A Guiné é uma ave africana que acabou na Europa na antiguidade. Sua carne, que tem gosto de carne de caça, imediatamente ganhou seu lugar nas mesas dos gourmets europeus. Contém menos gordura que o frango e, em termos de proteínas, aminoácidos, vitaminas e oligoelementos, é significativamente superior a qualquer outra ave, portanto, pode ser incluído na dieta de crianças, pacientes, grávidas e idosos.
Tipos de carne
As aves da Guiné são os parentes mais próximos de codornas, perus e galinhas, que pertencem à família das aves da Guiné. Eles foram trazidos para a Europa das regiões sul e oeste da África. As aves da Guiné, respectivamente, e a sua carne são:
- Selvagem. Como regra, vive na África, em sua pátria histórica. Os pássaros selvagens são frequentemente caçados.
- Casa ou comum. É produzido na Europa e nos países da CEI em fazendas modernas. É a carne desse pássaro que pode ser encontrada nas vitrines dos açougues.
Na natureza, existem diferentes raças de pintadas, mas os criadores estão envolvidos ativamente na criação de várias delas - manchada de cinza, creme, branco Volga, Zagorsk e peito branco.
Aparência e bom gosto
Para distinguir a carcaça de uma pintada, você deve saber como ela se parece. Aqui estão os principais recursos:
- Peso. As aves de capoeira são permitidas para abate, geralmente com 3 a 5 meses de idade, por isso pesam um pouco - até 1,5 kg. Obviamente, quanto mais velho o pássaro, mais gorda sua carcaça.
- Pele. A pele de uma pintada é muito fina, de modo que a carne vermelha brilha através dela, o que pode fazer a carcaça parecer marrom. Além disso, a pele é mais escura que a de frango, uma vez que contém uma grande quantidade de mioglobina, uma proteína que se assemelha à hemoglobina em sua estrutura e funções.
- Cor. A carne tem uma tonalidade azulada, mas você não deve ter medo disso, pois essa cor é explicada pelo conteúdo de uma pequena quantidade de gordura nela. O filé de galinha da Guiné contém uma grande quantidade de hemoglobina, portanto pode ter uma cor marrom. Após o tratamento térmico, a carne clareia e fica quase branca.
- Ossos. A galinha da Guiné tem menos ossos do que a galinha. Além disso, eles não são tão grandes, e é por isso que a carcaça parece bastante miniatura.
A carne de galinha da Guiné não tem gosto de frango, mas de faisão ou de caça, porque possui menos líquido (apenas 74,4 g por 100 g) e maior densidade de fibras. Além disso, não é tão gorduroso quanto a carne de frango - por 100 g contém 2,7 g de gordura, enquanto no frango esse indicador é de 8,8 g.
Valor nutricional e composição química
A carne de aves da Guiné é valorizada por ser rica em proteínas e pobre em gordura. O valor nutricional do produto é apresentado na tabela:
Nome | Quantidade por 100 g |
Esquilos | 20,64 g |
Gorduras | 2,47 g |
Carboidratos | 0,6 g |
Água | 74,44 g |
Cinza | 1,15 g |
Ácidos graxos saturados | 0,64 g |
Colesterol | 0,63 g |
Conteúdo calórico | 110 kcal |
Assim, em um pedaço de carne de 100 gramas, contém apenas 110 kcal. Para comparação, deve-se notar que o conteúdo calórico da carne de frango por 100 g é de 170 kcal.
A carne de aves da Guiné também é valorizada por sua rica composição química, que consideraremos com mais detalhes.
Vitaminas
A carne de aves da Guiné é, na verdade, a detentora do recorde de vitaminas B solúveis em água:
- B1 (tiamina). Promove o desenvolvimento e crescimento de uma pessoa, participa ativamente de processos metabólicos.
- B2 (riboflavina). Participa do metabolismo, ajuda a reduzir o açúcar no sangue e melhora a condição da pele.
- B5 (ácido pantotênico). Participa no metabolismo de carboidratos e gorduras, bem como em processos hormonais.
- B6 (piridoxina). Participa da síntese de substâncias, apoia o sistema nervoso e ativa a atividade cerebral.
- B9 (ácido fólico). Participa na síntese de células e aminoácidos. Especialmente o ácido é útil para mulheres grávidas.
