuda a melhorar a estrutura da composição.
Jardineiros experientes observam que em grandes blocos o micélio é difícil de espalhar por toda a superfície, portanto o tamanho ideal é de 1,5 kg. Com a preparação independente do substrato, a seguinte proporção deve ser mantida:
- serragem - 50%;
- palha ou tira - 25%;
- grão, farelo, folhas de chá, farinha - 25% em qualquer combinação;
- giz ou gesso - até 1% da massa total.
Em uma proporção percentual, o peso pode ser alterado, mas a proporção total de serragem e aparas de palha ou madeira no substrato acabado não deve ser inferior a 70%.
As seguintes variantes de misturas de substrato também são distinguidas:
- 41 kg de serragem, 8 kg de farelo de cereais, 1 kg de açúcar e 25 litros de água;
- casca e serragem na proporção de 1 para 1 ou 1 para 2;
- casca, serragem e palha na proporção de 1: 1: 1;
- serradura e resíduos de arroz na proporção de 1 para 4.
Independentemente da composição do substrato, ele deve ser preparado para inoculação em três etapas:
- Trituração. Para obter uma mistura compacta sem grandes áreas de vazios, as mais favoráveis ao desenvolvimento de micélio, é necessário triturar cada parte do substrato. Se for usada palha, ela deve ser dividida em partes de 5 a 10 cm.
- Mistura. A partir do estágio anterior, são obtidos componentes integrais, que devem ser cuidadosamente misturados até obter uma consistência homogênea em um recipiente.
- Tratamento. A fase final, na qual é criado espaço de vida livre, onde os cogumelos podem dar frutos. Permite limpar o substrato de bactérias e fungos por esterilização e formação de blocos. Como isso é feito, leia em detalhes abaixo.
Esterilização, inoculação e embalagem do substrato
Em condições favoráveis ao desenvolvimento de fungos, o mofo também se multiplica ativamente, o que pode até abafar o desenvolvimento de esporos de fungos. Para evitar isso, é necessária esterilização, que destruirá todas as bactérias. Existem duas maneiras de concluir este procedimento.
Ferva o substrato com água fervente e, em seguida, faça as malas
O procedimento é o seguinte:
- Despeje todo o substrato em um recipiente grande e limpo e esmaltado com uma tampa e despeje água fervente fria. Feche a tampa e envolva o recipiente com um cobertor. Deixe por 10 horas.
- Despeje o excesso de água e esfrie a mistura em temperatura ambiente com a tampa fechada e, em seguida, coloque-a em sacos limpos. Você precisa trabalhar estritamente com luvas. Aqui é importante levar em consideração uma nuance - o shiitake é cultivado em sacos com ventilação. Portanto, você pode comprar inicialmente pacotes especiais com a ventilação fornecida, mas também pode usar pacotes clássicos, mas faça os furos do seu lado após a formação do bloco.
- Assim que o saco estiver cheio, no centro da mistura faça um pequeno orifício onde o micélio é adicionado uniformemente. Como regra, seu valor não excede 3-5% do peso total do bloco. Portanto, se tiver um volume de 2,5 kg, são necessários de 100 a 150 g de micélio.
- Coloque uma rolha de 2 cm de diâmetro, preparada com algodão estéril, no pescoço. Isso criará uma troca especial de gases necessária para o desenvolvimento do fungo. Se forem utilizadas embalagens especiais, não é necessário inserir uma rolha, pois as trocas gasosas são realizadas através de filtros através delas.
- Amarre uma bolsa com força.
Embale em sacos e depois esterilize em água fervente
Este método difere do primeiro em várias nuances e é realizado na seguinte ordem:
- Encha a embalagem com um substrato e amarre, mas não firme. Coloque em uma panela.
- Despeje a água no nível da gravata. Coloque em fogo pequeno e deixe ferver por 2-3 horas.
- Retire a bolsa e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Use luvas estéreis e encha com micélio da mesma maneira que no método anterior.
- Faça o bloco na embalagem em forma de barra, de modo que a parte inferior seja um pouco menor que a superior, pois, neste caso, os cogumelos se desenvolverão acima e dos lados.
Incubação, germinação de micélio
É o período durante o qual o fungo domina intensamente a mistura da planta e absorve os componentes necessários para o seu desenvolvimento. Para que o micélio se desenvolva em casa, é necessário garantir a temperatura correta do ar, enquanto os indicadores de umidade não são importantes, uma vez que o processo de formação ocorre em contêineres.
