Quando é hora de se preparar para as férias, o primeiro prato na mesa é purê de batatas e batatas cozidas em seus uniformes. As batatas são o prato mais delicioso e procurado em qualquer mesa. Preparando-se para as férias, muitas donas de casa pensam em como armazenar batatas descascadas.
Armazenamento de batatas descascadas
Por que a batata escurece
Para preservar as colheitas de raiz descascada, você precisa entender quais processos ocorrem nos tubérculos. Os tubérculos de batata contêm a enzima tirosinase e tirosina, um aminoácido essencial. Esses componentes e alguns outros são projetados para, capturando compostos complexos, transformá-los em componentes simples, proporcionando assim uma nutrição normal das plantas.
Por si só, as moléculas de tirosinase são incolores, mas, reagindo com o oxigênio, adquirem uma tonalidade marrom-azulada. Se as batatas não tivessem esse componente, as frutas parariam de escurecer sob a influência do ar. Quanto mais fertilizante nitrogenado foi aplicado durante a estação de crescimento, maior será o nível de tirosinase.
Quando saturados demais com fertilizantes nitrogenados, os tubérculos no corte escurecerão em apenas alguns minutos. Se você quiser verificar a quantidade de vegetais de qualidade que eles oferecem no mercado, peça uma faca ao vendedor e corte a batata. As culturas de raízes cultivadas organicamente podem reter sua cor original por 0,5 hora.
A maneira mais fácil de armazenar
Como armazenar batatas descascadas? A opção mais fácil é guardar os tubérculos de batata após descascar em água fria. Ao mesmo tempo, você não deve cortá-lo em pedaços pequenos, caso contrário, perderá suas características de qualidade, embora o sabor permaneça.
Se você deixar o vegetal por pelo menos 1-2 horas ao ar livre, ele ficará coberto com uma crosta densa e parecerá pouco atraente. Isso se deve ao fato de conter muito amido e enzimas, que saem e engrossam para formar um revestimento escuro. Você pode armazenar batatas descascadas em água por não mais que 2-3 horas, caso contrário, todas as vitaminas solúveis serão destruídas e carboidratos, minerais e ácidos orgânicos entrarão na água. Para preservar os nutrientes ao máximo, você precisa:
- lave bem os tubérculos descascados;
- dobrar em um recipiente;
- despeje água fria para que as raízes fiquem completamente cobertas;
- para preservar a cor, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou ácido cítrico à água.
Se você planeja armazenar batatas descascadas em água durante a noite, coloque a panela na geladeira. Em uma sala quente, de manhã, os tubérculos serão cobertos com muco e formarão bolhas na superfície da água. De acordo com sanpin, alimentos perecíveis, como batatas, são mantidos entre 2 e 6 ℃ por não mais de 72 horas.
Se aparecerem bolhas na superfície da água na manhã seguinte, você deve cheirar a água e examinar todos os tubérculos. Muito provavelmente, ficaram azedos e agora não são adequados para alimentação. Quando as batatas têm um odor desagradável após o armazenamento, a estrutura da polpa mudou, é melhor não comê-lo.
Armazenamento de longo prazo
A embalagem a vácuo mantém os legumes frescos por um longo tempo
Como manter as batatas descascadas por um dia? Outra opção é quando as batatas descascadas são mergulhadas em água fervente. Nesse caso, a decomposição dos nutrientes das camadas superiores do tubérculo de batata é alcançada propositadamente. Nesta forma, os tubérculos podem ser armazenados por um longo tempo. Muitas vezes, as donas de casa preparam batatas cozidas em seus uniformes antes de grandes festas para saladas, a fim de facilitar seu trabalho. Um vegetal cozido em uniforme pode ser armazenado de 2 a 10 dias, tudo depende da quantidade de nitratos adicionados ao solo durante o cultivo (você pode determinar o conteúdo nos tubérculos ao comprá-lo usando o método acima).
Se você está pensando em como economizar batatas descascadas por um dia com perda mínima de indicadores de qualidade, esse método não é adequado. É muito melhor colocar todos os tubérculos em um saco plástico, bombear o ar e escondê-lo no freezer. Os legumes não precisam ser descongelados antes de cozinhar, mas devem ser imediatamente colocados em água fervente. É preferível armazenar as batatas como um todo, assim é possível economizar mais nutrientes. Porém, fervê-lo inteiro geralmente é muito problemático, porque as raízes da queda de temperatura começam a rachar e desmoronar.
