O abate de codornas é realizado manualmente e com a ajuda de equipamentos especiais. O primeiro método é usado em famílias pequenas, enquanto o segundo é recomendado para grandes fazendas.
Abate e corte de codornas
Fazendas de codornas não são mais uma raridade em nosso tempo. A carne dessas aves tem propriedades alimentares únicas e as qualidades curativas dos ovos foram comprovadas repetidamente pelos cientistas. No entanto, para obter a quantidade máxima de penas e carne de um indivíduo, você precisa ser capaz de cortar adequadamente o pássaro.
Preparação de codornas antes do abate
Esta espécie de ave, apesar de seu pequeno tamanho, possui uma carne extremamente valiosa. É prescrito para pessoas com problemas cardíacos ou gastrointestinais. Devido à sua natureza dietética, o produto possui propriedades benéficas para o corpo humano. No entanto, o tamanho pequeno do animal de estimação é considerado extremamente inconveniente para abate e açougue, especialmente à mão. Os adultos raramente pesam mais de 200 g e, para obter a quantidade máxima de carne e penas, você deve seguir algumas regras para o abate de codornas.
Além de observar as tecnologias do próprio abate, as aves devem ser preparadas. Na maioria das vezes, os seguintes indivíduos vão para o abate:
- machos que não são usados para acasalar;
- fêmeas jovens com baixa produção de ovos;
- indivíduos idosos cujas características já estão abaixo do normal.
Os indivíduos jovens começam a engordar após o primeiro mês a partir da data de nascimento. A essa altura, é possível selecionar os indivíduos que não são necessários para o acasalamento ou que não põem bem os ovos. Essas aves são transferidas para ração concentrada de alta caloria e restritas ao movimento. Graças aos concentrados, as codornas rapidamente ganham peso, e um estilo de vida sedentário cria uma camada de gordura subcutânea, que torna a carne mais macia.
Indivíduos cuja idade não lhes permite desempenhar bem suas funções também costumam ser engordados antes do abate. Juntamente com os concentrados, eles recebem adicionalmente um complexo de vitaminas A e D para melhor assimilação dos alimentos. Para que o indivíduo idoso ganhe peso mais rapidamente, a proteína animal também é adicionada à sua dieta. Pode ser queijo cottage, ovo cozido ou leite.
Imediatamente antes do abate de codornas, eles realizam esse conjunto de ações:
- Os indivíduos gordurosos são colocados em uma gaiola separada no dia anterior ao abate.
- No dia anterior ao abate, o pássaro não recebe comida e o estômago é limpo com uma solução salina.
- Durante 12 horas antes do abate, o alado não recebe água.
Tais ações preparatórias ajudarão a proteger a carne de rápida deterioração após o abate. Uma boa idade para o abate é de 45 dias de vida, com uma massa de 200 g.
Método manual de abate de codornas
O abate manual de codornas existe de duas formas:
- Americano - cortando vasos sanguíneos com uma faca no bico.
- Decapitação com tesouras de poda ou tesouras grandes.
A qualidade do abate é determinada pela quantidade de sangue na carne. Um bom abate leva à completa exsanguinação da carcaça.
O método americano de abate de codornas é considerado o mais popular entre os avicultores. Para fazer isso, os pássaros são suspensos pelas pernas em um arame ou gancho, após o que apertam as aberturas auditivas com os dedos. Isso força o indivíduo a abrir reflexivamente o bico. A faca de abate é de um design especial: estreita e fina.
Se você não está confiante em suas habilidades ou está executando um procedimento semelhante pela primeira vez, assista aos vídeos de treinamento ou consulte especialistas mais experientes.
A lâmina é inserida em um ângulo que, cortando os vasos, é possível alcançar o cérebro. Um procedimento semelhante é necessário para relaxar os músculos. Graças a isso, o sangue flui para fora do corpo mais rapidamente e a carcaça em si será mais fácil de retirar.
Se a codorna não tiver paralisia, as penas e as penas permanecerão firmemente na pele e será impossível arrancar o indivíduo sem quebrar a estrutura da pena. As penas são arrancadas o mais rápido possível após a morte do pássaro, porque assim que a carcaça esfria, esse material começa a perder suas qualidades.
Codornizes são cortadas de maneiras diferentes. Às vezes, a carcaça é completamente destruída. Para fazer isso, faça uma pequena incisão no abdômen e retire o interior. Com esse método, é importante não tornar a ferida muito profunda: se você acidentalmente danificar o fígado ou a vesícula biliar, a carne ficará amarga.
Em outro caso, uma faca é puxada ao redor do ânus e o trato gastrointestinal é puxado através dele. No entanto, esse método é considerado o mais sujo: o intestino pode rasgar e manchar a carne com facilidade.
O terceiro método de corte de codornas difere por a carcaça não ser eviscerada. Os avicultores atingem a pureza da carne durante a limpeza preparatória do trato gastrointestinal emplumado.
Os veterinários dizem que o último método é o mais racional. A carne inteira tem menos bactérias nocivas do que as aves de corte. No entanto, isso geralmente é desvantajoso para os próprios criadores, porque os empresários preferem levar carcaças sem entranhas.
