Frutos secos são indispensáveis para o inverno para compotas. Mais frequentemente, as donas de casa escolhem maçãs para secar em casa. Eles são ricos em vitaminas, que são quase completamente preservadas durante o processamento. Na forma seca, as frutas são bem armazenadas e o processo em si não exige grandes custos de mão-de-obra. Você pode secar maçãs no forno, ao sol, em um secador elétrico e até em uma multicooker.
Métodos populares de secagem de maçã
Seleção de variedade
Nem todas as macieiras são adequadas para isso. De preferência, maçãs grandes e de tamanho médio, com uma casca fina e uma pequena cápsula de semente são secas. Essa escolha se deve à pequena quantidade de desperdício no processo de preparação da fruta e à maior quantidade de produto acabado.
As melhores variedades para secagem doméstica são Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka e Pepin.
Ao escolher maçãs para a secagem em casa, você deve dar preferência aos frutos das árvores pertencentes às variedades agridoces do outono, que se distinguem pelo aumento do teor de matéria seca. Comparadas às variedades doces, elas não perdem o sabor acentuado após a secagem.
Isso não exclui a possibilidade de cozinhar para as variedades de inverno e verão, bem como carniça, mas nesses casos, um produto de qualidade inferior é obtido.
Preparação para secagem
Ao preparar maçãs para o processo de secagem, vale a pena considerar várias nuances básicas:
- escolha apenas frutas maduras, não use verdes;
- os frutos não são processados de uma só vez, mas em pequenas porções, aproximadamente ½ de um balde, o que impede o escurecimento durante o processo de oxidação;
- não permite que as maçãs cortadas oxidem e retém sua solução salina de cor clara;
- antes de colocar para secar, as frutas devem ser lavadas e limpas, removendo o excesso de umidade;
- é conveniente remover o núcleo com um dispositivo especial - um tubo com bordas afiadas; se você fizer esse processo manualmente, primeiro a fruta será cortada em quartos e depois as partes não comestíveis serão removidas de cada uma;
- ao cozinhar maçãs exclusivamente para compota de frutas, você não pode remover o meio;
- se possível, não remova a casca. contém a maior quantidade de nutrientes, é necessário removê-lo quando houver danos mecânicos;
- o corte é feito com uma faca, controle deslizante de maçã ou usando uma máquina de corte para que a espessura das peças seja de até 5 mm.
Tratamento
As maçãs frescas picadas podem ser processadas para preservar a cor, para não escurecer, para proteger contra a infestação de insetos e prolongar a vida útil do produto acabado.
Para fazer isso, use:
- solução salina. Pedaços de maçã picada manter por 4-5 minutos. em solução salina com uma concentração de 1% (10 g por 1 litro de água);
- ácido sulfuroso. As maçãs são colocadas por 3 minutos. numa solução aquosa de ácido sulfuroso com uma concentração de 0,2% (1 g por 1 litro de água).
Os caminhos
Existem várias maneiras de secar maçãs, e cada dona de casa escolhe a mais conveniente para si.
Ao ar livre
Secar maçãs ao sol é o método mais fácil de estocar frutas secas para o inverno. É especialmente popular entre os moradores das regiões sul, onde há sempre verão quente, transformando-se em outono quente.
Este método é mais adequado para as variedades de verão que são colhidas antes do outono e têm tempo para murchar, enquanto ainda há dias ensolarados o suficiente e nenhuma chuva forte. As vantagens de secar maçãs ao sol são o espaço ilimitado e o fato de secarem toda a colheita de cada vez.
A tecnologia inclui:
- corte preliminar de maçãs em fatias ou círculos;
- distribuição de frutas em assadeiras, contraplacados, telas, racks e outras superfícies planas;
- girando as fatias diariamente para evitar apodrecer.
Maçãs podem ser secas ao sol
Para secar ao ar livre, você pode cortar maçãs, enfiadas em fios e penduradas, para que não entrem em contato com nada. Um dispositivo desse tipo exige conformidade com uma condição - proteger a colheita dos insetos. Para este fim, a fruta é coberta com gaze.
Ao secar uma colheita de maçã ao ar livre, a umidade não deve entrar nela. Sujeito a todas as condições, os frutos secos estarão prontos em 3-4 dias ao sol e em 7-8 dias na sombra.
No forno
A maioria das donas de casa prefere secar frutas em um forno elétrico, colocando as frutas cortadas em fatias finas em uma camada uniforme em uma gradinha ou assadeira forrada com pergaminho. A temperatura necessária é de 70 a 75 °. Durante o cozimento, a porta do forno é ligeiramente aberta, deixando um pequeno espaço para a circulação de ar.
Para uma prontidão total, são necessárias cerca de 7 horas, nesse caso, em 5 horas, uma grande proporção de umidade dos frutos evapora. Algumas horas antes do final da secagem, a temperatura é reduzida para 50 °. De tempos em tempos, é necessário virar os frutos secos para que eles não queimem.
Depois de desligar o forno, é melhor deixar as frutas secas por mais 2-3 horas.
Em um secador elétrico
Um secador elétrico é um dispositivo especial que permite secar frutas de maneira rápida e eficiente em um apartamento sem gastar nenhum esforço. Para colocar na secadora, as maçãs são cortadas com até 5 mm de espessura, espalhadas em uma camada uniforme e ajustadas à temperatura desejada.
