O mundo dos cogumelos é grande em sua diversidade. Ao longo da temporada, os cogumelos no sul da região de Moscou deliciam os fãs da "pesca florestal" com a sua escolha. Mas antes de ir para a floresta, você precisa descobrir quais indivíduos são comestíveis e quais são venenosos e qual a melhor forma de cozinhar esta ou aquela espécie.
Cogumelos no sul da região de Moscou
Características gerais
Cada cogumelo tem suas próprias qualidades e sabor. De acordo com o grau de comestibilidade, os cogumelos da floresta são divididos em 4 grupos:
- comestível;
- condicionalmente comestível;
- não comestível;
- venenoso.
Sem tratamento térmico, apenas representantes do grupo de espécies comestíveis (russula, champignon etc.) são adequados para alimentação.
Comestivelmente, os comestíveis têm um sabor amargo. Eles são embebidos antes do cozimento principal. A terceira categoria, que inclui cogumelos não comestíveis, requer atenção especial: eles são bem lavados, trocando a água várias vezes, embebidos e só depois cozidos.
Cogumelos venenosos, que fazem parte do quarto grupo, são estritamente proibidos de comer. Remover suas toxinas dos corpos de frutificação completamente em casa não é apenas difícil, mas quase impossível. Portanto, é melhor não arriscar. Alguns deles nem podem ser tocados com as mãos. O veneno do cogumelo pálido penetra na pele e é transmitido para a corrente sanguínea, após o que ocorre um envenenamento grave.
Classificação de sabores
A palatabilidade das espécies comestíveis e condicionais é determinada em uma escala diferente.
No 1º passo, ou como parte da 1ª categoria, existem cogumelos com sabor e aroma pronunciados: cogumelos brancos, boletos, cogumelos com leite, cogumelos e castanho
A segunda categoria inclui cogumelos menos aromáticos, mas igualmente saborosos. Na maioria dos casos, são boletos densos e saborosos, boletos nobres e aspen, cogumelos poloneses semelhantes aos porcini e todos os tipos de champignon.
Todos os representantes da 3ª categoria têm um sabor médio, o que não é muito procurado pelos catadores de cogumelos. No entanto, nesse sentido, uma exceção pode ser feita para os agáricos de mel - eles são a presa desejada. Cogumelos de mel são mais frequentemente em conserva ou salgados, russula são frágeis e quebradiços, mais adequados para cozinhar sopas, musgo e morels são mais adequados para patês e lanches frios.
Os comestíveis condicionais pertencem ao 4º nível de sabor. Eles são específicos e requerem pré-processamento cuidadoso e demorado. Esta categoria inclui: cogumelos com leite, cogumelos ostra, ouriços, parte de agarics de mel, teias de aranha, champignon da floresta rosa, besouros de esterco, lata de óleo de pântano, parte de musgo, etc.
Tipos de cogumelos na região de Moscou
Para o sul de Moscou e a região de Moscou, a estação da colheita começa com a chegada do primeiro calor da primavera, quando a temperatura é estável atinge + 15 ... + 17 ° C e o ar é saturado com umidade.
Comestível
Assim que a neve derreter, existem:
- moral;
- linhas;
- Cogumelos de maio;
- fungo pavio;
- cogumelos de campo;
- esponjas de bétula.
No sul da região de Moscou, você pode encontrar muitas variedades de cogumelos
Nas estações de verão e outono, um grande grupo de cogumelos saborosos e saudáveis aparece:
- branco;
- cogumelos de diferentes tipos;
- ondas;
- cogumelos com álamo tremedor;
- cogumelos;
- boleto;
- cogumelos com leite;
- ondas;
- volantes.
É simplesmente impossível listar todas as variedades do sul da região. Cada espécie escolhe um certo tipo de árvores, terreno e solo para a formação de micorrizas.
Os locais de cogumelos no sul de Moscou e na região de Moscou são ricos em colheitas de cogumelos até o início do tempo frio. Antes da geada, os catadores de sorte encontram famílias inteiras de agáricos de mel nos troncos das árvores, nas urtigas murchas e nos tocos de musgo. Eles são adequados para secagem e decapagem, fazendo deliciosos primeiros pratos.
Volnushki, cogumelos com leite preto e russula crescem nas florestas perto de Moscou em todos os lugares. Florestas coníferas e mistas no sul da região são os habitats habituais para cogumelos, boletos e boletos poloneses.
Não comestível e venenoso
Todas as espécies venenosas devem ser reconhecidas à primeira vista e entender como elas diferem das comestíveis.
Os cogumelos não comestíveis e venenosos da região de Moscou incluem:
- Satânico;
- agárico;
- tampão da morte;
- champignon amarelado ou laranja;
- bilioso.
O cogumelo venenoso e pálido é frequentemente confundido com o cogumelo. Eles são muito semelhantes na aparência. Mas o cogumelo tem uma "saia" característica na perna, localizada muito alta, praticamente sob a tampa e a carne não muda de cor no corte. Toxinas de cogumelos pálidos são caracterizadas, além de um perigo significativo, pela alta permeabilidade da pele e são absorvidas pelos capilares localizados diretamente sob a pele. Portanto, você não deve rasgá-lo com as mãos ou pisar com os pés descalços.
