Ao abater um avestruz, é importante realizar adequadamente o treinamento pré-abate e o próprio abate. Em seguida, aprendemos as nuances desse processo difícil, mas necessário, na avicultura e que erros podem ser cometidos pela inexperiência. O artigo fornece instruções completas sobre o abate de um pássaro exótico.
Quando é a hora do abate?
Avestruzes são mortos depois de atingirem um certo peso. Um pássaro é considerado pronto para o abate:
- machos - pesando 120 kg;
- fêmeas - pesando 100 kg.
Não faz sentido manter os machos depois de atingir os 120 kg; as fêmeas podem ser deixadas para obter ovos.
A taxa de ganho de peso depende da dieta e da dieta. Quanto melhor você alimentar avestruzes, menor será sua idade. Durante o abate, os agricultores experientes não se concentram na idade das aves, mas em seu peso. Geralmente, as avestruzes atingem o peso necessário no segundo ano de vida. As aves preparadas para o abate são alimentadas de acordo com uma dieta especial.
Onde os avestruzes são abatidos?
Abater um avestruz não é tão fácil quanto uma ave comum. E a primeira dificuldade aguarda os agricultores desde o início - é impossível abater avestruzes na fazenda. Esses pássaros são tão tímidos que começam a entrar em pânico ao menor ruído ou perigo - eles fogem, quebrando tudo em seu caminho. Avestruzes são abatidos em uma sala especial com paredes fortes.
Se você matar avestruzes em uma fazenda, o gado sobrevivente receberá um tremendo estresse. No futuro, os pássaros não permitirão que uma pessoa se aproxime deles; além disso, eles podem atacar as pessoas se sentirem inimigos nelas. Esses pássaros são tão fortes que podem até matar.
Um avestruz, preparado para o abate, é transferido para o fundo do poço. Mas para que ele não sofra estresse, caso contrário, a qualidade da carne diminuirá.
Preparação para abate
O tamanho grande do avestruz e sua força tornam-se um problema durante o abate. Não se pode lidar com isso tão facilmente quanto com um pato ou um ganso. Percebendo o perigo, um gigante pode mostrar agressão, ataque e até matar. É por isso que é tão importante domesticar avestruzes. Quando chega a hora do abate, eles podem ser levados com segurança para a sala de abate, sem pânico e resistência.
A domesticação começa em uma idade muito jovem, para que os avestruzes percebam uma pessoa como ganha-pão.
Ferramentas e equipamentos estão sendo preparados para o abate:
- martelo para atordoar;
- faca afiada;
- corda grossa;
- gancho de metal - para pendurar carcaças.
Em grandes fazendas, antes do abate, as avestruzes são sacrificadas com corrente elétrica - para isso, é necessário comprar equipamentos caros.
Instruções passo a passo do abate
O processo de abate consiste em várias etapas que devem ser seqüenciais. A qualidade do produto depende da precisão de cada estágio.
Atordoar
O atordoamento é feito de duas maneiras:
- Corrente elétrica. Uma tensão de 240 V é aplicada ao pássaro por 6-7 segundos. Ao mesmo tempo, vários indivíduos são imobilizados ao mesmo tempo. Este método é usado em grandes fazendas.
- O martelo. Um avestruz é atingido na cabeça - exatamente no centro, com um martelo. É importante atacar com precisão e força, para que o pássaro se desconecte imediatamente.
Sangramento
O pássaro atordoado é a veia jugular cortada, localizada no pescoço. Ou corte a cabeça inteira. Em seguida, a carcaça é suspensa usando ganchos - pelas pernas, para que o sangue flua. Quando todo o sangue fluir, vá para o próximo estágio.
Para que o sangue flua o mais rápido possível, é necessário cortar a artéria principal - ela fica perto do coração.
Como abater avestruzes é descrito no vídeo abaixo:
Arrancar
O especialista está envolvido em arrancar - é recomendável convidá-lo precisamente para este trabalho. Se você confiar a arrancada a não profissionais, as penas serão de baixa qualidade - não será fácil percebê-las.
Processamento primário de matérias-primas
Para que a pele removida seja de alta qualidade, é necessário removê-la estritamente pela tecnologia - é aconselhável assistir a um vídeo especial explicando todas as sutilezas do processo. A principal coisa quando se esfola é a forma da matéria-prima obtida e a ausência de defeitos nela. As dimensões não são tão importantes quanto a qualidade. Para obter a forma correta, os cortes são realizados ao longo de certas linhas.
Regras de Skinning:
- Para remover a pele das asas, ela é cortada da borda externa da primeira asa até a borda externa da segunda asa. A incisão deve ser contínua, é realizada através do estômago.
- A incisão principal é de baixo para cima - do ânus ao bico. Também está em andamento.
- Nas pernas, a pele é cortada - da articulação distal dos dedos ao estômago através da coxa.
A pele é enviada para esfriar - por 15 minutos.
Se a pele é excretada ou com sangue, ela é cuidadosamente lavada em água corrente. Os restos de carne e gordura são cuidadosamente cortados com uma faca romba - para não danificar a pele.
Em seguida, a pele é enlatada. Isso é necessário para evitar a quebra das estruturas de proteínas antes que as matérias-primas sejam curtidas. O sal é usado para preservação - remove o excesso de água e mata as bactérias. Mas você não deve permitir a desidratação completa, o teor de água não deve ser inferior a 15%. Caso contrário, a pele frágil começará a rachar.
Processo de Conservação:
- A pele é espalhada sobre uma superfície de madeira. Lado interno para cima. E polvilhado com sal - seu peso deve ser 2 vezes o peso das matérias-primas enlatadas.