Os blocos precisam ser instalados em uma superfície elevada - a 20 cm acima do chão. Existe uma opção alternativa - pendurar em um gancho para fornecer também a saída máxima de gás. De qualquer forma, a temperatura ideal é de + 25 ... + 27 graus. Se exceder 28 graus, a probabilidade de morte do micélio aumentará significativamente, uma vez que as condições criadas serão mais favoráveis para a vida ativa de organismos prejudiciais, especialmente o molde de tricoderma ou neurósporo.
Dependendo do volume de micélio introduzido e da composição do substrato, o período de incubação pode levar de 40 a 110 dias. Durante esse período, os esporos do fungo enchem gradualmente o tanque, após o que os tubérculos brancos aparecerão e, após algum tempo, adquirirão uma cor marrom, denominada fase de bloqueio “marrom”. Essa cor é devida ao trabalho da polifenol oxidase, uma enzima que se ativa sob luz forte e na presença de oxigênio.
Vale ressaltar que uma camada protetora se forma gradualmente na superfície do substrato, impedindo a entrada de organismos prejudiciais na mistura e impedindo seu ressecamento. Para fortalecer essa camada, vale a pena durante o período de incubação todos os dias por 7-9 horas para iluminar a formação. A saída de luz ideal é de 50 a 120 lux. Também acelerará o processo de aparecimento de primórdios.
Portanto, quando os tubérculos parecerem marrons, você precisará remover a bolsa do bloco e transferi-lo para a sala onde será realizado o cultivo.
Para promover um crescimento mais ativo do shiitake, após a remoção da embalagem, vale a pena mudar o bloco para um recipiente e despejar água fria. Após 24 horas, drene o excesso de água.
Cuidado com cogumelos
Para obter uma boa colheita durante a formação dos frutos, será necessário garantir um ambiente úmido, baixa temperatura do ar e boa iluminação, caso contrário os primórdios serão expostos a influências negativas durante sua formação ativa. Para criar esse microclima, você precisa definir os seguintes parâmetros:
- temperatura do ar para cepas amantes do calor - +21 graus, e para cepas amantes do frio - + 16 graus (o tipo de cepas deve ser verificado com o vendedor de micélio);
- umidade do ar - 85%;
- Iluminação - cerca de 10 horas por dia.
Se não houver luz do dia, use lâmpadas. Quanto mais fraca a iluminação, mais pálidos serão os chapéus de shiitake.
Atenção especial deve ser dada à pulverização - ela deve ser realizada todos os dias. Além disso, recomenda-se ventilar regularmente a sala.
Colheita e Transição
Em média, você pode colher 3 vezes por temporada, após o que precisa substituir os blocos. Os cogumelos estão prontos para cortar se as bordas da tampa estiverem quase endireitadas e não dobrarem mais para dentro. A coleção em si é realizada desta maneira:
- 4-6 horas antes do corte, diminua a umidade do ar para 60%. Isso ajudará a adicionar rigidez às tampas das cutículas, o que é necessário para aumentar a vida útil dos cogumelos.
- Retire os cogumelos para que não permaneçam pernas no bloco. Eles irão atrair pragas ou contribuir para o aparecimento de fungos perigosos.
Após a colheita, começa um período de transição, durante o qual o micélio deve acumular nutrientes do substrato para a próxima rodada de frutificação. Para acelerar esse processo, a temperatura do ar deve ser aumentada para + 20 ... + 25 graus. Além disso, vale a pena manter uma umidade do ar razoavelmente baixa - até 50%. É importante remover completamente os resíduos de maturação da prole anterior. Outro segredo para obter uma boa colheita de cogumelos shiitake é processar blocos de várias pragas e doenças.
Como regra, com os devidos cuidados, você pode fornecer 2-4 ondas de frutas amadurecendo em um pacote. O período de transição entre essas ondas é de cerca de 2-3 semanas.
Método extenso - cultivo de cogumelos em pedaços de toras
Com este cultivo de cogumelos, você precisa criar condições o mais próximo possível das naturais. Portanto, os cogumelos crescerão em seu ambiente natural, ou seja, não em blocos de substrato, mas em toras.
