No clima continental temperado da região de Moscou, cujo território está localizado nas zonas de estepes e florestas, desenvolveram-se condições favoráveis ao crescimento de fungos. Os cogumelos comestíveis e venenosos da região de Moscou são representados por várias espécies das 4 categorias de valor nutricional.
Cogumelos comestíveis e venenosos da região de Moscou
Regras de distribuição e coleta de cogumelos
As condições naturais na região de Moscou contribuem para o crescimento de uma boa colheita e para o aumento do número de locais de cogumelos. De norte a sul da região, as florestas de pinheiros gradualmente se tornam mistas e decíduas, o que levou à diversidade de espécies de cogumelos.
Eles vão para o norte da região de Moscou buscar boletos, russula, cogumelos com leite, cantarelos, cogumelos e agarics de mel. Na zona de florestas mistas, boletos, cogumelos e cogumelos são adicionados a eles. E no sul, cogumelos poloneses, boletos e álamos tremedores são mais comuns.
Regras básicas para colher cogumelos:
- O melhor horário de coleta é considerado de manhã cedo: é melhor sair o mais tardar em 5-6 horas.
- Os locais de pesquisa são escolhidos fora da estrada e locais ambientalmente hostis, porque cogumelos, como uma esponja, são capazes de absorver substâncias tóxicas do meio ambiente.
- É preferível escolher um recipiente para coleta leve e conveniente. A opção mais adequada é uma cesta de vime, onde os corpos de frutificação serão soprados por correntes de ar que passam livremente pelos locais de entrelaçamento. Uma faca afiada e uma vara longa serão úteis para procurar corpos de frutas sob folhas caídas e lixo de coníferas.
- Para preservar a integridade do micélio, os cogumelos são cuidadosamente cortados com uma faca afiada ou torcidos cuidadosamente o caule na base do corpo de frutificação.
- Coloque a colheita em uma cesta com as tampas abaixadas, para que se quebrem menos.
Irina Selyutina (bióloga):
Muitas vezes, os pais levam seus filhos com eles em uma "caçada silenciosa". Portanto, nesses casos, é importante:
- explique as regras para a colheita de cogumelos e por que é impossível (estritamente proibido) levar as mãos à boca ou esfregar os olhos. Forneça às crianças lenços de papel descartáveis para esses fins;
- não deixe sem vigilância e, mais ainda, não permita que cogumelos e bagas crus sejam provados "pelo intestino";
- vista roupas brilhantes que se destacam bem contra o fundo da folhagem, para que as crianças estejam sempre visíveis;
- não permita que você saia do campo de visão (limite essa distância a alguns metros de você).
Também é importante levar consigo um telefone totalmente carregado com um saldo positivo e não se esqueça de avisar sua família e amigos sobre a viagem à floresta, a direção e o horário de seu retorno. Este ponto é especialmente verdadeiro para quem quer fazer uma "caçada silenciosa" sozinho.
Características da coleção sazonal
O pico da colheita sazonal de cogumelos ocorre em julho-agosto, na primavera, um crescimento abundante ocorre em abril-maio e no outono - em setembro-outubro.
Os primeiros cogumelos da primavera são pontos e morels; então, com umidade suficiente, surgem capas de chuva e champignon. Em junho, russula é colhida, então é hora de cantarelos, boletos, boletos e álamos. E já a partir de agosto, você pode apreciar a enorme coleção de boletos. Os meses de outono são o período de frutificação dos agáricos de mel do outono, das ondas e da segunda colheita de russula.
Tipos de cogumelos comestíveis
Quase qualquer tipo de cogumelo pode ser encontrado na região de Moscou
Os cogumelos comestíveis da região de Moscou são representados pelos seguintes tipos:
- Porcini ou boleto: pertencem a eles na 1ª categoria de valor nutricional e são considerados os mais deliciosos. Eles têm uma tampa marrom com uma superfície enrugada e uma perna com um padrão de malha, grossa na base. Sua carne é branca e densa; no corte (e quando secos e outros tipos de processamento), a cor não muda. Eles crescem sozinhos ou em pequenos grupos nas florestas de coníferas.
- Ryzhiki: cogumelos não menos valiosos, que devem seu nome à cor do gorro de carne grossa. As pernas são longas, ocas, com um toque. Eles crescem perto de abetos e pinheiros, formando micorriza com eles.
- Cogumelos com leite (branco e amarelo): cogumelos pertencentes ao gênero Mlechnik. O chapéu branco tem uma cor creme clara, com uma borda curvada levemente abaixada, o amarelo tem uma tonalidade correspondente, às vezes o chapéu tem uma superfície escamosa. Pernas da mesma cor, ocas por dentro, carne branca, com um cheiro frutado. Cresce principalmente em florestas decíduas. Usado para decapagem e salga.