Dependendo do modelo e do país de produção, o processo de secagem elétrica leva de 2 a 7 horas.Este método tem várias vantagens: os frutos não queimam, não precisam ser virados, não são danificados por insetos, mantêm sua forma original.
Modelos de instrumentos
Cada dona de casa seleciona um secador elétrico, levando em consideração os fins de uso. Muitos modelos são projetados para secar diferentes tipos de alimentos. Mas existem aqueles que só podem ser usados para um de seus tipos.
Modelos mais populares:
- "Samobranka". O secador elétrico universal de configuração mais simples foi projetado para secar frutas, peixes, cogumelos, bagas, colheitas de raízes, pão e ervas medicinais. O princípio de operação é baseado na radiação infravermelha, a superfície é aquecida a uma profundidade de 4 cm e o tamanho de 0,5 × 0,5 m permite processar até 2 kg de produtos;
- Vento seco. Um secador elétrico multiuso permite secar vários produtos soprando ar quente, cujo efeito é aprimorado por um ventilador rotativo. O aquecedor elétrico tubular fornece radiação térmica que absorve a umidade dos alimentos, e a secagem uniforme a uma temperatura baixa de 30 a 70 ° preserva todas as vitaminas. Dependendo da configuração, o dispositivo possibilita cozinhar de 3 a 4 kg de produtos;
- "Zdravushka". O secador elétrico é usado não apenas para legumes e frutas, carne e peixe, mas também para instalações de aquecimento. O princípio de operação baseia-se na operação de um elemento de aquecimento e de um ventilador para soprar ar quente. 4 paletes podem secar até 3-4 kg de comida;
- "Brisa". Secador elétrico universal para diferentes produtos com aquecedor de ar, ventilador. Possui até 5 paletes com um volume total de até 30 litros;
- "Rotor". O equipamento doméstico permite não apenas secar os alimentos, mas também aquecer a sala. Possui 3-5 grelhas, dependendo da configuração.
No secador de ar
Em vez de um secador elétrico, algumas donas de casa usam um secador de ar, reduzindo o processo de cozimento para 2 horas.A temperatura de aquecimento é de 100 °. Você precisa colocar as fatias de maçã distantes uma da outra, porque por causa do contato, o processo de cozimento levará mais tempo.
No microondas
Você pode acelerar o processo de colheita de frutas se usar um microondas: leva menos tempo e o resultado não é menos de alta qualidade. Neste rápido método DIY de fazer chips de maçã seca, a coisa mais importante é a energia e o tempo certos. É melhor secar as frutas no microondas em 2 etapas
- primeiro, as frutas são cortadas e espalhadas em um prato em uma camada, ajustando o temporizador por 30 a 40 segundos. a uma potência de 250 W;
- depois as peças são viradas, o temporizador é ajustado por 3 minutos e a potência é ajustada em 300 watts.
Apenas frutas maduras podem ser secas
Normalmente, esse tempo é suficiente para que as frutas sequem, mas se não estiverem prontas, são secas por 0,5 minutos.
Em uma multicooker
Uma multicozinha no modo "Cozimento" é adequada para a rápida secagem caseira de maçãs no apartamento. Tempo de cozimento - 25 min. Corte a fruta em pedaços.
Sinais de prontidão
Determinar quando as frutas frescas secaram é fácil na aparência e textura. Os frutos secos acabados ficam pálidos, a casca escurece, a polpa perde sua viscosidade característica e fica levemente crocante por cima, mas mantém uma estrutura macia e elástica. Ao mesmo tempo, bem preparados, eles não devem ser muito marrons e queimados.
As variedades de maçã do verão secam mais rápido que as de inverno.
A prontidão dos frutos secos também será demonstrada pela simples pressão sobre eles com um dedo: quando não houver entalhe na polpa da prensagem, isso significa que o produto está pronto.
Regras de armazenamento e prazo de validade
Frutos secos secos são colocados em uma bolsa de lona ou fronha de algodão para armazenamento. Algumas donas de casa também usam sacos de papel e caixas de papelão. Não armazene frutas secas em polietileno e plástico, pois nesses recipientes, o acesso aéreo às frutas é limitado, e é por isso que elas começam a ficar mofadas.
As condições necessárias para armazenar frutas secas em casa são um local escuro e sem umidade.
Um produto bem seco é armazenado sem perda de sabor e é adequado para consumo por 3 anos. Nas variedades de verão, esse período é um pouco mais curto; é recomendável mantê-las separadamente e usá-las primeiro.
Medidas para o aparecimento de insetos
Chips de maçã seca empilhados são inspecionados periodicamente quanto a insetos e mofo. Em caso de preparação inadequada ou violação subsequente das condições de armazenamento, os bugs e mariposas geralmente aparecem neles.
Secar maçãs em casa
Se o molde começou nos sacos ou se encontrar vestígios de pragas durante um exame externo:
- fatias com ovos de insetos são jogadas fora;
- as partes não danificadas são novamente secas no forno por 0,5 h a uma temperatura de 65 ° ou use outro método de secagem.