Os cogumelos são um reino separado que possui uma enorme variedade de espécies que o compõem. As pessoas usam apenas um pequeno número delas na culinária. Algumas variedades são usadas na medicina. Para reconhecer espécimes valiosos, você precisa saber que tipos de cogumelos existem, como eles se parecem.
Tipos de cogumelos e suas características
Classificação de cogumelos
O critério de comestibilidade foi tomado como base para a classificação. Todo o reino foi dividido em:
Comestível: inclui aquelas espécies que são adequadas para consumo, mesmo cruas ou secas. No entanto, os médicos recomendam pré-submetê-los ao tratamento térmico.
Condicionalmente comestível: esse grupo inclui as espécies que são consumidas somente após tratamento térmico prolongado. Eles são embebidos em água antes de cozinhar. Alguns tipos são fervidos 2 a 3 vezes, cada vez que a água é trocada. Também neste grupo estão os cogumelos que são consumidos se não estiverem maduros.
Cogumelos não comestíveis: eles são divididos em alucinógenos e venenosos. Os primeiros causam alucinações após o consumo, enquanto os segundos são mortais. Se você consumir uma grande quantidade de cogumelos alucinógenos, uma pessoa corre o risco de morrer. A coleta, consumo e distribuição de cogumelos alucinógenos é criminalizada. Alucinações são imagens que surgem na mente de uma pessoa sem a presença dos chamados. estímulo externo. São devidos a uma composição química especial, que inclui muscarina, psilocibina ou psilocina.
Irina Selyutina (bióloga):
Os cogumelos venenosos, por sua vez, são divididos em grupos, dependendo do grau de perigo para a saúde humana:
- Venenoso mortal: são caracterizados por um efeito plasmotóxico pronunciado, porque em sua composição, possuem os seguintes compostos tóxicos: faloidina, faloína, falocina, falisina, amanitina, amanina, orelanina, etc. Eles incluem: mergulhão pálido, galerias limitadas, agaric volante fedorento, capa de felpa de pelúcia.
- Cogumelos que afetam os centros nervosos: eles necessariamente contêm muscarina, muscaridina e outras toxinas com ação neurotrópica. Este grupo inclui: fibra de vidro, govorushka caiado de branco, agaric de mosca da pantera, agaric de mosca do limão, micenas rosa, etc. O efeito das toxinas não é fatal.
- Cogumelos com efeito estimulante local: o grupo inclui a grande maioria das espécies, cujo uso em alimentos causa intoxicação leve com distúrbios gastrointestinais. Entre eles: um fungo de mel amarelo-enxofre, um fungo de mel vermelho-tijolo, um sapo de ryadovka etc. O envenenamento por cogumelos pertencentes a esse grupo é extremamente raramente fatal.
Existe outra classificação segundo a qual os cogumelos são:
- Tubular: incluem as espécies cuja parte inferior da tampa se assemelha a uma esponja de poros finos.
- Plamelar: seu lado interno (inferior) da tampa consiste em placas finas.
Em um grupo separado, estão trufas e cogumelos, também chamados de cogumelos "snowdrops". Este nome foi ensinado por morels devido ao fato de aparecerem nas florestas no final do inverno, junto com as primeiras flores da floresta.
Os cogumelos do solo não interessam aos catadores, porque são organismos microscópicos.
Variedades comestíveis
A variedade de cogumelos adequados para consumo fresco e seco é incrível. Os mais populares são boletos (brancos), cantarelos, cogumelos ostra, boletos, agarics de mel, cogumelos aspen, boletos e cogumelos. Eles são populares devido ao seu excelente sabor. Todos eles são freqüentemente encontrados no território da Rússia. Com menos frequência, galo silvestre, shimiji, galo, ostra real (estepe branca), aleuria laranja, agaricus (um parasita que vive nos troncos de lariço da Sibéria ou Dauria), volvariel, língua da sogra, boletos selvagens (nutlet), abetos reais (cogumelos vermelhos) (tabaco do avô ou avô), volante verde (sitovik), tremor laranja, verniz rosa e chifres de veado. A atenção especial dos catadores de cogumelos é atraída por um grupo de cogumelos de aparência original, os chamados. Chifres de rena (ouriços de coral, vieiras ou perna de cabra). Seus corpos frutíferos se assemelham à estrutura coral. Eles não têm contrapartida venenosa.
Boletos
O cogumelo branco (boleto) é o membro mais popular da família de cogumelos. Devido ao seu sabor, é considerado o presente florestal mais valioso. Em uma perna grossa há uma enorme tampa porosa na parte de baixo, coberta com uma pele lisa. Existem variedades brancas, creme e marrom claro, menos frequentemente há boletos, cuja tampa é marrom escura: essa característica distintiva se deve à região de crescimento. A estrutura do himenóforo é tubular. A polpa é branca ou cremosa. A cor no local do corte não muda. Há um leve aroma de noz.
