Congelar brócolis permite usar o produto com suas propriedades benéficas e obter toda a gama de vitaminas em qualquer época do ano. Nesta forma, é conveniente armazenar repolho e comê-lo.
Brócolis congelado
Escolhendo um vegetal para congelar
O brócolis é colhido em junho e julho. Desta vez, é melhor congelar brócolis durante o inverno, pois é fresco e cheio de vitaminas. A escolha dos brócolis para congelar no inverno em casa é feita de forma responsável; você precisa encontrar cabeças maduras de repolho. As inflorescências devem ser densas, sem podridão, amassados e tons de amarelo.
Você precisa ter tempo para congelar brócolis no dia do corte ou da compra, para que o repolho não comece a se deteriorar.
Preparando brócolis para congelamento
Você pode congelar brócolis em casa, mas precisa prepará-lo. O vegetal é limpo de folhas verdes, as inflorescências são separadas da cabeça do repolho, as partes duras são cortadas com uma faca.
Em seguida, o repolho é lavado. Para remover os insetos que possam ter se depositado no topo das inflorescências, o repolho é embebido em uma solução salina. Para prepará-lo, dissolva 40 g de sal de mesa em 1 litro de água fria. Para congelar adequadamente os brócolis durante o inverno, mantenha-os em água salgada por cerca de 30 minutos. No final da imersão, o repolho é lavado.
Métodos de congelamento em casa
Para congelar adequadamente brócolis para o inverno em casa, escolha um dos seguintes métodos de congelamento:
- com branqueamento em água ou vapor;
- sem empalidecer.
Repolho descascando na água
Com este método de congelamento, prepare uma panela de água fria e leve a segunda para ferver. Para preservar a cor brilhante do repolho, adicione 5 g de ácido cítrico por 1 litro de água na segunda panela.
Em uma segunda panela, em pequenas porções em uma peneira, coloque as inflorescências para branquear por 1-2 minutos. Para congelar brócolis em casa, após o branqueamento, ele é resfriado em água fria.
Repolho a vapor de repolho
O congelamento ocorre em 2 etapas
A ebulição é substituída pelo branqueamento a vapor. As inflorescências são colocadas em uma peneira, colocada em água fervente. Cubra os legumes e cozinhe por 5 minutos. O coador não deve tocar a água. Em seguida, o repolho é resfriado - o brócolis está pronto para congelar.
Com este método, o vegetal mantém sua cor, propriedades crocantes e substâncias úteis.
O repolho é seco com toalhas de papel. Para congelar os brócolis corretamente no inverno, o vegetal é completamente resfriado, empilhado em saquetas em porções e armazenado.
Para evitar que as inflorescências grudem umas nas outras, os brócolis são congelados em 2 etapas:
- Pré-congelamento. As inflorescências são dispostas em uma bandeja coberta com pergaminho ou papel alumínio, para que não se toquem, ficam escondidas no freezer.
- Congelamento final. É produzido depois que as inflorescências ficam difíceis de congelar, são colocadas em sacos nas porções necessárias e escondidas para armazenamento.
Repolho congelado sem branqueamento
Os legumes para o inverno são congelados sem branquear. O repolho é bem lavado com água fria, seco e depois distribuído em porções, embalado em sacos e congelado. Se você congelar o repolho usando esse método, ele manterá sua cor, mas perderá a firmeza e a elasticidade. Essa maneira de congelar é ideal para fazer purê.
Como couve-flor, o brócolis congelado tem um prazo de validade de 9 a 12 meses. Os recipientes devem marcar a data em que o repolho foi congelado quando colocado no freezer.
Brócolis congelado para bebê
O congelamento de um vegetal para uma criança é realizado de forma idêntica aos princípios descritos acima; é semelhante às regras para congelar a couve-flor.
Se uma criança tem alergia, o brócolis é mantido em água fria e limpa por cerca de 2 horas e após 30 minutos em solução salina.
Para as crianças, o vegetal é congelado tanto em inflorescências quanto na forma de purê de batatas. Para a opção de congelamento na forma de purê de batatas, ferva o repolho por 10 a 15 minutos sob uma tampa fechada.
Para congelar brócolis, a mistura final é colocada em recipientes estéreis. Copos de plástico são adequados para isso. Os recipientes são bem fechados com película aderente e enviados ao congelador.
brócolis, couve-flor, pimentão e feijão verde
Congelando legumes para o inverno em casa
Como cozinhar brócolis congelado
Conclusão
Para congelar adequadamente o repolho de brócolis, todas as regras de congelamento e armazenamento devem ser seguidas. Em seguida, o vegetal verde irá deliciá-lo com bom gosto até a próxima temporada.