Se não houver dúvidas sobre cogumelos coletados pessoalmente na floresta - eles precisam ser lavados e limpos de agulhas, lâminas de grama, pequenos insetos e solo, então a questão permanece com os da loja. Eles parecem tão limpos e frescos que a pergunta surge naturalmente - eles precisam ser lavados e limpos?
Por que descascar e lavar cogumelos?
Independentemente de onde o cogumelo foi encontrado - na floresta ou nas prateleiras da loja, ele deve ser lavado em água corrente. Por quê? Na floresta "habitantes", além de detritos naturais, insetos e pragas podem viver. Os cogumelos cultivados em condições artificiais diferem das raças naturais na pureza de seus chapéus e pernas, mas também crescem em um substrato longe de ser estéril. Vários organismos microscópicos podem viver neles. Não se esqueça de poeira, está em toda parte. Além disso, enquanto os champignon passam do jardim para as prateleiras, eles passam por muitas mãos de trabalhadores.
Enxágue bem as amostras jovens debaixo d'água. Enxágüe os cogumelos coletados na floresta, eles devem ser limpos adicionalmente da terra, insetos e outros detritos e remover a camada superior, que pode conter substâncias tóxicas e nocivas. O cogumelo os absorve do ambiente.
Preciso de molho os champignons?
Estes cogumelos não apenas contêm uma grande quantidade de água, mas também, devido à sua estrutura, absorvem-no muito rapidamente, o que reduz o prazo de validade do produto e afeta negativamente o sabor. Portanto mantê-los na água por muito tempo, muito menos embeber antes do tratamento térmico. Quanto mais jovem e mais forte o cogumelo, mais tempo ele pode passar por "procedimentos de água" sem perda de qualidade. Isso se aplica a um produto da loja.
Após a lavagem, os especialistas recomendam umedecê-las com toalhas de papel e secá-las por mais 15 minutos em uma toalha seca comum, isso ajudará a remover rapidamente o excesso de umidade e evitará que amolecem.
Os cogumelos da floresta são embebidos por um período muito curto em solução salina fria concentrada - 15 minutos são suficientes para que os insetos ou pragas se arrastem para fora, se escondendo dentro do corpo do cogumelo. E também o procedimento facilitará a remoção mais fácil de contaminantes.
Como lavar cogumelos?
Para lavar os champignon, leve uma tigela ou bacia. A água morna é despejada em um recipiente adequado e os cogumelos são baixados. Eles permanecem por 15 minutos, são puxados para fora e jogados em uma peneira para que a água seja mais rápida que o vidro. Em seguida, limpe cada instância com um pano úmido, atualize a fatia. Dos cogumelos grandes, eles também limpam o filme com uma faca. Eles são lavados novamente.
Cogumelos trazidos da floresta devem ser submetidos a tratamento térmico. Após a lavagem, são colocadas em uma panela com água e sal e fervidas por 5 minutos. Em seguida, a água é drenada e eles continuam a trabalhar com os cogumelos.
Preparando champignon antes da colheita
Cogumelos são preparados de maneiras diferentes. Depende do método de tratamento térmico selecionado.
Fritar
Os cogumelos não são lavados antes de fritar, caso contrário, absorvem o excesso de água. Eles são limpos com uma escova, limpos com um pano úmido e as áreas danificadas e escuras são removidas. Os cogumelos processados desta maneira são obtidos com uma bela crosta dourada e crocante.
Cozinhando
Os cogumelos lavam bem em água corrente e cortam a perna. As falhas não são removidas, porque no prato elas serão invisíveis.
Torrefação
As tampas grandes são geralmente usadas para assar, das quais todas as placas são removidas. Eles estão satisfeitos com procedimentos curtos de água, adicionando 1-2 colheres de sopa à água. eu farinha de trigo. Ele atua como uma substância abrasiva que ajuda a limpar mecanicamente os chapéus da "pele".
Congelando
Para este tratamento, cogumelos frescos são usados, todas as partes escuras são cortadas deles. Então eles são lavados e secos. É melhor cortar os cogumelos imediatamente em fatias, polvilhar com suco de limão e embrulhar em filme plástico. Nesse formulário, eles são enviados para o freezer. Se um produto congelado for usado para fazer sopa ou ensopado, não será necessário descongelá-lo. O degelo completo afeta negativamente a aparência dos cogumelos. Eles perdem sua estrutura e escurecem.
Secagem
Os cogumelos não devem ser lavados antes da secagem; caso contrário, eles escurecerão e o tempo de secagem aumentará significativamente, o que é repleto de desenvolvimento de vários bolores na superfície. Antes de cozinhar, os cogumelos secos são embebidos em água. Isso é suficiente para remover a poeira deles. Portanto, apenas amostras de alta qualidade são selecionadas para secagem, sem danos.
Cogumelos frescos
Os verdadeiros apreciadores de comida preferem comer champignon cru. Cogumelos de qualidade são inofensivos para a saúde humana. Antes do uso, eles são bem lavados, bem secos e cortados todos os locais danificados e escuros. Para destruir todos os microorganismos patogênicos no produto, ele é enviado por alguns segundos para um forno ou forno aquecido.
Além da lavagem, alguns cogumelos precisam de limpeza. É mais conveniente levar uma faca com uma lâmina fina e afiada, conveniente para limpar os chapéus por dentro. Você também precisará de um pincel e lenços umedecidos.