O cogumelo satânico parece um branco, mas é revelado por uma malha preta quase imperceptível na perna e uma perna muito grossa.
O cogumelo biliar também é semelhante ao cogumelo branco. Somente no corte sua polpa fica amarela e o sabor é amargo, desagradável. É difícil remover a amargura de um cogumelo fel, de modo que um pedaço dele pode arruinar um prato inteiro.
Cogumelos
Existem muitos locais de cogumelos na região de Moscou
Para não vagar por muitos pontos em busca de cogumelos, é melhor estudar o mapa florestal de Moscou e a região de Moscou antes da caminhada.
Um quilômetro da vila. Mitkino e a estação "Dachnaya", há uma boa área florestal com prados de champignon e russula. Para s. Nazaryevo, se você caminhar pelos rios Bolshaya ou Malaya Vyazemka, os catadores de cogumelos pegam boletos e cogumelos.
Da plataforma Khlyupino, um trem segue em direção à vila. Raevo e Alyauhovo. Uma floresta densa chega perto deles, na qual todos os tipos de agáricos de mel crescem em um quebra-vento durante toda a estação.
Existem muitos bons lugares ao longo da linha Zvenigorodskaya. Se você pegar o trem na plataforma Skorotovo e chegar a Dudino, poderá encontrar diferentes tipos de cogumelos ao lado da ferrovia.
Se você caminhar 3 km da plataforma Sushinskaya para o sul, uma enorme área florestal se abrirá (esta é a direção de Kiev), na qual ninguém ficará sem cogumelos.
2-3 km das plataformas Teatralnaya e Sadovaya há um acordo. Makeikha e Trufanovka. Atrás deles, há uma floresta com bom solo fértil, onde catadores de cogumelos coletam agáricos, russula e cogumelos durante toda a estação. Cogumelos brancos e aspen são comuns.
Os melhores lugares são considerados a área perto do rio, que flui perto da estação "Petelino", perto das aldeias de Tatarka e Ivonino.
Um pouco mais, em uma floresta perto da vila. Klopovo, muitas ondas, moral, linhas e cogumelos com leite.
Perto da vila. Svitino, do outro lado do rio Desna, todos os anos os catadores de cogumelos colecionam cestas cheias de cogumelos, fungos, cogumelos de maio e esponjas de bétula.
Benefício e dano
Os cogumelos são saturados com vitaminas, micro-elementos e aminoácidos importantes para os seres humanos.
O consumo regular deles ajuda a estabilizar a pressão sanguínea, os níveis de açúcar no sangue, estimula a atividade cerebral e melhora a imunidade.
Muitas espécies são usadas em medicamentos e produtos farmacêuticos para criar medicamentos.
Os curandeiros tradicionais os utilizam amplamente para criar tinturas, pomadas e decocções que ajudam com sucesso em várias doenças.
Mas também existem propriedades nocivas - elas absorvem ativamente todas as toxinas do ar e do solo e, em seguida, esses compostos entram no Pushcha. Portanto, é melhor não colher cogumelos perto de fábricas, áreas residenciais e rodovias movimentadas. Caso contrário, há um grande risco de envenenamento.
Irina Selyutina (bióloga):
Diferentes tipos de cogumelos são capazes de acumular certos metais pesados em seus corpos de frutificação, ou seja, podemos falar sobre a seletividade desse processo. Assim, russula, cogumelos com leite, alguns tipos de capas de chuva absorvem o cobre do meio ambiente, mas champignon e cogumelos porcini absorvem mercúrio. Eles pegam radionuclídeos do chão da floresta, por exemplo, césio radioativo. Nos corpos de frutas de cogumelos jovens, são encontradas concentrações significativas de compostos prontamente solúveis de metais pesados e radioisótopos em comparação com os antigos. A maioria deles se instala nas tampas, especialmente no himenóforo (seu tipo não é importante). Com o tempo, na presença de constante poluição ambiental, esses elementos começam a se acumular no corpo vegetativo (micélio). Verificou-se que mais metais pesados são encontrados nos fungos simbiontes em comparação com os saprófitos que destroem a madeira.
Se você estiver colhendo cogumelos em áreas com alta carga antropogênica e, portanto, o nível correspondente de poluição, as chances de remover as toxinas dos cogumelos colhidos para um nível aceitável não são grandes.
Os cogumelos são difíceis de digerir devido ao alto teor de quitina, que é especialmente abundante nas pernas. Devido a essa propriedade, os cogumelos não são recomendados para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, para crianças menores de 7 anos de idade.
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Conclusão
Na região de Moscou, no lado sul, existem muitos pontos excelentes de cogumelos. Para desfrutar de um passeio na floresta, combinado com uma "caçada silenciosa", tome precauções, não colha cogumelos venenosos e examine cuidadosamente a colheita já colhida.