Chalotas são uma variedade semelhante à cebola, mas formam muitos "bebês" a partir de cebola. De outro modo, também é chamado de "kushchevka", "picanço", "arco da família". A planta é perene, mas rapidamente perde seu rendimento, portanto, é aconselhável replantá-la anualmente e re-cultivá-la a partir de sementes a cada 3 anos. Chalotas têm propriedades mais úteis do que cebolas comuns. É amplamente utilizado na culinária, principalmente na culinária francesa.
Chalota
Descrição das espécies
A primeira descrição confiável de chalotas remonta a 1261. Supostamente, eles começaram a cultivá-lo no Oriente Médio há 5000 anos. De lá, se espalhou para o Egito, Grécia, Índia. Na Idade Média, ele chegou à Normandia, onde rapidamente ganhou popularidade. Atualmente, quase nenhum molho da culinária francesa está completo sem a adição de chalotas. É conhecida há muito tempo no Cáucaso, Extremo Oriente, Ucrânia e Moldávia. Uma cultura relativamente nova é para a Sibéria, a região da Terra não-negra da Rússia.
As chalotas na foto e, na realidade, são muito semelhantes às cebolas comuns ou alho-poró, embora, na verdade, sejam diferentes delas de várias maneiras. A diferença é que o nabo é composto por vários dentes, como cebola ou alho. A massa do bulbo é pequena, de 15 a 30 g. Ao plantar, não os bulbos aumentam, mas seu número. O peso total de "crianças" pode atingir meio quilo e mais, em um buraco existem de 4 a 40 peças.
A pena da chalota é suculenta, perfumada, com um sabor adocicado e não tão quente quanto o das cebolas. Os verdes amadurecem cedo, quase nunca se tornam difíceis. Você pode cortar a pena completamente várias vezes por temporada. Pequenas lâmpadas crescem novas folhas rapidamente, principalmente quando transplantadas no verão. As cebolas do norte são brancas com um sabor picante. Sul - vermelho, semi-afiado ou doce.
As propriedades benéficas das chalotas são difíceis de superestimar. Contém muito mais vitaminas do que cebolas comuns. Aqui está a composição aproximada de chalotas:
- vitaminas B1, B2, PP, caroteno;
- ácido ascórbico - nas folhas 54,9-70,8 mg, em bulbos 5,7-8,3 mg por 100 g;
- malas essenciais - em lâmpadas 28,0-34,0 por 100 g
- matéria seca - nas folhas 8,5-10,7%, nos bulbos 14,2-22,0%
- açúcar - nas folhas 2,8-4,0%, nas lâmpadas 8,1-13,6%
- proteínas - nas folhas 2,0-2,8%, nos bulbos 2,9%
Quando fritas na manteiga, as chalotas dão um aroma especial, pelo qual são apreciadas pelos chefs. É utilizado para preparar pratos da cozinha europeia e asiática. Sob influência da temperatura, carameliza melhor que o normal, pois contém mais açúcar. A variedade mais popular é o échalote grise, com lâmpadas brancas e oblongas.
As virtudes das cebolas
Já descrevemos a composição dos bulbos do picanço e seus verdes. Agora, algumas palavras sobre as virtudes que distinguem a cultura:
- Crescer e cuidar de cebolas não é difícil, é uma cultura despretensiosa.
- O rendimento é sempre alto, porque várias dezenas de nabos pequenos são formados em um ninho.
- A planta é resistente ao gelo, suporta temperaturas de 2-4 ° C, amadurece perfeitamente de 18 a 20 ° C. Mesmo se as raízes congelarem, isso não afetará a colheita.
- Os verduras são macios, macios e suculentos durante toda a estação de crescimento até o momento da colheita do campo.
- A espécie possui excelente qualidade de conservação, as cabeças não secam ou apodrecem, podendo ser armazenadas quase até a próxima colheita.
- A espécie amadurece muito rapidamente, pode ser removida do campo na segunda quinzena de julho e dá uma pena em abril com o plantio precoce.
- Cresce bem, mesmo em casa, no parapeito da janela, durante todo o inverno você pode obter verduras saudáveis, perfumadas e suculentas para salada.
- Ao fatiar, não pica os olhos e não causa lágrimas, ao contrário das cebolas, o que torna mais conveniente cozinhar.
- O cultivo industrial é muito lucrativo, uma vez que os verdes amadurecem mais cedo, a espécie tem um alto rendimento.
