Os perus são os líderes na produção de carne entre aves. De uma raça pura, você pode obter doze quilos de carne pura e, em cruzamentos, esse número pode chegar a dezoito quilos. No entanto, para extrair a quantidade máxima do produto final, certas regras de abate devem ser seguidas. Antes de abater um peru, é necessário engordar e prepará-lo, depois arrancá-lo e cortá-lo. Existem várias maneiras de matar aves, e elas exigem certas habilidades dos criadores de aves.
Regras para o abate de perus em casa
Preparando um peru para abate
Perus de diferentes raças são geralmente abatidos aos oito meses de idade. A essa altura, o pássaro pesa cerca de doze quilos quando adequadamente alimentado. As linhas de frangos crescem mais rápido que as raças normais e podem atingir esse peso em seus seis meses, enquanto os machos portadores e reprodutores são abatidos com dois a três anos de idade. Normalmente, a essa altura, os pássaros já perderam suas qualidades produtivas. Se você não suportar essas restrições de tempo, a carne perde o sabor e fica áspera. Se um peru é abatido em casa, isso requer muitos concentrados. Geralmente, para esse fim, são adquiridos cruzamentos especiais de amadurecimento precoce, que praticamente não precisam ser passeados, o que facilitará seu cultivo várias vezes.
O abate de perus em casa deve ser feito antes da muda. Se o pássaro mudou de plumagem, não será capaz de arrancar com sucesso. Manchas escuras permanecerão na pele, o que reduzirá o custo da carne à venda.
Imediatamente antes do abate de perus, é necessário tomar um conjunto de medidas. O trabalho preparatório inclui:
- Antes do abate, os perus não devem ser alimentados por 24 horas.
- Os pássaros devem ser colocados em um quarto escuro, com livre acesso à água.
- O sal de Glauber é adicionado à bebida dos perus para uma melhor limpeza intestinal.
- Duas semanas antes do abate, o pássaro deve receber farinha de centeio e farelo úmido.
Deve-se lembrar que um peru come vários quilos de grãos, por isso pode levar algum tempo para limpar completamente o intestino. Se você não executar esses procedimentos, quando estiver estripando a carne, poderá ficar suja. Além disso, se você não cortar a carcaça com intestino sujo a tempo, os restos de fezes podem envenenar o produto.
Existem recomendações diferentes para quando abater perus, mas o tamanho das penas até esse momento deve ser de pelo menos doze quilos. Se o peso necessário não for atingido, manter o peru não será recompensado.
Métodos de abate de perus
O abate de aves domésticas em casa pode ser feito de várias maneiras. Em muitas fazendas, os avicultores usam um machado para matar um peru. No entanto, esse método de matar é adequado para aqueles indivíduos cuja carne será processada instantaneamente. Se a carcaça for colocada à venda, a decapitação não é adequada como método de assassinato. Bactérias sujas e nocivas podem penetrar na ferida lacerada e a aparência do peru perde suas qualidades comerciais.
A decapitação com um machado ou uma faca de trinchar é aceitável para perus mais velhos, pois é difícil segurar a ave.
Outro indicador da qualidade da carne é a exsanguinação máxima. Portanto, a melhor maneira de matar um pássaro é o método fechado de abate. Nesse caso, a carne perde muito rapidamente o excesso de sangue e o produto final mantém sua aparência elegante.
Método interno de abate
Para este método, são usadas tesouras longas e finas com lâminas afiadas. Primeiro, o bico é aberto, após o que as veias acima da língua são cortadas. Nesta parte do palato dos perus, duas artérias importantes passam - a jugular e o pavimento. Se sua integridade for violada, o pássaro morrerá rapidamente devido à perda de sangue. Após este procedimento, o peru é suspenso pelas pernas por um tempo, para que o excesso de fluido flua através da ferida resultante.
Durante o corte das veias, o cerebelo da ave também deve ser danificado com uma injeção precisa. Nesse caso, o peru ficará paralisado e seus músculos relaxarão. Se isso não for feito, o procedimento de arrancar será muito mais difícil.
Após a saída da parte principal do sangue, você pode remover as penas e os cotões. Os machos são arrancados enquanto o corpo ainda está quente e as fêmeas são processadas a frio.
Método externo de abate
Cada agricultor tem suas próprias características de abate
Esse método de matar aves de capoeira também não preserva a qualidade do produto final, mas é adequado para aves com mais de três anos de idade. A veia jugular é cortada com uma faca afiada do lado de fora do pescoço, após o que os perus também são pendurados pelas pernas para drenar o sangue. A lâmina do dispositivo de matar deve ter a forma de cone.