- Butterlets: na região de Moscou, eles são encontrados em três espécies: comum, larício e marrom-amarelo. Eles têm capas de tonalidade marrom, convexas ou planas, com um revestimento pegajoso no topo, além de pernas grossas e carnudas. Eles crescem em solo arenoso em florestas mistas.
- Bétulas marrons: Eles receberam esse nome porque quase sempre crescem ao lado de bétulas e formam micorrizas com eles. O chapéu é em forma de travesseiro, marrom-acinzentado. A perna é grossa e escamosa por baixo. A polpa permanece branca mesmo quando danificada. Adequado para muitos pratos.
- Cogumelos Aspen: crescem em florestas decíduas, principalmente perto de álamos, para os quais são simbiontes. Eles têm uma tampa convexa, marrom-acastanhada e uma perna grossa e escamosa de uma sombra cinza. A polpa é densa, gradualmente fica preta no corte.
- Volnushki: cogumelos de 2 categorias de sabor. Seu chapéu é leve, com um tom rosado e listras, as bordas são omitidas. A perna é sólida, cilíndrica. A polpa é densa, tem um sabor pungente. Certifique-se de molho antes de usar.
- Cogumelos de mel (outono e verão): crescer em grandes grupos, ter uma pequena tampa convexa de tom marrom claro e uma perna fina e escamosa. São em conserva, salgados, secos, as sopas são fervidas.
- Chanterelles: cogumelos pequenos com uma tampa em forma de funil, agradável cor laranja-amarelada. A polpa é carnuda, ficando avermelhada no corte. Prefira coníferas. Adequado para alimentos de qualquer forma. Eles praticamente não são afetados pelos parasitas devido à presença de um composto especial - quinomanose.
- Volantes: cogumelos da 3ª categoria. Na região de Moscou, as espécies desses cogumelos são musgo verde comum e musgo fraturado. Eles têm uma sombra convexa de azeitona, o topo fendido tem um padrão de malha. A perna de um volante verde é espessada por cima e por uma fraturada - por baixo. A polpa é branca, azul quando quebrada. Este tipo é seco e salgado.
- Russula: representantes de cogumelos lamelares, proprietários de corpos de frutificação grandes e carnudos. As cores das tampas das espécies comestíveis são verde brilhante, rosa, ocre, azul-amarelo. Para cozinhar na forma salgada e em conserva, apenas os corpos de frutas jovens são usados.
- Morels: cogumelos no início da primavera da 3ª categoria. Eles têm uma tampa enrugada, semelhante a um favo de mel, de uma tonalidade marrom ou cinza. É cozido e adicionado aos acompanhamentos.
- Capas de chuva: pequenos cogumelos cujos corpos frutíferos na juventude são brancos e pequenas formações lembram espinhos. Eles amam o solo úmido e dão frutos em abundância após chuvas prolongadas. Eles usam frituras e apenas amostras jovens.
Os cogumelos comestíveis da região de Moscou têm suas contrapartes não comestíveis e venenosas. Conhecendo a descrição de cogumelos venenosos encontrados na região de Moscou, será fácil para um coletor de cogumelos amador evitar o envenenamento.
Tipos de cogumelos não comestíveis
Cogumelos venenosos que crescem na região de Moscou também incluem espécies perigosas: estes são mergulhão pálido, agaric de mosca, cogumelo satânico e cogumelos vermelho-tijolo. As espécies não comestíveis também são comuns, causando pequenos transtornos alimentares, mas não causando danos sérios.
Os apanhadores de cogumelos inexperientes às vezes confundem o cogumelo pálido com o fungo de mel ou o champignon da floresta. Suas principais diferenças:
- a localização do anel na perna (quase sob a tampa, mas pode desaparecer em espécimes maduros);
- espessamento bem pronunciado no fundo (tuberoso), coberto de volva - os restos de um cobertor comum na forma de uma bolsa em torno da perna;
- odor desagradável da terra.
Irina Selyutina (bióloga):
De fato, ao escolher cogumelos, preste atenção se existe ou não um saco branco na base do corpo de frutificação (uma formação semelhante a um tubérculo). Se houver uma bolsa desse tipo (Volvo), é melhor ignorar esse cogumelo.
Amanita muscaria é notável por seu chapéu brilhante e odor desagradável de cloreto. O cogumelo satânico, que se parece com um branco, tem um tamanho maior, uma haste laranja avermelhada brilhante e a capacidade de mudar a cor da carne no corte, o que não é observado em seu parente comestível. Os cogumelos de mel vermelho tijolo não têm um anel na perna, a cor da tampa é mais brilhante e tem um odor desagradável.
Se você tiver dúvidas sobre a comestibilidade do cogumelo, a melhor solução seria recusá-lo.
Conclusão
Os cogumelos da região de Moscou são um armazém inesgotável de nutrientes e substâncias úteis. Esta área é famosa por sua variedade de espécies que são congeladas, secas e cozidas em grandes quantidades.