- B12 (cobalamina). Afeta a composição do sangue, melhora a condição da pele, suporta o sistema imunológico e o sistema nervoso.
Além das vitaminas B, a carne também é rica em vitaminas A, C e PP, devido às quais possui as seguintes propriedades:
- tem um efeito antioxidante;
- melhora a condição do cabelo e da pele;
- reduz o colesterol e fortalece os vasos sanguíneos;
- fortalece as propriedades protetoras do corpo.
Aminoácidos
Os cientistas descobriram que o peito das aves contém 95% dos aminoácidos benéficos necessários para o funcionamento saudável do corpo humano. Para comparação, observamos que os músculos peitorais de frangos contêm menos ácido - 82%.
Os aminoácidos encontrados nas aves da Guiné incluem:
- Valine. Participa da síntese de tecidos e apoia a força muscular, fornece ao corpo energia vital e hormônio da alegria (serotonina). Valine também serve como uma defesa para a bainha de mielina das fibras nervosas no cérebro e na medula espinhal. Devido a isso, o aminoácido atrasa significativamente a taxa de desenvolvimento da esclerose múltipla.
- Histidina. Esta é uma substância indispensável que promove a regeneração celular e a formação de compostos úteis responsáveis por reações alérgicas.
- Treonina. Promove o bom funcionamento do fígado, coração e vasos sanguíneos e também fortalece o sistema imunológico, ligamentos e músculos. Em combinação com outros aminoácidos, participa da formação de proteínas.
- Fenilalanina. Tem um efeito analgésico (analgésico). Entra em síntese com outros elementos, o que ajuda a lidar com a depressão. Além disso, a fenilalanina reduz o apetite, o que é particularmente interessante para perder peso.
- Isoleucina. Aminoácido essencial no metabolismo energético.
Vestigios
A carne de aves contém um grande número de oligoelementos, entre os quais são especialmente importantes:
- potássio;
- cálcio;
- magnésio;
- sódio;
- enxofre;
- ferro;
- fósforo.
Devido a esta composição, este produto é útil para todo o corpo. Seu uso regular melhorará significativamente as condições do sistema cardiovascular, pele, ossos e cabelos.
A quantidade máxima de nutrientes é encontrada no peito de uma pintada.
Para quem é útil?
A carne de aves da Guiné é um produto dietético, portanto, pode ser incluída na dieta de perda de peso. Além disso, a dieta popular de Ducan inclui muitos pratos exatamente dessa carne.
Além disso, é um produto particularmente útil para as seguintes categorias de indivíduos:
- gestantes e nutrizes;
- crianças (pode ser servido como primeiro prato de carne);
- pessoas velhas;
- pessoas com alergias (a carne de pintadas é considerada um produto hipoalergênico);
- sofrendo de deficiência de vitamina;
- em reabilitação após uma doença grave ou cirurgia;
- pacientes com anemia ou resfriados;
- sofrendo de patologias ou distúrbios do sistema nervoso central;
- sofrendo de mau funcionamento do trato gastrointestinal e distúrbios metabólicos;
- experimentando esforço físico severo;
- sentindo exaustão psicológica.
A carne de aves da Guiné também é recomendada para pessoas que se preocupam com sua saúde, pois possui propriedades preventivas e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares. Além disso, fortalece a visão e a pele, alivia a fadiga e restaura o metabolismo.
Danos e contra-indicações
A carne da Guiné é um produto valioso que não pode causar danos ao corpo humano, pois não contém substâncias nocivas. Enquanto isso, você precisa entender que este é um produto proteico que não deve ser maltratado, caso contrário, o estômago ficará sobrecarregado, o que pode levar a sintomas desagradáveis:
- uma sensação de excessos e peso no abdômen;
- desordem do sistema digestivo;
- náusea
Quanto às contra-indicações, estas incluem apenas intolerância individual aos componentes contidos na carne.
Aplicação de Culinária
Aves com mais de 3-5 meses de idade são abatidas para a carne. O fato é que a carne mais velha de pintadas não é tão macia e macia. O peso vivo de uma pintada nessa idade não é inferior a um quilograma. É uma galinha pintada que é mais adequada para cozinhar. Pode ser cozido em seu próprio suco, cozido ou defumado, fervido para preparar os primeiros pratos.