Dependendo do tipo de floresta em que o boleto cresce, existem variedades de bétula, pinheiro e carvalho. Cada um deles tem excelente sabor e é usado na culinária.
Cogumelos ostra
A peculiaridade dos cogumelos ostra é que eles crescem em árvores e são considerados cogumelos que destroem a madeira. Embora a maioria dos representantes do reino dos cogumelos que crescem em árvores seja condicionalmente comestível, os cogumelos ostra são comestíveis. Um organismo de colônia é um grande número de tampas planas planas, dispostas em fileiras uma acima da outra. A pele que cobre as tampas, que parecem pires pequenos, é de cor cinza. Uma característica especial é que eles são fáceis de cultivar em casa. Eles não vão crescer no chão, porque não são saprófitas e, mais ainda, formadores de micorrizas. O substrato para eles é preparado a partir de madeira e outros componentes, ou tocos de árvores são usados. Em um intervalo, a cor do corpo de frutificação permanece inalterada.
Para que os cogumelos ostras produzam uma colheita, eles criam condições o mais próximo possível do seu habitat natural.
Volnushki
Ondas bom gosto
As ondas são brancas e rosa. A variedade rosa é chamada rubéola. Seu chapéu é côncavo no centro, as bordas estão levemente dobradas para fora. O diâmetro da tampa arredondada, coberto com uma casca fina, é de 6 a 8 cm, o corpo da fruta tem um sabor agradável e um odor resinoso fraco. Um suco leitoso acre branco aparece no corte. Uma onda cresce em florestas e clareiras, adora musgo.
Chanterelles
Chanterelles são nomeados após sua cor amarela ou dourada brilhante. Em uma perna cilíndrica, que é um pouco mais grossa na parte superior do que na parte inferior, existe uma tampa com o meio levemente deprimido. A forma da tampa é irregular, as bordas são irregulares e onduladas. Chanterelles brancos também existem na natureza, mas são raros.
Irina Selyutina (bióloga):
Chanterelle branco, ou l. pálido ou l. A luz é caracterizada pela presença em amostras jovens de bordas lisas e curvadas para baixo da tampa. À medida que o corpo frutífero cresce, uma borda sinuosa começa a se formar, mas a curva diminui. Esta espécie difere do resto das espécies cantarella precisamente em sua cor da tampa em forma de funil - geralmente é amarelo pálido ou branco e amarelo. Mesmo com um exame superficial, percebe-se que a cor não é uniforme e se assemelha a manchas zonais. A chanterelle branca prefere florestas decíduas, suas áreas onde há lixo natural na floresta ou musgo e grama. Os primeiros corpos de frutificação podem ser encontrados em junho. Setembro termina a temporada de coleta da chanterelle branca. De acordo com a classificação de comestibilidade, a espécie chanterelle pertence à categoria 2. De acordo com os dados de sabor, não difere de maneira alguma das chanterelles comuns (vermelhas).
Você não deve coletar chanterelles em florestas de coníferas - as amostras cultivadas ali geralmente têm um sabor amargo. O extrato obtido do corpo de frutificação é usado para se livrar dos vermes.
Óleo
Na natureza, existem muitos tipos de boletos, em particular M. Real, M. Cedar, M. Gray, M. White, M. Larch e M. Amarelo-marrom. A lista dessas variedades de cogumelos tubulares continua e continua. Todos têm aparência semelhante. O cogumelo cresce em solos arenosos, escolhe florestas decíduas. A tampa plana, de cor marrom claro, possui um tubérculo. A pele fina, coberta de seiva da estrutura mucosa, é fácil de separar do corpo frutífero. A perna é de cor creme.
Cogumelos de mel
Existem variedades de prado, inverno, verão e outono. Eles crescem em grupos. Será possível encontrar grupos de cogumelos - "famílias" ao lado de árvores e tocos. Em uma haste fina, há uma tampa arredondada tubular. Óleo pintado em creme e marrom claro. A perna é da mesma cor do chapéu e está decorada com uma saia.
Boletos (Ruivas)
Aspen boletus, ou ruivas, deve ser procurado, como diz a sabedoria popular, ao lado de álamos. Uma tampa da forma hemisférica correta está localizada em uma perna grossa e expandida. O chapéu é de cor creme, marrom escuro, menos frequentemente amarelo. A perna, na qual pequenas escamas escuras estão presentes, é branca.