Chalotas aumenta a imunidade e tônus do corpo, é recomendado no tratamento da deficiência de vitamina. Ele também contém muitos minerais, ajuda no tratamento da anemia, acelera a cicatrização de fraturas e evita a osteoporose. Pratos com a sua adição têm um sabor picante e aroma especial. As chalotas são contra-indicadas para úlceras e gastrites, doenças renais e hepáticas. Os óleos essenciais nas cebolas podem causar broncoespasmo.
Escolhendo um jardim
Chalotas são uma cultura despretensiosa, cuidar deles não é diferente. No solo certo, oferece o melhor rendimento. O solo deve ser ligeiramente ácido ou neutro. A planta não gosta de excesso de umidade; se a água subterrânea se aproximar, é melhor fazer uma drenagem adicional no jardim a partir de areia grossa ou pequenas pedras. O local deve estar bem iluminado. É melhor plantar o picanço em uma colina. Se isso não for possível, o canteiro é de 15 a 20 cm de altura.
É bom plantar chalotas depois de culturas como abóbora, abóbora, pepino, batata, tomate, repolho e legumes. Não o cultive em um jardim onde foram plantadas cenouras, alho, beterraba, girassol ou milho no ano anterior. Você pode plantar rabanetes, morangos, cenouras, alface, pepino, endro, calêndula nas proximidades. Essas plantas se ajudam a combater pragas e doenças.
É melhor preparar uma cama para mudas de chalotas no outono. A terra está bem escavada e são introduzidos 4-6 kg de húmus para cada metro quadrado. Na primavera, o solo deve ser fertilizado com um curativo mineral da seguinte composição:
- superfosfato - 25 g;
- salitre com amônia - 15-20 g;
- cloreto de potássio - 15 g.
Após a fertilização, o solo é bem cavado, as ervas daninhas são removidas e os canteiros são formados.
Plantio de bulbos
Para cultivar chalotas em uma pena verde, você precisa plantar bulbos. Eles crescem e se desenvolvem bem no jardim e em casa. A cultura cresce bem em estufas e estufas. Cabeças saudáveis selecionadas, com peso de 7 a 9 g, podem ser embebidas de 30 a 40 minutos em permanganato de potássio para destruir fungos e bactérias. Para moscas de cebola, chalotas podem ser tratadas com uma solução salina concentrada.
Chalotas são plantadas no início da primavera. Ele pode ser colocado sob o filme já no início de março. Cultivar uma casa em uma varanda ou peitoril da janela pode ser o ano todo. Se você plantar sevok no jardim na primavera, em um mês poderá colher verduras suculentas.
O canteiro do jardim é preparado como descrito acima. A distância entre as fileiras para o plantio é de cerca de 20 cm. Entre as duas cabeças deve ser de pelo menos 7-8 cm. As cabeças são aprofundadas no chão em 5 cm. Após cortar os verdes, as lâmpadas podem ser escavadas, divididas e plantadas novamente no chão. Depois de um mês, você pode obter novos greens. Se não forem desenterrados, o rendimento cai acentuadamente.
Propagação de sementes
A propagação de sementes de chalota é um dos métodos mais populares. Semear culturas na primavera e no outono. As sementes sobrevivem bem ao inverno. O cultivo a partir de sementes permite obter verduras suculentas e numerosos nabos de tamanho médio. O método também é bom porque o preço das sementes é mais baixo que o preço das cabeças. No próximo ano, você pode facilmente obter seu próprio conjunto.
Plantio de primavera por sementes
Como as chalotas são cultivadas a partir de sementes? Não há dificuldades particulares nisso. Os canteiros para o plantio de sementes de chalota são preparados no outono. Para isso, são desenterrados e os seguintes fertilizantes são aplicados ao solo:
- húmus - 6 kg / m²;
- superfosfato - 60 g / m²;
- cinza de madeira - 1 xícara / m²;
- salitre - 30 g / m² (aplicado na primavera).
As sementes são lavadas antes do plantio, colocadas em um pano úmido e cobertas com uma película por cima. Você pode abaixar a semente em um recipiente com água e fechá-la com uma tampa de polietileno com furos (para entrada de ar). Mantenha por 2-3 dias a uma temperatura de 21-24 ° C. A cada 7 horas, as sementes devem ser lavadas novamente e a água trocada.
Diretamente antes de plantar chalotas, as sementes são secas. A distância entre as ranhuras no canteiro é de 25 cm. A semeadura da cebola não deve ser muito grossa, pois ela cresce mal. Após o surgimento das mudas, o canteiro é afinado para que, entre as duas plantas, haja 6 a 7 cm de profundidade, e as sementes sejam aprofundadas no solo por 2 a 3 cm, polvilhadas com terra, turfa ou húmus. Regue as camas antes ou depois da semeadura.