As etapas deste método de cultivo de shiitake podem ser encontradas na tabela abaixo:
Palco | Exigências | Tempo e duração |
Colheita de madeira | Madeira está selecionada. O comprimento dos calços deve ser de 1 a 1,5 m, e o diâmetro de 0,1 a 1,2 m. A umidade ideal é de 35 a 70%. | Após a queda das folhas de outono e antes do movimento dos sucos na madeira na primavera. |
Preparando calços | Coloque os calços em uma pilha de madeira para armazenamento até a próxima etapa. Em caso de secura excessiva, regue 2-3 dias antes da inoculação. Livre de líquenes e musgo. | 2-3 meses após a primeira etapa. |
Inoculação | Faça furos em um padrão quadriculado a uma distância de 10 a 15 cm e precisam ser preenchidos com micélio, arrolhados com cera ou parafina para impedir a entrada de bactérias e a perda de umidade. A taxa de introdução de micélio é de 5 a 10% em peso do calço. | 2-3 meses após a colheita. |
Incubação | A temperatura do ar deve ser de 20 a 26 graus e a umidade - de 60 a 80%. A localização ideal para calços é galpões, hangares, estufas, estufas e outros locais onde possam ser fornecidas condições adequadas. | 6-18 meses após a inoculação. Quando o micélio chega à superfície e o calço não toca no impacto, o período de incubação termina. |
Indução de frutas | Mergulhe calços em barris, rio ou lago para aumentar a umidade da madeira em 75 a 85%. | No verão - de 10 a 24 horas e no inverno - de 48 a 72 horas. |
Educação de frutas | Temperatura aceitável do ar - 12 ... 18 graus, umidade relativa -70-85% e iluminação - cerca de 100 lux. Calços de empilhamento em forma de X, cubram com uma capa protetora branca, que deve permitir que a luz e o ar estabilizem o microclima. | 3 a 10 dias. |
Frutificação | Deixe a temperatura do ar como na formação de frutas, mas diminua a umidade para 60-75% e aumente a iluminação para 200 lux. Remova o revestimento protetor para melhorar a ventilação e reduzir a umidade. O rendimento dos cogumelos é de 15 a 20% em peso das toras. | Dura 7-14 dias. Um total de 3 a 6 anos. Após a primeira onda, a frutificação subsequente ocorre após um período inativo, quando a indução é realizada embebendo os toros. |
Período de descanso | A temperatura normal do ar é de + 20 ... + 26 graus e a umidade é de 60 a 80%. A umidade da madeira deve ser mantida em 30-40%. | 1-3 meses após a colheita. |
De cada etapa depende do rendimento dos cogumelos. O que vale especialmente a pena considerar em um assunto tão delicado, descobriremos mais adiante.
Preparação de logs
Fragmentos de troncos funcionarão como um bloco. Escolha um registro dessas árvores:
- carvalho (a melhor opção);
- faia;
- castanha;
- hornbeam;
- Bétulas
- e você;
- amieiros;
- álamos;
- álamo;
- árvore de bordo
A composição do shiitaka inclui a tannase - uma enzima que promove a decomposição dos taninos, para que o fungo possa dominar a madeira de carvalho.
Você precisa cortar as árvores, mantendo a quantidade máxima de açúcar na seiva das árvores - no período após a queda das folhas no outono e antes do movimento dos sucos na primavera. O teor ideal de umidade da madeira é de 40 a 50%. Nesse caso, você precisa escolher fragmentos de madeira nos quais não há sinais de danos causados por pragas e xilotróficos.
Os troncos precisam ser cortados em blocos de 1 a 1,5 m de comprimento e 10 a 20 cm de diâmetro, que precisam ser mantidos em uma área aberta de 1 a 3 meses. Só então os furos podem ser perfurados para semear. Recomenda-se que esses trabalhos sejam realizados em um filme plástico limpo. Os furos são feitos no meio da superfície lateral do log em um padrão quadriculado. O diâmetro ideal é de 2 cm e a profundidade de 1,5 cm. É necessário manter uma distância de 6 cm entre os orifícios ao redor da circunferência.