Regras importantes
Para preparar adequadamente os cogumelos, siga as seguintes regras:
- A limpeza dos cogumelos sempre começa com a classificação deles. No processo em que todos os espécimes danificados são jogados fora, bem como cogumelos com manchas de podridão.
- Certifique-se de cortar as pernas - independentemente de onde elas foram cultivadas. Quando colhidas em estufas, são cortadas e empilhadas imediatamente em um balde. Como resultado, a sujeira entra nas pernas. Ao coletar cogumelos na floresta, os apanhadores de cogumelos experientes os tiram do micélio, para que os restos de micélio e solo permaneçam nas pernas. Ao podar, as pernas aderem às regras - quanto mais o cogumelo estiver armazenado, mais parte da perna será cortada.
- Lugares estragados são cortados. Áreas escuras na perna são cuidadosamente raspadas com uma faca. Apenas partes saudáveis do cogumelo são consumidas.
Os cogumelos da floresta são bastante frágeis e o pré-tratamento pode violar sua integridade para aumentar sua densidade.Antes da limpeza, eles devem ser colocados em água morna por 20 minutos, depois removidos e submetidos ao procedimento necessário.
Métodos de limpeza de champignon
O processo de limpeza dos cogumelos depende da idade do fungo e do local de seu crescimento.
Botão
A tampa desses cogumelos não excede 2 cm de diâmetro, é coberta com uma pele muito fina e não precisa ser limpa. Preparar cogumelos jovens não levará muito tempo. Basta escovar os restos de solo ou substrato com eles e enxaguar bem em água corrente. Suas pernas são tão pequenas que mal são visíveis debaixo do chapéu e são cortadas.
Champignon velho ou grande
Estes champignons diferem dos jovens homólogos no tamanho de um chapéu; geralmente excede 5 cm de diâmetro e é coberto com uma pele densa. Durante o tratamento térmico, não amolece, para que não seja sentido no prato, é removido primeiro. Faça o seguinte:
- Primeiro, escove a sujeira aderente com uma escova.
- Em seguida, eles removem a "pele" com uma faca afiada, pegando cuidadosamente a ponta do chapéu e puxando-o para o meio.
- Atualize as pernas cortadas. Se o cogumelo estiver na geladeira por vários dias, toda a parte seca será cortada, pois será sentida no prato. Cozinha pernas com uma "pele" endurecida são completamente removidas.
- Cogumelos maduros se abrem e “saias” se formam nas pernas. Eles não têm efeito sobre o paladar, mas algumas pessoas acreditam que parecem feias e limpas.
- Os pratos sob o chapéu - e quanto mais velho o cogumelo, mais marrom saturado eles podem ser limpos. Mas lembre-se de que eles dão ao prato aroma e sabor a cogumelos.
Champignon de limpeza na floresta
Os fãs da “caça silenciosa” limpam cogumelos imediatamente na floresta. O cogumelo rasgado é limpo de detritos naturais e terra com uma escova não rígida, sem alimentos. Gentilmente, com movimentos de limpeza sem pressão, eles removem a sujeira e os separam. Os cogumelos da floresta são armazenados na geladeira por não mais de 5 dias.
Cogumelo
Com estes cogumelos, geralmente sem problemas. Eles já passaram pela limpeza e classificação iniciais. Eles são lavados, as pernas são cortadas novamente e as áreas danificadas são cortadas. Dependendo da idade, as cascas são removidas dos chapéus e pernas. Eles não armazenam os cogumelos comprados, mas imediatamente os colocam no "negócio" no primeiro dia após a compra.
Uma maneira rápida de limpar com especialistas
Chefs profissionais têm segredos que permitem limpar rapidamente cogumelos:
- para que toda a sujeira saia instantaneamente do cogumelo, os especialistas recomendam mergulhá-lo por 20 minutos em água quente;
- chapéus grandes podem ser facilmente limpos da “pele” com papel esmeril, mas geralmente precisam ser lavados em água, porque rapidamente “entopem”;
- se escaldado com água fervente, a casca é facilmente removida à mão.
Avaliações
Cada anfitriã em matéria de limpeza e lavagem de champignon segue a sua opinião. Alguns não aceitam lavar cogumelos, enquanto outros, pelo contrário, os lavam cuidadosamente.
Larisa, 53 anos, Tomsk. Eu lavo os cogumelos, mas rapidamente, para que eles não absorvam muita água. Se necessário, evaporei a água deles. Para isso, coloco-os em uma panela - sem nada e coloco fogo. Nunca surgiram problemas.
Catherine, 32 anos, Crimeia. Todos os meus cogumelos, eu limpo e fervo. Eu os coleciono. Cogumelos, eles, como esponjas, absorvem tudo da terra e do ar. E agora existe uma situação ecológica que você não sabe o que esperar. Portanto, molho e fervo e cozinho.
Polina, 35 anos, Moscou. Um cozinheiro familiar me disse que os cogumelos não devem ser lavados, e é melhor comer cogumelos jovens como alimento. Não há problemas com eles. Ao lavar, eles só têm sabor deteriorado. Basta esfregar com um pano úmido. E durante o tratamento térmico, todos os micróbios com bactérias morrerão de qualquer maneira.
ocultar
Adicione seu comentário
Portanto, embora os cogumelos sejam reconhecidos como os cogumelos mais seguros, recomenda-se que sejam lavados. De aparência limpa, eles podem conter microorganismos e produtos químicos. Portanto, é importante aderir às regras básicas para lavar e limpar champignon, e somente após um trabalho preparatório completo você começa a cozinhar.