No final da temporada de jardinagem, muitos moradores do verão se perguntam por que os pepinos são amargos. Mesmo com os cuidados certos, os jardineiros são confrontados com o fato de receberem a qualidade errada dos vegetais que gostariam. Existem várias razões pelas quais a amargura aparece nos pepinos, mas medidas oportunas tomadas tornam possível criar essas condições para evitar isso.
Causas do gosto amargo dos pepinos
Fonte de amargura
Na aparência, um pepino amargo não pode ser distinguido de um doce crocante, que deveria ter produzido uma fruta real. Um sabor amargo desagradável só se torna palpável quando você come pepinos. A fonte do porquê os pepinos são amargos é uma substância especial encontrada nos vegetais, chamada cucurbitacina. Existe muito desse elemento inerentemente tóxico nas plantas verdes, porque a substância serve para proteger os frutos jovens das pragas que os atacam.
A cucurbitacina é produzida e presente em todos os tipos de vegetais, folhagens, caules e frutas. Mas, para que os pepinos se tornem amargos, é necessário exceder sua concentração.
As razões
Vamos destacar razões comuns pelas quais os pepinos são amargos:
- umidade insuficiente em estufas fechadas,
- baixa temperatura da água usada para irrigação,
- falta de elementos de potássio e nitrogênio no solo,
- excesso de luz solar ou falta dela devido ao espessamento excessivo das plantações,
- falta de umidade ou alagamento do solo, bem como violação da regularidade da rega,
- doenças pré-plantio de mudas de pepino,
- plantar sementes coletadas na parte de trás dos vegetais.
Amargura em vegetais com efeito de estufa
Essas variedades de pepinos que se destinam ao cultivo somente em estufas fechadas são consideradas plantas bastante caprichosas. Eles não gostam de muita luz do sol e não conseguem suportar o calor, e aqui os residentes do verão cometem um erro comum, colocando estufas exatamente onde o sol brilha o dia todo.
Com as diferenças existentes de um dia quente para uma noite fria, a cultura do pepino é exposta a um estresse significativo, e essa é a razão pela qual os pepinos começam a ter um sabor amargo.
Os principais fatores para aumentar a concentração de cucurbitacina em pepinos cultivados em estufa são:
- limitação do espaço de vida pela construção da estufa, devido à qual as plantas não podem crescer livremente, enredar e danificar os chicotes,
- exceder a penetração da luz solar através das paredes da estufa,
- ventilação com uma diferença significativa de umidade e temperatura do ar dentro e fora da estufa,
- falta de nível de umidade na estufa,
- regime de temperatura selecionado incorretamente durante o período de crescimento ativo, que no estágio inicial não pode estar acima de 18 ° durante a noite e acima de 20 ° durante o dia e no estágio de frutificação não deve cair abaixo de 28 °,
- fertilidade insuficiente do solo e baixo conteúdo de componentes necessários para os vegetais, nitrogênio e fósforo devem estar presentes sem falhas.
Amargura em campo aberto
Por que os pepinos são amargos quando cultivados em solo aberto? Os mesmos motivos provocam um sabor amargo nos pepinos e em condições de estufa.No entanto, existem vários motivos adicionais:
- as plantas que recebem uma grande quantidade de sol, significativamente superior à das plantas de estufa, levam ao aparecimento de um sabor,
- rega irregular ou água não aquecida é outra razão pela qual pepinos amargos são obtidos em condições abertas,
- mudanças bruscas de temperatura em ambientes abertos afetam mais a planta do que quando cultivadas em estufa fechada, e isso aumenta a cucurbitacina,
- plantar sementes em canteiros pouco equipados, que aquecem mais e ficam mais expostas a mudanças de temperatura,
- a localização das áreas cultivadas para as culturas de pepino perto dos arbustos de framboesa, morango e amora, que na tecnologia agrícola são consideradas agressoras que levam elementos úteis junto com a água do solo, torna-se um fator que provoca um sabor amargo.