Se o vegetal deve ser refogado ou usado em sopa, ele pode ser pré-cortado e depois colocado em um saco. O armazenamento de batatas descascadas em ultracongelados a vácuo é considerado o mais eficaz. Mas, esse método é aconselhável apenas em grandes indústrias ou cantinas. Em casa, isso será excessivamente caro. Algoritmo para preparar batatas fatiadas para armazenamento a longo prazo:
- descascar;
- uma camada fina deve ser removida das batatas jovens, a casca é removida da batata velha juntamente com parte do próprio tubérculo;
- lave cada raiz vegetal;
- seque com uma toalha de papel;
- fatia;
- embale firmemente em filme plástico;
- coloque no freezer.
Armazenamento de batatas em produção
Em condições de grandes fábricas para a produção de chips e outras matérias-primas secas, é necessário armazenar batatas descascadas cruas em grandes quantidades. Aqui o vegetal é armazenado em freezers a uma temperatura de -30 ℃. Em tais condições, o produto pode ser armazenado por um período ilimitado. Uma fina camada de casca é removida dos vegetais, e as batatas descascadas e lavadas às vezes são usadas para batatas fritas. Após todas as etapas de preparação, as raízes são cortadas em pedaços do tamanho necessário e dispostas em embalagens.
Em seguida, o ar é aspirado para fora das sacolas e colocado em freezers. Com o congelamento por choque, as colheitas de raízes não são armazenadas apenas por um longo período de tempo, mas também retêm todas as vitaminas e minerais úteis. Além disso, nas grandes indústrias de alimentos, é praticado o armazenamento de batatas em sacos cheios de gás inerte. Ajuda a preservar o frescor das raízes por 2-3 meses, em uma forma descongelada.
Com o que armazenar
Ao armazenar um vegetal, é importante levar em consideração o bairro da comida. Esse fator também afetará a vida útil das batatas descascadas, mesmo no freezer. Nas proximidades do peixe defumado, depois de armazenadas na água, as batatas descascadas ficarão saturadas com cheiro e seu prato será estragado irremediavelmente.
O cheiro persistirá mesmo após o tratamento térmico. Os melhores vizinhos para as batatas são berinjelas e pimentões. Mesmo no freezer, não é recomendável armazenar carne e peixe ao lado de cortes de vegetais.
Parte final
Muitas donas de casa encontram-se em uma situação em que precisam se preparar para receber convidados e ainda precisam ter tempo para arrumar os cabelos, maquiagem, manicure e comprar um vestido. As mulheres nessas situações começam a preparar-se freneticamente alguns dias antes do evento. Obviamente, todos os ingredientes para as saladas são cozidos primeiro e depois começam a descascar batatas. Em água fria ao ar livre, o produto pode ser armazenado por não mais de 3 horas.
Se você colocar as raízes em água fria na geladeira, elas serão perfeitamente preservadas até a manhã seguinte. Se você precisar manter os vegetais de raiz na geladeira por um dia ou vários dias, é melhor congelá-los. Dependendo de qual prato o vegetal de raiz será usado, ele permanece intacto e cortado em pedaços pequenos. Eles são dobrados em sacos e enviados para o freezer. A temperatura no congelador não deve ser superior a -18 ℃.
Como armazenar batatas descascadas? Por que as batatas descascadas (batatas) escurecem (ficam pretas)?
Como economizar batatas descascadas
Uma maneira conveniente de armazenar alho no inverno
A colheita de raízes, na qual o conteúdo de compostos nitrogenados é menor, será melhor preservada. Com fertilização constante com nitrogênio, as batatas no corte escurecem em apenas alguns minutos, os tubérculos cultivados organicamente e sem água mantêm a cor da polpa por 0,5 hora. Além disso, existem variedades que são melhor preservadas. Outro fator importante que afeta a segurança de um vegetal é a proximidade dos alimentos na geladeira. Não guarde batatas cruas descascadas ao lado de peixe e carne.