As cenouras são um dos vegetais mais comuns. Tem uma aparência brilhante e atraente. As cenouras alaranjadas levaram algum tempo para adquirir essa cor. Algumas de suas espécies têm uma cor diferente.
Por que as cenouras são alaranjadas?
Ancestrais vegetais
Havia originalmente 2 variedades cultivadas de cenoura: oriental e asiática. O pigmento antocianina dava a sua cor um tom púrpura e em grandes quantidades - até preto. Agora, essa variedade é encontrada no Afeganistão, no Himalaia, no Irã, na Índia e na Rússia. Também cresce uma cenoura amarela, mais elástica e azeda. As folhas da planta oriental são pubescentes e têm um tom prateado.
A colheita da raiz roxa começou a ser cultivada por volta do século 10. Em XIII ele apareceu nos países do Mediterrâneo, em XV - na China. Na Ásia, as variedades roxa e amarela ainda são cultivadas hoje, mas não são tão populares quanto o primo da laranja.
Nos tempos antigos, não havia um nome único para esse vegetal; portanto, variedades brancas eram frequentemente confundidas com pastinagas. Mais tarde, recebeu um nome separado para distingui-lo das culturas de raízes relacionadas.
A confusão continuou até a Idade Média, quando espécies roxas e amarelas foram trazidas de volta aos países europeus. Hoje, as cenouras são oficialmente consideradas uma planta valiosa e todas as variedades, do branco ao preto, estão sujeitas à classificação de Linnaean, que foi devorada no século XVIII.
Trabalho de criação
O primeiro experimento em uma colheita de raízes foi realizado por cientistas holandeses no século XVIII. O objetivo da criação foi fazer com que as cenouras produzissem frutas maiores e suculentas. Durante os eventos, o vegetal perdeu alguns de seus óleos essenciais, mas adquiriu muitas outras propriedades úteis.
Até este ponto, a história conhecia uma variedade vermelha, amarela, roxa, branca, mas não laranja. De acordo com uma das versões, o vegetal deve suas raízes ao príncipe laranja William, supostamente como uma expressão de gratidão pela independência da Holanda durante a guerra com a Espanha.
O primeiro experimento em uma colheita de raízes foi realizado por cientistas holandeses no século 18
De acordo com outra hipótese, a cor alaranjada da raiz foi obtida cruzando a variedade vermelha com a amarela. Isso aconteceu no século 18, quando o vegetal foi trazido para a Holanda do Irã. É a flor de laranjeira que é considerada o símbolo do estado holandês.
Peter I trouxe cenouras na forma em que as conhecemos para a Rússia, juntamente com outros vegetais.Por muito tempo, a colheita de raízes foi usada apenas como um meio de tratamento de doenças. Apenas 2 séculos depois, as cenouras começaram a ser amplamente utilizadas para alimentação.
Desde os anos 70 do século XX até os dias atuais, os criadores continuam a trabalhar na qualidade das cenouras, melhorando sua utilidade. A porcentagem de caroteno quase dobrou: no século XX, a cenoura se tornou a campeã em seu conteúdo.
Formação de cor
As cenouras são de cor laranja graças ao pigmento carotenóide, um corante natural. É acumulado graças ao gene DCAR_03255. O beta-caroteno é encontrado em pequenas quantidades no tomate e brócolis. Dividindo-se em pequenas partículas, o corante é convertido em vitamina A. O consumo excessivo de vegetais leva à carotenemia: a pele de uma pessoa fica alaranjada devido ao excesso da quantidade de pigmento no sangue.
Cores amarelas e brancas também são raras. Essas variedades foram obtidas cruzando as variedades orientais com as mediterrâneas selvagens.
Devido ao pigmento carotenóide, as cenouras são alaranjadas
Cenouras alaranjadas, como cenouras brancas, são um híbrido de variedades brancas orientais. A cor do vegetal depende do conteúdo dos pigmentos carotenóides.
- os carotenos A e B afetam a cor laranja e amarela das cenouras, e a porcentagem de beta-caroteno pode ser superior a 50%;
- o licopeno e a xantofila dão uma cor vermelha ao vegetal;
- quanto menor o teor de caroteno na cenoura, mais leve ela fica;
- a porcentagem de antocianinas no vegetal é responsável por sua cor púrpura ou preta clara e também lhe confere uma função antioxidante.
Composição e propriedades úteis
O caroteno, que dá às cenouras uma cor laranja, está contido no produto em grandes quantidades: 9-10 mg por 100 g.O vegetal também contém vitaminas C, E, grupo B, carboidratos, em particular glicose, minerais: cálcio, potássio, magnésio, fósforo, enxofre, uma proteína valiosa. O valor energético das cenouras é de 28 a 31 kcal / 100 g.
Cenouras simples são um produto realmente valioso para o corpo humano. Comê-lo todos os dias, uma pessoa melhora a condição da pele, cabelos, unhas e garante a prevenção da acuidade visual.
O vegetal de raiz é capaz de regular os níveis de colesterol no sangue e a pressão sanguínea. A fibra contida nas cenouras laranja e amarela tem um efeito benéfico na função intestinal.
Diferenças entre variedades de laranja e roxa
Se as cenouras da cor laranja familiar são um depósito de beta-caroteno, a antocianina domina a composição de seu parente roxo ou preto-azulado. Esse pigmento, influenciando a cor, satura a planta com muitas propriedades úteis. Tais cenouras têm um efeito antioxidante no corpo, anti-inflamatório, fortalecem o sistema imunológico, diminuem os níveis de colesterol e melhoram o trabalho dos vasos sanguíneos.
CENOURAS AMARELAS EXCEDERAM AS NOSSAS EXPECTATIVAS!
Conclusão
A cenoura laranja, familiar a uma pessoa moderna, é um depósito de vitaminas e minerais necessários para o pleno funcionamento do corpo. Isso é facilitado pelo pigmento carotenóide da planta, que mancha a colheita das raízes em uma cor vermelha brilhante.