Solução para o problema
O sabor dos pepinos pode ser influenciado
Embora digam que a fruta amarga do pepino é mais útil do que doce, nem todo mundo está pronto para tolerar o sabor característico. Dadas as razões que levam à amargura nos pepinos, várias atividades podem ser realizadas.
Área de pouso
Um local adequadamente selecionado para plantar um pepino significa que os canteiros em campo aberto ou em estufa devem estar onde não haja luz solar direta, mas difusa. Muitos moradores de verão usam com sucesso a sombra do milho ou de galhos de árvores no local, cobrem os canteiros com fiado e pintam as paredes da estufa com soluções de giz.
Além disso, ao cultivar pepinos em campo aberto, é importante selecionar corretamente os vizinhos das plantas, o que não levaria nutrição mineral e todo o líquido do solo.
Solo adequado
Recomenda-se cultivar pepinos para que os frutos não tenham amargor, é recomendado em terra solta ou turfa diluída com cinzas, o que reduz a acidez. O solo argiloso não é adequado para as culturas de pepino.
Rega
A rega regular é uma garantia de frutas doces, pois a alternância de um excesso com a falta de umidade causa um sério estresse na planta e leva a um aumento na concentração de cucurbitacina e, como resultado, à aparência de um sabor amargo. Além disso, é necessário regar os arbustos de pepino com água aquecida à temperatura ambiente.
Manter a umidade necessária no solo permite a cobertura dos canteiros e a soltura do solo.
Clima
O calor excessivo com ar seco leva ao aparecimento de amargura na fruta. Bem como em condições muito frias. Durante o período em que a temperatura cai, as estufas não são abertas, para não criar ventilação estressante para a cultura que adora o calor, e materiais de cobertura são usados na rua contra o frio. Para os vegetais cultivados em solo aberto, os dosséis são feitos de material branco durante os períodos quentes do dia e os filmes refletivos em espelho são criados para plantas de estufa.
Nutrição mineral
A fertilização adequada do solo fornecerá às plantas todos os nutrientes necessários e evitará o amargor dos pepinos. É proibido introduzir matéria orgânica fresca, incluindo adubo fresco, o que provoca a liberação de amargor nos vegetais.
Variedades
Hoje, foram criadas variedades varietais que, mesmo que as regras da tecnologia agrícola sejam violadas, não causam amargura. Essas variedades de pepino não acumulam cucurbitacina, o que resulta em um sabor amargo nos vegetais. Entre essas espécies estão Khrustik, Ant, Egoza, Courage e outras.
Por que os pepinos são melhores e como corrigi-los.
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Como remover a amargura
Se não foi possível lidar com a tecnologia agrícola e, como resultado, você ainda tem uma colheita de pepinos amargos, pode recorrer a alguns truques de residentes de verão que aconselham o que fazer com pepinos amargos.
- Portanto, apenas a casca dos vegetais é amarga; portanto, a maneira mais fácil de se livrar da amargura desagradável é simplesmente cortar a casca e usar a parte extremamente doce para consumo.
- Acontece que a principal amargura nos pepinos está presente apenas na cauda. Depois, você pode tornar os pepinos adequados se cortar cerca de 1,5 cm e esfregar a área de corte até que toda a substância branca saia. Depois de enxaguar com água, o pepino pode ser comido.
- A maneira mais famosa e popular de remover a amargura dos pepinos é embeber os vegetais ou submetê-los ao tratamento térmico. Quando encharcada e aquecida, a cucurbitacina nos vegetais entra em colapso e o sabor amargo desaparece. Deve ser ensopado por pelo menos 12 horas, de preferência por um dia, trocando periodicamente a água.
Se os pepinos crescidos são amargos, os residentes de verão costumam usá-los para enlatar em casa: eles os deixam salgados levemente e preparam saladas ou enrolam.