- As peles salgadas são colocadas na geladeira por 60 horas, deixe esfriar, mas não congele.
A pele da avestruz é muito delicada e, se você interromper a tecnologia do curativo, as matérias-primas deterioram-se rapidamente. O couro bem trabalhado é muito caro.
Variedades de peles
As matérias-primas após a salga são classificadas e sua qualidade é avaliada. Por tamanho, as peles são diferenciadas:
- Adultos
- Sub-adultos.
- Juvenil.
A pele do homem tem um tamanho de cerca de 1,5 metros quadrados. m) Quanto maior a pele, mais cara ela é. As matérias-primas recebidas de adolescentes e pintinhos são muito menores em área, e o preço é mais baixo.
As skins criadas também são divididas em notas. A classificação depende da qualidade da preservação, forma, remoção correta, tamanho e presença de defeitos.
Variedades de peles de avestruz:
- Primeira série. Matérias-primas bem preservadas que mantiveram a frescura original. No interior, não há vestígios de carne, gordura, fáscia. Dimensões e forma - completas. Sem defeitos.
- Segunda série. Semelhante ao primeiro, mas um dos seguintes defeitos é permitido:
- retirada incompleta;
- Cortes imprecisos feitos - não coincidem com as linhas estabelecidas pela tecnologia;
- má preservação;
- manchas de gordura;
- defeito da “tampa vermelha”;
- lâmpadas danificadas.
- Terceira série. É semelhante à segunda série, mas dois defeitos são permitidos ao mesmo tempo, a partir do acima.
"Chapéu vermelho" - um defeito que ocorre quando as peles são enroladas por um longo tempo em altas temperaturas ou em um ambiente úmido. Os microorganismos vermelhos se multiplicam - manchas dessa forma colorida.
Se a matéria-prima apresentar sinais de decomposição e cheirar mal, é incorreta. Tais couros não pertencem a nenhum tipo, trata-se de matéria-prima não classificada.
Molho para a pele
Depois de passar pelo processo de conservação, a pele fica sujeita a curativos. É realizado em várias etapas:
- Imersão. A matéria-prima é imersa em uma composição especial que a cobre completamente. Essa fase dura 48 horas. A composição é alterada durante esse tempo 4 vezes.
- Suspensão. Eles retiram a pele da composição e a penduram para que a solução escorra completamente.
- Decapagem. Nos dois lados, a pele é limpa com um raspador ou uma faca cega.
- Imersão ácida. Seu objetivo é tornar a pele macia e flexível. As matérias-primas são colocadas em uma composição ácida que amolece as fibras de colágeno. O processo dura pelo menos 24 horas e a prontidão é verificada dobrando as dobras - se a dobra ficar branca, a pele poderá ser removida.
- Bronzeamento. O objetivo é tornar a pele resistente a fatores adversos por imersão em uma solução de bronzeamento especial. Para couros de curtimento, use chrompeak, alum chrome alum ou casca de carvalho / salgueiro. O processo dura pelo menos 24 horas.
- Secagem. A pele é pendurada em uma sala escura e fria. Secar por 2 dias. A pele seca é endireitada e esticada para torná-la suave e uniforme.
- Polimento. Óleos especiais são usados para este procedimento. O objetivo é dar suavidade e brilho ao material, torná-lo bonito.
Durante a pele, produtos químicos potentes são perigosos para os seres humanos e podem prejudicar sua saúde. Para trabalhar com taninos, você deve ter a experiência adequada.
Corte e estripação
Avestruzes estripando, como outras aves. É suspenso pelas asas, por isso é conveniente eviscerá-lo. Depois de cortar a cavidade abdominal, afaste-a e remova o interior. A carcaça libertada dos miúdos é lavada e enviada para a geladeira.
As carcaças estripadas são esculpidas em superfícies de madeira. O corte prevê a divisão de carcaças em:
- carne desossada;
- Pernas mais baixas;
- ancas;
- meias carcaças;
- quartos.
Corte a carcaça para não machucar os músculos - isso permite obter a carne perfeita para bifes. O corte é rápido, para que a estrutura proteica dos tecidos não tenha tempo de quebrar. Os restos restantes e músculos pequenos são vendidos como carne de baixa qualidade.
O rendimento de carne pura de avestruz preto é de 30 a 40 kg, da ema - de 9 a 12 kg.
Que erros podem ser cometidos?
O abate de avestruzes é um evento responsável que requer treinamento abrangente. Erros que os agricultores podem cometer devido à falta de experiência:
- Abate na frente do rebanho. Isso categoricamente não pode ser feito. Avestruzes ficarão estressados. Correndo para correr, eles são capazes de quebrar a cerca do curral.
- Tentativas de levar avestruzes para um matadouro. Se você usar força, mostrar agressão, isso causará pânico em todo o rebanho. E os indivíduos destinados ao abate sofrerão estresse, por causa do qual sua carne terá menos qualidade.
- Técnica deslumbrante errada. Se o golpe do martelo não for forte o suficiente ou não estiver no centro da cabeça, o pássaro pode começar a correr, mostrar agressão e, devido à sua força, o resultado da luta é imprevisível.
O abate de avestruzes não pode ser confiado a um iniciante - esse processo requer experiência profissional. Normalmente, esse procedimento responsável é confiado aos trabalhadores agrícolas que cuidam de um pássaro desde o nascimento. Avestruzes se acostumam a eles e confiam. Pessoas inexperientes não devem ser abatidas, deve-se lembrar que, com um chute no pé, o avestruz mata uma pessoa.
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Rússia. Cidade Novosibirsk
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