Plantação de outono por sementes
O plantio de chalotas para o inverno tem vantagens e desvantagens. Já no início da primavera, você pode obter uma pena verde, mas o rendimento na faixa do meio após o inverno é bastante baixo, na faixa de 55 a 65%. Com muito mais frequência, esse arco dispara flechas - em 70-75% dos casos (com um plantio de primavera - 15-20%). É bom plantar cebolas para o inverno, se o objetivo é obter novas sementes no próximo ano.
Alguns dias antes da semeadura, o canteiro é fertilizado com composto ou húmus (5-6 kg / m²). A distância entre as duas fileiras deve ser de 20 a 25 cm. As sementes da preparação preliminar antes do plantio não requerem, elas são simplesmente semeadas a uma profundidade de 3-4 cm. Quando a primavera chegar, as plantações começarão a se desenvolver rapidamente e as verduras frescas poderão ser colhidas em abril.
Cuidados com a cebola
Como crescer chalotas corretamente? O picanço é uma planta despretensiosa, mas o bom atendimento permite aumentar a produtividade. Para as cebolas, a rega regular é importante, pelo menos 2-3 vezes por semana, se o quintal estiver seco. Para 1 m do jardim, são necessários 15 a 20 litros de água. A rega é interrompida um mês antes da colheita.
3 ou 4 vezes durante a estação de crescimento, você deve soltar o chão e retirar as ervas daninhas. Eles podem abafar completamente as colheitas de chalotas, portanto, a capina regular é vital para a planta. As chalotas precisam ser alimentadas duas vezes por temporada. Como primeiro fertilizante, são utilizados verbasco (excremento de pássaros), diluído com água na proporção de 1:10, ou chorume na diluição de 1: 5. Consumo de fertilizantes - um balde por metro de uma cama.
Em vez de verbasco ou estrume, você pode adicionar fertilização mineral da seguinte composição:
- nitrato de amônio - 10 g / m²;
- superfosfato - 10-15 g / m².
A primeira alimentação é realizada 2 semanas após a pena verde começar a aparecer em massa. Na segunda vez, os fertilizantes são aplicados 10 a 15 dias após a primeira alimentação, quando as lâmpadas começam a se formar. Sua composição pode ser a seguinte:
- cloreto de potássio - 10-15 g / m²;
- superfosfato - 15-20 g / m².
Kushchevka é bastante resistente a várias doenças e pragas e, portanto, não é difícil cultivá-lo. Se um problema surgiu, não é tão difícil lidar com isso. Para matar moscas da cebola e outras pragas, é melhor tratar a planta com uma solução concentrada de sal da cozinha. As moscas visíveis nas folhas podem ser removidas mecanicamente. Para se livrar de fungos (oídio, podridão cinzenta, etc.), as chalotas são tratadas com fungicidas.
Chalotas e seus segredos.
Susan V.G. Características das chalotas
Agrotecnia de chalota - um ciclo completo do plantio ao armazenamento
Colheita e armazenamento de cebolas
Como você pode ver, a agrotecnologia das chalotas não é nada difícil. Mesmo iniciantes podem cultivá-lo. O picanço amadurece mais rápido que as cebolas, portanto, sua colheita é realizada já na segunda quinzena de julho ou no início de agosto. A cor amarela da pena serve como um sinal de que é hora de desenterrar a planta. É aconselhável colher em tempo seco para facilitar a secagem das lâmpadas.
Desenterre as cabeças como de costume, tente não danificar as raízes e as escamas, depois separe cuidadosamente as "crianças" e coloque as cebolas para secar. Você pode fazer isso na rua, sob o sol, espalhando os nabos em uma esteira. A segunda opção é no pátio, sob um dossel ou na varanda. Para secar mais rapidamente, as cebolas podem ser colocadas no forno a uma temperatura de 40-50 ° C por 2-3 dias.
Quando as chalotas são colhidas, sempre há cabeças muito pequenas no lote. Eles quase não sobrevivem ao inverno, podem secar completamente. É melhor marinar essas "crianças" e depois adicioná-las a saladas, pratos de carne e vegetais. O restante das cebolas é armazenado em sacos de papel na prateleira inferior da geladeira ou em uma despensa fria.
Chalotas
Como já mencionado, o musaranho foi criado por humanos por vários milênios. Na Europa, essa espécie é conhecida há 800 anos. Durante esse período, muitas variedades foram criadas com vários sabores, cores, formas e resistência ao gelo. São amadurecimento precoce, amadurecimento médio e amadurecimento tardio. Freqüentemente, os residentes de verão dividem condicionalmente variedades em arbustos e antigos. A cebola velha é grande, a cor da cabeça é amarela com vermelha, a casca é marrom. Os arbustos amadurecem cedo, com pequenas lâmpadas amareladas, dão muitos "bebês" e estão bem armazenados.