Após o corte, as aves são processadas para remover o excesso de umidade. Para fazer isso, as asas estão firmemente pressionadas nas laterais do pássaro e embrulhadas em papel. Separadamente, o papel é enrolado na cabeça e no pescoço da codorna. Isso ajudará a manter a carne fresca por mais tempo.
O abate de codornas e seu corte com a ajuda da decapitação também começa com o cozimento prolongado. Para começar, as maiores aves são abatidas por esse método, enquanto as demais continuam engordadas com o peso desejado.
O abate manual requer habilidade
Codornas são mortas por decapitação com uma tesoura ou um podador especial. A vantagem desse método é que o pássaro sangra em alguns minutos. No entanto, o desafio para iniciantes é o corte. Muitas vezes, o podador pode escorregar e o corte é rasgado, o que pode reduzir o preço do produto final. Para evitar isso, você pode praticar em galhos fortes ou assistir a vídeos de treinamento. Após o abate, a codorna é colocada em água a uma temperatura não superior a 50 ° C. O pássaro deve ser mantido nesta água por meio minuto, após o qual você pode arrancar o cotão e as penas. Se a água estiver muito quente, a remoção pode danificar a pele da codorna, o que afetará seu valor.
Para o mesmo objetivo, alguns criadores usam parafina. Para fazer isso, você precisará de um prato especial com lados altos, no qual uma barra de parafina é derretida, após o que um indivíduo morto é abaixado para dentro do vaso pelas pernas. Depois de alguns segundos, a carcaça é removida e aguarda o excesso de cera drenar da codorna. As penas processadas dessa maneira são facilmente removidas do corpo e apresentam uma boa apresentação.
Armazenamento de codornas após corte manual
A maneira mais simples e eficaz de armazenar carne é o congelamento a vácuo. Antes de embalar, a carcaça é eviscerada e cortada em pedaços, depois colocada em um saco térmico e bem selada. Como tal, a carne pode ser colocada à venda.
As carcaças inteiras são submetidas ao mesmo procedimento. Nesta forma, o pássaro pode ser armazenado por 2 semanas e suportar longas viagens. É importante observar todas as etapas da tecnologia de embalagem: se a embalagem térmica não for selada corretamente, a carne poderá congelar e começar a desmoronar.
Se você não tiver a oportunidade de embalar as carcaças em um saco a vácuo em casa, poderá usar sacos comuns de polietileno. Os pássaros também são amarrados com uma bolsa perto da pele e enviados para congelar.
Abate de codornas usando equipamento especializado
Em grandes granjas avícolas, o abate manual de codornas domésticas é muitas vezes considerado não lucrativo, pois requer uma grande quantidade de consumo humano de energia. As máquinas de abate de aves de capoeira são fornecidas em vários tamanhos para atender a qualquer tamanho de fazenda. Se o número de aves já for superior a 300, é racional o uso de mini-matadouros semi-automáticos para codornas e pombos. Normalmente, uma máquina tão pequena é projetada exclusivamente para abate de aves e processamento primário. Essa técnica raramente é equipada com recursos adicionais. Na maioria das vezes, a máquina possui uma lâmina e um suporte para o pescoço. Codornas são alimentadas manualmente e processadas da mesma maneira. As vantagens desta máquina estão em um corte rápido e uniforme, que raramente pode ser alcançado manualmente, especialmente para iniciantes. Grandes fazendas usam grandes máquinas de abate de aves que incluem muitas funções. Na maioria das vezes, essa técnica tem as seguintes configurações:
- direção automática de codornas;
- processamento primário, que inclui atordoamento com eletricidade, abate, corte de cabeças e patas, queimaduras e arrancadas;
- livrar-se dos pássaros das entranhas;
- resfriamento de carne;
- classificação de aves ou partes específicas.
A própria técnica de abate de codornas, nesse caso, possui equipamentos especiais para tais ações:
- Pingente de metal para pássaros;
- função elétrica de atordoamento humana;
- Lâminas e facas para abate e corte de cabeças;
- abastecimento de água quente;
- remoção automática de plumagem;
- máquina para separar e deixar cair as pernas;
- classificação e embalagem automáticas.
O abate de codornas domésticas com a ajuda de tais máquinas ocorre sem parar. Durante o dia, a técnica permite decapitar e processar vários milhares de carcaças sem intervenção humana. Esses tecnólogos facilitam o abate de codornas. No entanto, comprar esse equipamento é uma decisão bastante cara, apropriada apenas em grandes fazendas.
Codornizes para abate e evisceração
Colher para eviscerar carcaças de codorna. Casa do tio Fyodor
Eu sou um fazendeiro. Abate de codornas e processamento de carcaça em casa.
Como abate e codorna açougueiro. Método para abater aves de capoeira sem arrancar.
Conclusão
O abate de codornas agrícolas é um procedimento importante para qualquer avicultor. O abate de aves de qualidade garante lucro para a fazenda. No entanto, para obter carne e penas da melhor qualidade, não basta martelar as codornas.
O açougue também desempenha um papel importante nesse assunto. Se você ainda é um agricultor inexperiente e está abatendo pássaros pela primeira vez em casa, siga as regras de abate e assista aos vídeos de treinamento.