Os agricultores respondem à questão de como abater um peru corretamente de diferentes maneiras, uma vez que cada método tem suas vantagens e desvantagens. O método de abate de aves de capoeira depende principalmente de quanto o peru pesa e quantos anos tem. Os iniciantes são aconselhados a consultar avicultores experientes ou assistir a vídeos de treinamento.
Arrancar pássaros
O procedimento para remover penas e plumagem nos perus é o mesmo que para galinhas e patos. Alguns criadores preferem arrancar a seco após o abate. Isso permite que a carne permaneça fresca por mais tempo. No entanto, se vários perus foram abatidos, suas carcaças são arrancadas usando uma meia tigela.
Para fazer isso, primeiro, as penas de voo e cauda são removidas, depois o corpo morto é derramado com água fervente. É importante não cozinhar a pele do peru, caso contrário, isso afetará o custo do produto. A temperatura da água não deve exceder sessenta graus. As penas grandes são removidas na direção do crescimento, para que a pele não rasgue. Pequenas penas e penugem geralmente podem ser puxadas em qualquer direção. Após o procedimento de arrancar, o peru está preparado para o corte. Para fazer isso, o excesso de sangue é removido da boca, as pernas e a cabeça são lavadas e limpas.
Evisceração na Turquia
Para abater a carcaça, eu uso uma faca especial com uma lâmina fina. Eles cortam a barriga de um peru e depois recebem estômago, fígado e coração. Existem dois tipos de evisceração na Turquia:
- Corte completo - o pescoço é cortado ao longo da segunda vértebra e nas articulações das patas, os órgãos internos são removidos.
- Corte incompleto - o pescoço permanece, os órgãos internos são lavados e devolvidos à cavidade abdominal.
Os perus são cortados de maneiras diferentes, dependendo da idade e raça. A evisceração completa é mais frequentemente usada para jovens com carnes macias e dietéticas. Esses indivíduos são geralmente usados para assar como um todo.
O corte incompleto é adequado para aves adultas, cuja carne é usada para caldo e carne picada. Com tripas incompletas, o peru é armazenado por não mais de quatro dias.
Armazenando carne
Existem várias maneiras de armazenar perus antes de comer ou vender:
- adega ou geleira;
- Embalagem a vácuo;
- recipientes de congelação.
O método de armazenamento depende de quanto do produto final é obtido no final. Grandes quantidades de carne podem ser mantidas em geleiras ou em uma adega. O produto é mantido refrigerado por uma semana. Se não houver locais na fazenda com uma temperatura não superior a cinco graus, a carcaça poderá ser salva se envolvida em um pano embebido em uma mordida.
Uma solução de sal ajudará a prolongar a vida útil. É derramado dentro do pássaro uma semana após o abate do peru, enchendo a carcaça pela metade. Para um litro de água fervente, use quatrocentos gramas de sal. Arrefecer o líquido antes do processamento. Depois que o orifício da garganta é puxado junto com a linha ou linha de pesca, a solução é mantida na Turquia por cerca de um dia. Vinte horas depois, o fio é cortado e o líquido é drenado.
Nesse caso, as carcaças de perus podem ser armazenadas na adega por mais uma semana. A embalagem a vácuo é considerada um bom método de armazenamento. Com a ajuda de um filme protetor, a carcaça é mantida contra bactérias e sujeira, e o vácuo não permite que a carne apodreça. Os perus são frequentemente colocados à venda neste formulário. Além disso, a embalagem a vácuo permite preservar tanto aves domésticas quanto partes individuais. No entanto, se a carcaça for muito grande, esse método de armazenamento poderá não funcionar.
Aves de congelação
Este procedimento é obrigatório para o transporte de carne a longa distância. Geralmente, o congelamento de carcaça é combinado com a embalagem a vácuo das mercadorias. O congelamento, como o abate de perus domésticos, exige regras estritas.
Abate, arrancar, chamuscar, eviscerar a Turquia. Vídeo instrutivo
Cultivo de perus em casa e com bons índices de sobrevivência
Antes de esfriar o peru, a carcaça deve permanecer por um tempo a uma temperatura de dez graus. Isso é feito para que a carne amadureça e quando o corpo é resfriado, o pássaro fica completamente congelado. Caso contrário, apenas a parte superior da Turquia congelará e a parte inferior poderá começar a apodrecer após alguns dias.
A temperatura nos refrigeradores não deve cair abaixo de zero, pois nesse caso as fibras musculares começam a quebrar. Após o degelo, essa carne se desfaz e se desintegra.
Em um estado congelado, um peru é armazenado por duas semanas e pode suportar o transporte a longo prazo em congeladores especiais. O degelo deve ser feito gradualmente, pois a carne pode perder facilmente sua estrutura e valor nutricional. É proibido o uso de água fervente ao descongelar a carne, pois ela ficará seca e sem sabor.