Ryzhiki
Camelina cresce em florestas de coníferas. Na perna cilíndrica, há uma tampa côncava semelhante a um funil. Há um odor de coníferas que a polpa dos frutos absorve da resina secretada pelas culturas de coníferas. Um grande número de frutas cresce na cidade ucraniana de Liman (até 2016, Krasny Liman, região de Donetsk).
Cogumelos comestíveis condicionalmente
Existem menos variedades de cogumelos condicionalmente comestíveis do que as comestíveis. No território da Rússia, cogumelos com leite, verdinhos (ryadovki verde), morels, serushki (serukhs), certos tipos de trufas e russula e algumas variedades de agáricos são encontrados com mais freqüência. As fileiras crescem em grupos, às vezes formam caminhos de cogumelos. Menos comuns são a lebre otidea, porco (lábio da vaca, orelhas de porco), onda rosa, agaric de mosca cinza-rosa, craca heterogênea (lábio dos alces), cogumelos “galinha” (tampa com anel) ou fungo pavio amarelo. O agaric de mosca cinza-rosa precisa de tratamento térmico preliminar a uma temperatura de pelo menos 80 ° C, a fim de destruir a rubescensina hemolítica que faz parte dela e é perigosa para o corpo. Este composto é capaz de afetar as células sanguíneas - eritrócitos e leucócitos - para destruir suas membranas celulares. Este composto é capaz de mostrar suas habilidades em contato direto com o sangue.
Cogumelos com leite
Os cogumelos com leite devem ser embebidos antes do uso
Na natureza, os cogumelos com leite são divididos em G. Amarelo, G. Branco, G. Azul (cogumelo spruce). Pertencem às variedades lamelares, apresentam uma depressão no centro da tampa. A cor da tampa varia dependendo da variedade. O sabor contém amargor devido à presença de suco leitoso cáustico. Antes do tratamento térmico, eles são embebidos em água.
Zelenushki
O verdilhão se destaca entre outras variedades na cor verde pálido da tampa e das pernas. As bordas da tampa estão abaixadas, a haste é longa e ligeiramente curva. Há um tubérculo no centro da tampa. A cor permanece inalterada mesmo após o tratamento térmico, que foi a razão do nome popular apropriado.
Morels
Morels têm uma perna grossa, a tampa tem uma estrutura dobrada incomum. A apotecia (corpos frutíferos) nos cogumelos é grande, geralmente de pelo menos 6 a 10 cm, carnuda, mostra claramente uma distinção clara entre uma perna e uma cor de boné. A tampa pode ter uma forma ovóide ou cônica, sempre com uma rede de dobras longitudinais e transversais, geralmente oblíquas. Eles formam células revestidas com hymenium (camada de formação de esporos), mas as costelas que os separam permanecem estéreis. As bordas da tampa crescem junto com a perna oca por dentro.
Morels estão sujeitos a tratamento térmico prolongado antes do consumo.
Cogumelos não comestíveis
Esta categoria deve ser ignorada. Eles causam a morte mesmo quando consumidos em pequenas quantidades. Os mais perigosos são o cogumelo pálido, o agaric de mosca vermelho e o cogumelo satânico. Cogumelos alucinogênicos poderosos incluem agaric de mosca vermelha, estropharia verde-azulada e paneolus em forma de sino. Menos comuns são os levantadores de serra dos ursos, gebeloma, petsitsa mutável, agaric de mosca da pantera (pantera), teia de aranha laranja ou vermelho-alaranjada, linha comum (cogumelo “cerebral”), trametes multicoloridos (fungo do pavio).
Diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis
Ao fazer uma caçada silenciosa, você precisa conhecer as principais diferenças entre espécies comestíveis e não comestíveis:
- Se os cogumelos ficarem azuis, vermelhos brilhantes ou mudarem de cor significativamente em um intervalo, provavelmente pertencem ao grupo de venenosos.
- Um odor forte e desagradável também indica inedibilidade.
- Entre todos os representantes de cogumelos venenosos, muitos têm uma saia na perna - o restante de um véu particular que cobre a camada de esporos. Essa característica não é a principal; esse elemento também está presente em várias amostras comestíveis.
- Durante o cozimento de corpos de frutas venenosos, a água muda de cor, adquirindo uma tonalidade azul ou esverdeada. Isso também é inerente a algumas variedades condicionalmente comestíveis devido à presença de ácido hidrociânico em seus organismos, embora em pequenas quantidades.
- Nas tampas das variedades comestíveis, diferentemente das não comestíveis, as manchas raramente estão presentes.
- A perna dos cogumelos venenosos geralmente tem em sua base um espessamento tuberoso bem pronunciado e uma espécie de bolsa ao seu redor - uma volva, o restante do véu comum.