Os gregos preferem servir guiné com tomates ou azeitonas, bem como molho de tomate picante. Os italianos preferem cozinhar a carcaça inteira, recheada com ervas, queijo azedo e presunto. Um pedaço de carne é melhor servido com ervas picadas. Você pode fazer excelentes almôndegas, costeletas e almôndegas a partir de pintadas.
Os fãs de delícias gastronômicas podem cozinhar filés de frango com molho de limão e alecrim. Para dar um toque exótico ao prato, ele pode ser temperado com especiarias orientais (cassia e canela).
A carne de aves da Guiné não deve ser usada para fazer enlatados. O fato é que o gosto dela não será saturado, porque esse pássaro não é tão gordo quanto o frango.
Ao cozinhar carne de pintadas, lembre-se de que é mais rígida e densa que a galinha. Para que isso não afete a qualidade dos pratos, lembre-se de algumas recomendações:
- após a compra, mantenha o pássaro cru na geladeira por cerca de 2-3 dias, para que seu sabor se torne mais pronunciado;
- algumas horas antes de cozinhar, a carne deve ser embebida em água salgada com a adição de suco de limão, para que fique mais macia e melhor cozida;
- se a carne é frita ou cozida, em vez de ensopá-la, basta cozinhá-la (ao mesmo tempo, fica mais macia e o caldo resultante pode ser usado para fazer a sopa).
A galinha da Guiné pode ser usada em vez de frango na preparação do prato georgiano Chakhokhbili. Sua receita é oferecida no vídeo abaixo:
Como escolher e armazenar?
Para comprar um produto útil e de qualidade, vale a pena considerar algumas recomendações simples:
- A cor da pintada deve ter uma aparência escura. Se a carcaça tem uma cor clara, provavelmente é um híbrido que não vale a pena comprar.
- Se a carne é de excelente qualidade e mais fresca, depois de pressionar a impressão digital, ela desaparece rapidamente. Se o poço permanecer na carcaça, provavelmente não é um produto da primeira frescura, que é perigoso para comer.
- A carcaça deve pesar cerca de 1,5 kg. Isso significa que o pássaro foi abatido para carne com 5 a 6 meses de idade. Os indivíduos mais velhos são mais bem alimentados, mas sua carne é excessivamente dura.
- Se a carcaça é vendida congelada com pedaços de gelo, você não deve comprá-la, porque você só precisa pagar em excesso pela água.
Tendo comprado carne fresca e de alta qualidade, é necessário armazená-la corretamente até cozinhar, para que não perca suas qualidades úteis. Nesse caso, as seguintes regras devem ser levadas em consideração:
- Se a carne estiver prevista para ser armazenada por um período não superior a 1-2 dias, pode ser colocada em um recipiente a vácuo e armazenada na prateleira inferior da geladeira a uma temperatura de 0 a 10 ° C.
- Se a carcaça precisar ser armazenada por mais de 2 dias, ela deve ser mantida no freezer, também previamente transferida para um recipiente a vácuo. Dessa forma, a carcaça deve ser armazenada por cerca de 3 meses; no entanto, até seis meses são considerados aceitáveis.
Manter uma carcaça bruta por mais tempo do que o período ideal de armazenamento não vale a pena, caso contrário, pode ficar ruim.
Custo
O preço da carne de pintadas é muito superior ao preço do frango e até do peru. Dependendo da qualidade do fornecedor e do produto, o custo de 1 kg será 2 ou até 3 vezes maior que o do frango.
Note-se que o preço exato dependerá da compra da carcaça de uma pessoa particular ou de um fornecedor oficial, que também envia documentos confirmando a qualidade dos produtos. Obviamente, um produto certificado é mais caro, mas, nesse caso, é melhor não economizar, principalmente se a carne for comprada para uma criança, mulher grávida ou pessoa com problemas de saúde.
A carne de aves da Guiné é saudável, nutritiva e saborosa. Este é um produto dietético que pode ser incluído na dieta de todas as pessoas que seguem as regras de uma dieta saudável. Fornece ao corpo elementos úteis, apóia a força física e tem um efeito positivo no moral. É interessante que a carne tenha mais gosto de caça, por isso pode ser usada na preparação de pratos saborosos e bastante exóticos.