Os cogumelos com leite são cogumelos comestíveis amplamente difundidos na Rússia; são populares na preservação de lares em várias regiões. Existem várias variedades: branco e preto, cogumelos e pimenta estridente, cogumelos de álamo, amarelo e muitas outras espécies. No entanto, a maioria deles tem um sabor amargo, que, por um lado, afasta os vermes, mas por outro lado, pode prejudicar os seres humanos. Portanto, o estágio principal da preparação é a imersão dos cogumelos com leite. Vamos falar sobre nuances importantes, receitas e dicas úteis ainda mais.
Imersão correta de cogumelos com leite
Limpeza
Ao voltar da floresta, os cogumelos devem ser colocados em pratos de metal ou plástico, cobertos com água e embebidos por 20 minutos. Essa imersão inicial é necessária para que as partículas de sujeira da floresta se tornem levemente ácidas e facilmente limpas.
Cada cogumelo deve ser cuidadosamente examinado quanto à podridão ou à presença de vermes. A sujeira é removida de um bom cogumelo com uma faca junto com a pele da superfície - um filme. Depois de processar a parte externa da tampa e da haste, remova as placas de esporos da parte interna da tampa. Este procedimento é realizado apenas com cogumelos grandes (maduros). Com cuidado, corte a borda externa fina, que está enrolada dentro da tampa, e remova as placas brancas com uma faca, movendo-se da perna para a borda. Alguns catadores de cogumelos usam colheres para esses fins. Enxágüe com água corrente limpa.
Recursos de imersão
Deve-se explicar por que o estágio de imersão dos cogumelos no leite é fundamental e sua execução de baixa qualidade pode levar a problemas de saúde. Todos os tipos de cogumelos com leite contêm pequenas quantidades de substâncias tóxicas no suco leitoso, que dão um sabor "amargo" específico e podem causar envenenamento.
Portanto, recomendamos que você não negligencie as seguintes recomendações:
- Para evitar a ocorrência de reações químicas, não recomendamos o uso de panelas de alumínio ou tanques de imersão; é melhor dar preferência a pratos esmaltados ou de madeira.
- A água deve molhar completamente todo o volume dos cogumelos; caso contrário, ao entrar em contato com o ar, os cogumelos crus podem oxidar e mudar de cor. Se isso acontecer, os cogumelos precisam ser lavados e enchidos com água nova, colocando a opressão no topo, o que os fará desaparecer completamente sob a água.
- Se você decidir usar água morna (na qual os cogumelos com leite mergulham mais rápido), adicione mais sal e troque a água com frequência.
- Não pule o tempo de troca de água sob nenhuma circunstância - caso contrário, os cogumelos com leite podem ficar azedos e se tornar inadequados para comer.
Receita de imersão comprovada
Imersão alivia toxinas de cogumelos
Se você mergulhar os cogumelos por 2-3 dias em água fria com sal (10 g de sal por litro de água) e trocá-lo duas vezes por dia, todas as substâncias tóxicas desaparecerão.
Nossos ancestrais até coletaram cogumelos descascados em um saco com urtigas e os enviaram a um rio ou reservatório com água corrente por 3 dias. Você pode tentar esse método simples em sua casa de verão.
Outras receitas
Mergulhe corretamente os cogumelos com leite, levando em consideração as características da variedade.
O nódulo branco é considerado o mais seguro, porque contém a menor quantidade de toxinas. Basta mergulhá-lo durante a noite (10 a 15 horas). A água vai escurecer, mas permanece clara. O “cogumelo rei” embebido (outro nome para o cogumelo branco com leite) é usado em picles e em conserva.
Muito externamente, um cogumelo estridente se parece com ele. Se você passar a unha por cima da tampa, ouve um rangido silencioso e, por causa do líquido branco - suco leitoso, que aparece quando quebrado e se parece com leite, também é chamado de "surto". Skripun é o cogumelo mais amargo de toda a família. Deve ser ensopado por pelo menos 4 dias, enquanto a água fica vermelha. É muito saturado com o sabor do sal, por isso é melhor usá-lo em uma marinada - então o cheiro de cogumelo persistirá.
Irina Selyutina (bióloga):
De fato, em termos da quantidade de toxinas no corpo de frutificação, o cogumelo do leite pode ser chamado com segurança de "puro". Para imersão, basta de 10 a 15 horas, se você a colocar à noite para imersão, de manhã estará pronta para cozinhar. Preste atenção na água em que este cogumelo estava encharcado: se o processo foi como deveria, a água ficará um pouco escura, mas transparente. Você também pode quebrar um pedaço de cogumelo para um teste de sabor - ele não deve ter um sabor amargo.
Não importa quanto tempo você tome o leite preto para molhá-lo, ele permanecerá tão preto. E mesmo trocas de água muito frequentes não ajudarão. E tudo porque há muitos pigmentos coloridos, mas eles não têm nada a ver com a toxicidade do cogumelo.
Os cogumelos pretos são mais utilizados em saladas, fritas ou salgadas. Ele não perde a pigmentação após a imersão, mas raramente é decapado por causa de sua aparência pouco atraente. Antes de fritar fresco, os cogumelos com leite devem ser enrolados em uma lasca de ovos e farinha, pois liberam muito líquido.
Dicas de catadores de cogumelos experientes
- Depois de coletar os cogumelos, um cheiro amargo permanece em suas mãos e pode assombrá-lo por vários dias. Para evitar isso, lave as mãos com óleo de girassol e depois com sabão;
- Você pode limpar os cogumelos com leite com finas luvas de borracha;
- Use uma escova de dentes dura em vez de uma faca para melhorar a qualidade da limpeza e não deformar a aparência do cogumelo;
- Para se livrar da amargura exatamente, corte os cogumelos em fatias;
- O sal iodado fornece um sabor desagradável, portanto, você deve usar apenas sal comum;
- No caso de armazenamento em barril, uma vez por semana, verifique se há mofo na curva e remova-o a tempo.
Cogumelos de molho. Muito detalhado para iniciantes.
Receita de salga deliciosa de cogumelos com leite
Imersão e salga de cogumelos. Salga a quente.
Conclusão
Os cogumelos com leite devem ser embebidos antes de cozinhar. Isso é feito para evitar intoxicações e tornar o sabor mais agradável. Não leva muito tempo para isso, mas a saúde estará em perfeita ordem.