Aqui estão as principais variedades de chalotas modernas, suas descrições e características:
- Ayrat. Variedade de nitidez média, com bulbos de 15 a 20 g; em um ninho, existem 5-6 "bebês".
- Kuban amarelo. Bastante grande variedade, a massa das cabeças é de 25 a 30 g, existem 4-5 delas em um nabo. Bom armazenamento, tolerante à seca.
- Banana. A mais doce de todas as variedades, a lâmpada se parece com uma banana, daí o nome.
- Sir-7. Uma variedade de alto rendimento, a lâmpada pesa 30-40 g, em um ninho existem até 7 peças. O sabor é picante, amadurece cedo.
- Vonsky. Grande variedade com maturação tardia, maior resistência a várias doenças de plantas e pragas. A massa das cabeças é 30-70 g, o número no soquete é 3-4 peças.
- Estrela. Variedade tolerante à seca, com frutos médios e maturação precoce.
- Kunak. Uma variedade no meio da temporada, com um período de vegetação de 90 a 100 dias e um alto rendimento. As escamas de cebola são amarelas com marrons; a partir de 1 m do jardim, você pode coletar até 3 kg de folhas e até 2,5 kg de bulbos.
- Belozerets-94. Uma variedade precoce que amadurece em 85 dias. Chalotas são de forma oval, sombra lilás clara. O peso de um ninho é de 100-120 g, são colhidos 2-2,5 kg de frutos a partir de 1 m da cama.
- Knyazhich. Uma grande variedade com tempos de maturação médios. As cabeças pesam até 250 g e contêm 7-8 nabos. A cor das lâmpadas é roxa clara, cobertas com escamas marrom-amareladas. A polpa é de sabor delicado, a cebola pode ser armazenada por até 10 meses.
- Bola de neve e a rainha branca. Chalotas brancas com um sabor suculento delicado. As cabeças pesam 25-30 g, existem 7-8 delas em um soquete.
- Primalis. A variedade pode crescer em um lugar por 2-3 anos, forma nabos com peso de 10 a 40 g, são cobertos com pele dourada, a carne é branca com um leve tom de roxo. A variedade dá vegetação abundante.
- Delicadeza. Uma variedade comum com nabos oblongos, polpa delicada e adocicada de uma tonalidade roxa, casca marrom dourada.
- Gourmet dourado. Uma grande variedade, sua principal diferença é seu alto rendimento. A cabeça pode crescer até 500 g, contém 30-40 lâmpadas de tamanhos diferentes. A forma é oblonga e arredondada, a pele é dourada, com vegetação abundante.
- Andreyka. Variedade no meio da temporada com polpa rosa, nabos oblongos, sabor semi-acentuado. Peso da cabeça - 25 g, rendimento - 1,8 kg a partir de 1 m da cama.
- Albic. A variedade é de maturação média, sabor semi-agudo, as lâmpadas são cobertas com escamas esverdeadas. Existem 7-8 peças no ninho.
- Bonnila F1. Uma variedade no meio do início, com uma massa de 35 a 40 g de bulbos, é bem armazenada e produz uma pena suculenta.
- Esmeralda. Uma variedade precoce com cabeças pequenas, de até 20 g, no ninho há até 4 peças. É melhor cultivada em uma cultura de dois anos.
- Cascata. Uma variedade precoce de bulbos ovais rosa, pesando 30-35 g, existem 5-6 bulbos no ninho. Armazena muito bem no inverno.
- Chalotas em família. Uma variedade precoce de lâmpadas de 18 a 20 g fornece 3-4 lâmpadas por ninho. As escamas são amarelo-púrpura, a carne é branca. Armazenado até 10 meses, resistente a doenças.
- Sol vermelho Possui alto rendimento, as cabeças pesam 30-40 g, o peso total sob um arbusto é de até 0,5 kg. A forma é redonda, a cor é vermelha, os verdes são suculentos.
- Aristocrata de Berezovsky. Variedade de alto rendimento e maturação média. A partir de 1 m de cama, você pode obter até 3-3,5 kg de lâmpadas.
Como você pode ver, não é difícil colher chalotas para o cultivo. Suas variedades são tão diversas que podem satisfazer qualquer gosto. Você pode ver cada um deles com mais detalhes na foto.
O cuidado com Kushchevka é simples e o rendimento é alto. Seu uso na culinária confere um sabor e aroma requintados especiais aos pratos; portanto, muitos jardineiros preferem plantar essa variedade específica em vez de cebola.