- Animais e insetos ignoram cogumelos venenosos, e é por isso que seus gorros e pernas permanecem intactos durante toda a temporada.
Colete apenas cogumelos que você conhece
Vale a pena colocar na cesta aquelas cópias que são familiares.
Variedades incomuns
Existem variedades com uma aparência incomum. Estes incluem um cogumelo azul, um dente sangrando (o corpo do cogumelo é coberto com gotas de um composto vermelho), um cogumelo vermelho com treliça, um ninho de pássaro (mofo), lycogala (leite de lobo), um ouriço penteado, uma cabeça gigante, um charuto do diabo (uma estrela do Texas). Alguns deles são encontrados em todos os lugares, outros crescem em certos países.
Às vezes, grupos de cogumelos crescem nas florestas na forma de um círculo, que é popularmente chamado de "círculo das bruxas". Anteriormente, muitos associavam um fenômeno semelhante à magia. A ciência forneceu uma explicação lógica para esse fenômeno. Às vezes, o micélio cresce igualmente rapidamente em todas as direções. Quando o principal fungo que cresce no centro morre, novos crescem ao longo das bordas do micélio, formando um círculo e absorvendo todos os nutrientes do solo. Como resultado disso, um círculo com cogumelos crescendo ao longo das bordas (como a barreira de uma arena) crescendo ao redor das bordas (como a barreira de uma arena) é formado em um local inacessível às pessoas.
Variedades medicinais
Ganoderma, maitake (grifo encaracolado) ou cogumelo de carneiro, kombucha têm propriedades curativas. Em oncologia, um cogumelo vermelho de cânfora é amplamente utilizado, também chamado de antrodia da cânfora. Cresce em Taiwan e é patrimônio do país. Contém substâncias que eliminam tumores. Não só ajuda a combater o câncer, mas também remove toxinas.
A espécie exótica Iiitake (cogumelo japonês) também é de interesse dos médicos. Pode ser cultivada em um jardim ou estufa. Os médicos japoneses e chineses sabem há muito tempo sobre suas propriedades medicinais. Em casa, é chamado de "elixir da juventude" e é usado para tratar várias doenças.
Os cogumelos muer pretos que crescem nas árvores também são populares no mundo moderno. Eles raramente são encontrados na Rússia. Os corpos de frutos pretos secos são como papel carbonizado. Seu uso na culinária não difere da preparação de boletos florestais.Cogumelos pretos têm gosto de frutos do mar.
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Cogumelos comestíveis, nome, descrição, fotos
Cogumelos do Livro Vermelho
O Livro Vermelho inclui um ouriço penteado (barba do avô). O corpo do fungo consiste em muitos galhos finos e longos pendurados para baixo. Chapéus felpudos crescem nas árvores, são pintados de branco. Após o tratamento térmico, os pratos têm um sabor de frango. Não é a única espécie protegida. Sob a proibição dos catadores de cogumelos estão um guarda-chuva de menina, um grifo de guarda-chuva, um giroporo azul, um Bruma melanogaster, um fungo de mel perseguido, uma teia de aranha roxa (completamente pintada de roxo), uma buzina de pistilo (com um chapéu faltando externamente, mas com áreas do corpo destinadas ao desenvolvimento de esporos) , semelhante a um pistilo), malha dupla, fungo comestível de ovelhas, triquias enganosas, agárico de mosca ovóide. O guarda-chuva da menina no chapéu tem crescimentos, o que faz com que pareça espinhoso, e o grifo guarda-chuva consiste em um grande número de cogumelos pequenos em pernas finas e sinuosas ligadas a pernas comuns mais grossas. É pintado de branco ou cinza claro.
Existem também essas variedades cuja comestibilidade não há dados exatos hoje, ou seja, alguém as coleciona e é feliz, e alguém caminha cautelosamente. Estes incluem o sarcoscifa vermelho brilhante. Estes pequenos cogumelos têm a forma de xícaras vermelhas escuras. O diâmetro da tigela não excede 3 cm, motivo pelo qual não interessam aos catadores de cogumelos. Eles aparecem nas florestas no início da primavera.
O menor cogumelo do mundo é um mofo e o maior cresce nos Estados Unidos e é chamado armillaria, ou cogumelo escuro. A maior parte está localizada no subsolo (micélio) e ocupa cerca de 900 hectares no Parque Nacional Malheur, localizado no leste do Oregon.
Conclusão
Os cogumelos são um reino grande, com uma enorme variedade de espécies. Presentes da floresta são cogumelos, coletados com cuidado para não colocar representantes venenosos do grupo na cesta. Eles aparecerão após as chuvas da primavera. Antes de ir para a floresta não vale a pena.