Seleção de tensão
Semear um tronco implica um consumo bastante alto de micélio - pelo menos 200 g para cada metro linear de tronco. Dependendo de qual área climática o shiitake será cultivado, as seguintes cepas são escolhidas:
- amante do calor (verão) - excelente frutificação de maio a setembro em clima quente e úmido a uma temperatura de + 14 ... + 27 graus;
- amante do frio (primavera-outono) - dê uma boa colheita a uma temperatura de + 7 ... + 16 graus de março a maio e de setembro a novembro, os cogumelos são obtidos de excelente qualidade, mas desenvolvem-se lentamente;
- fora de época - pode produzir frutos em madeira a uma temperatura de + 10 ... + 25 graus de maio a novembro, mas se você usar essas cepas para cultivar cogumelos em ambientes fechados sob controle do microclima, poderá obter uma colheita o ano todo.
Inoculação
É realizado na seguinte ordem:
- Coloque o micélio de grão nos orifícios dos calços envelhecidos e compacte-os de modo a restar 1 cm nas bordas.
- Feche os orifícios com verniz de jardim ou massa de construção para evitar erupções miceliais.
- Logs semeados empilhados em um local de frutificação futura. Deve ser um quadrado sombreado por plantas em três lados, que abre com o lado aberto para o oeste ou leste. Melhor se o local estiver localizado em uma planície, onde há um aumento da umidade do ar e da terra. A temperatura ideal do ar é de + 24 ... + 28 graus e umidade - de 70 a 90%.
Na faixa do meio e nas regiões sul com o inverno do micélio, não haverá problemas. Basta cobrir os calços com palha ou transferi-los para o porão.
O micélio na madeira cresce por um curto período de tempo - de 6 a 18 meses. A duração exata do período de incubação depende da qualidade do micélio, da quantidade de material semeado, da temperatura do ar e de sua umidade. Em geral, o shiitake vive em toras de 5 a 7 anos.
Do estímulo ao crescimento de cogumelos à colheita
Assim que o micélio cresce totalmente, é necessário estimular a formação de frutos da seguinte maneira:
- Mergulhe os logs em água por 24-72 horas.
- Coloque os logs verticalmente ou em ângulo, em um local escuro, mas não quente.
Após 7 a 10 dias, os primeiros rudimentos dos corpos frutíferos aparecerão. Como regra, o shiitake produz frutos duas vezes por ano. Após cada um desses períodos, chega um tempo de descanso em que os calços precisam ser cobertos com material respirável para manter parâmetros ambientais estáveis.
Os cogumelos crescem de 2 a 5 anos, dependendo do tamanho das toras. Para sempre, com uma média de 1 quadrado. M. a madeira pode ser colhida de 200 a 250 kg de colheita.
Cultivo em estufa
O Shiitake também é adequado para o cultivo em estufa, mas deve-se levar em conta que esse projeto de solo coberto após cogumelos se torna inadequado para o cultivo posterior de vegetais, uma vez que um grande número de esporos permanece no ar. Você pode cultivar shiitake na estufa em tocos, mas o método intensivo é frequentemente usado. Ao mesmo tempo, as seguintes dicas devem ser levadas em consideração:
- Antes de semear o micélio dentro da estufa, é necessário instalar racks de metal com prateleiras cheias de mistura de nutrientes. Nesses recipientes, você precisa remover o substrato.
- Se for utilizado um método de cultivo intensivo, aplique o mesmo substrato preparado para os blocos. Como enchimento, você pode usar uma mistura de palha e serragem, e é melhor adicionar farelo ou grão a ele. De qualquer forma, despeje a mistura pronta com água fervente. Isso é necessário para destruir a microflora patológica e proteger a colheita de doenças. Depois de já semear o micélio.
- As camas podem ser cobertas com um filme antes dos primeiros corpos de frutificação amadurecerem, pois após a sua aparição na sala, a temperatura do ar diminui ligeiramente.
- Os cogumelos crescerão mesmo sem abrigos externos, mas neste caso eles devem ser inspecionados regularmente para identificar e remover as frutas danificadas a tempo.
- Após a colheita, o solo deve ser derramado novamente com água fervente, mas se o cultivo de cogumelos foi realizado no mesmo local por vários anos seguidos, o substrato deve ser descartado.
Shiitake é um cogumelo curativo usado tanto para alimentação quanto para a preparação de tinturas com propriedades medicinais. Ajuda a reduzir o crescimento de tumores malignos, fortalecer o sistema imunológico e lidar com o envenenamento químico. Você pode cultivar esses cogumelos de duas maneiras, com base em suas próprias capacidades e necessidades.