Os cogumelos Shiitake são representantes surpreendentes do reino dos cogumelos, usados tanto na culinária quanto no tratamento de várias doenças por muitos anos. No Oriente, este lendário cogumelo é popular há mais de dois milênios e é considerado um símbolo de longevidade e saúde. Também pode ser cultivada com sucesso em casa.
Características de cogumelos shiitake
Descrição e distribuição do fungo
Cogumelos shiitake, também chamados de shiitake, são comuns no Extremo Oriente. Ao longo de seus dois mil anos de história, eles ganharam fama como "cogumelos imperiais", sendo um componente popular do cardápio exclusivamente dos governantes da China e do Japão.
Shiitake é um membro comestível do gênero Lentinula, é um macromicete saprófito, porque usa matéria orgânica de plantas mortas para nutrição. Possui uma tampa lamelar de cor marrom escuro, com um diâmetro de 5 a 20 cm, e as chapas são finas, cobertas por corpos de frutos jovens com uma membrana; se danificadas, quase imediatamente mudam de tom para marrom escuro. A superfície da tampa parece seca, com protuberâncias e rachaduras. Em indivíduos jovens, as bordas da tampa são mais planas e se tornam curvas com a idade. Este sinal informa ao comprador atento sobre a idade do cogumelo.
Sua perna é reta, marrom clara, ligeiramente estreitada na base, fibrosa, com 3 a 19 cm de comprimento e polpa branca, carnuda em sua estrutura e bastante densa, com sabor acentuado e aroma agradável. O peso de um cogumelo varia de 90 a 100 gramas.
O fungo shiitake cresce naturalmente no sudeste da Ásia em árvores de folha caduca caídas, tocos velhos. No Extremo Oriente da Rússia, cresce mais frequentemente em carvalho morto e madeira de tília. Frutificação da primavera ao final do outono, crescendo de pequeno a maduro em 6-8 dias.
Possui contrapartes semelhantes entre a família Champignon, que, ao contrário, crescem no solo.
Propriedades e contra-indicações úteis
Os cogumelos imperiais são saudáveis, têm excelente sabor, alto valor nutricional e têm CBFU ideal. O conteúdo calórico do produto é de 34 kcal e 100 g de produto não processado contém 2,2 g de proteínas, 0,5 g de gordura e 6,8 g de carboidratos.
Os cogumelos Shiitake também são úteis devido ao seu alto teor de todos os tipos de vitaminas e microelementos. O produto é uma fonte de vitaminas B, C e D. Contém ferro, cálcio, fósforo, potássio, zinco, selênio e outros minerais. É rico em aminoácidos, substâncias hormonais vegetais e polissacarídeos, coenzimas capazes de exercer poderosos efeitos antitumorais, imunoestimulantes e antioxidantes.
Por sua capacidade de aumentar a produção de interferon no corpo humano, esse cogumelo está em pé de igualdade com o ginseng.
Os chapéus de shiitake frescos são muito apreciados na culinária, o caule fibroso é menos macio e menos saboroso. Na terra natal do shiitake, é processado imediatamente após a colheita, a fim de preservar seu sabor e cheiro. Na Europa, eles preferem usar corpos de frutas comestíveis secos ou congelados em pratos. Sopas, acompanhamentos são preparados com eles, fritos, salgados, em conserva e servidos como uma iguaria.
Os cogumelos shiitake chineses, sob certas condições, podem prejudicar o corpo humano, portanto, eles têm várias contra-indicações:
- são capazes de provocar ataques de asma brônquica ou alergias, portanto, não são recomendados para uso por pessoas com esses problemas de saúde;
- durante a gravidez, este produto é capaz de alterar o histórico hormonal de uma mulher e causar danos e, durante a amamentação, tem a capacidade de penetrar no leite materno, provocando distúrbios digestivos na criança;
- contraindicado em crianças menores de 5 anos, porque pode causar distúrbios no trato gastrointestinal;
- tem contra-indicações para uso em qualquer idade, porque sobrecarrega o trato digestivo com a substância indigestível quitina contida nele.
Aplicação em medicina
Cogumelos ajudam a combater o câncer
Tem sido utilizado na medicina oriental há vários séculos. A fungoterapia moderna utiliza preparações medicinais baseadas neste produto para muitas doenças e distúrbios no corpo humano:
- Estimulação da imunidade: os polissacarídeos que ele contém ajudam na produção de interferon, necessário para combater doenças.
- Diminuindo os níveis de colesterol no sangue: Pesquisadores japoneses mostraram que o consumo diário de shiitake por 7 dias causa uma redução de 12% nesse componente.
- Luta contra a oncologia: é considerado um dos meios para o tratamento de pacientes com câncer, porque o lentinano que ele contém ajuda a combater o câncer, forçando o corpo a parar o desenvolvimento de células malignas.
- Tratamento de doenças cardiovasculares: a composição química ajuda a normalizar a pressão e dissolver as placas de colesterol, prevenindo a trombose vascular.
- Combate ao diabetes mellitus e prevenção de suas complicações: o benefício de sua composição química é aumentar gradualmente a produção de insulina pelas células restauradas do pâncreas.
- Benefícios para o fígado: eles tendem a produzir anticorpos para combater a hepatite e restaurar a saúde humana.
Irina Selyutina (bióloga):
A pesquisa mostrou que os esporos de shiitake contêm componentes idênticos em propriedades ao vírus influenza. No entanto, eles são completamente inofensivos para os seres humanos. Com o uso regular deste cogumelo, eles estimulam nosso corpo a produzir interferon - uma proteína especial que é um imunoestimulante.
Os cogumelos shiitake secos são amplamente utilizados na medicina popular chinesa e japonesa. Em casa, uma tintura é preparada a partir deles. Para isso, são esmagados, derramados em álcool e deixados por 21 dias em um recipiente selado de vidro. Em seguida, a tintura é filtrada e consumida na dose de 1 colher de sopa. eu. 3 vezes ao dia antes das refeições.
O extrato de cogumelo Shiitake é produzido industrialmente. Esta preparação medicinal é adicionada aos suplementos alimentares, onde os principais ingredientes ativos são o polissacarídeo lentinano e a lentinacina com um complexo de aminoácidos e vitaminas. O extrato de cogumelo na forma de comprimidos é tomado por um longo período de acordo com um determinado esquema, seguindo rigorosamente as instruções e recomendações dos médicos.
Outra forma de seu uso são as cápsulas de shiitake, que contêm um extrato medicinal altamente concentrado de cogumelos. As cápsulas também são usadas como suplemento alimentar biologicamente ativo. Você pode tomar esse milagre da natureza como chá, usando uma forma solúvel da droga. Ao mesmo tempo, suas propriedades medicinais não diminuem, o médico seleciona a dose ideal necessária para o tratamento.
Crescendo em casa
Cogumelos com propriedades medicinais são usados para o cultivo, especialmente no Japão e na China. Eles são cultivados em toras de madeira, criando um microclima o mais próximo possível do natural.
O shiitake cultivado em madeira de carvalho natural sob luz natural é praticamente indistinguível dos seus homólogos em crescimento selvagem. Menos medicinais, mas mais baratos, são os corpos de frutas cultivados em casa com serragem, mantendo a umidade necessária.
Tecnologia de cultivo em madeira
O cultivo de shiitake em casa é bem possível com a observação de determinadas tecnologias, embora essa atividade seja trabalhosa. Eles são cultivados em um jardim usando um substrato DIY. Para isso, a madeira seca é preparada a partir de troncos, por exemplo, carvalho, castanha, faia, previamente serrada em pequenas barras de 35 a 40 cm de comprimento.
Irina Selyutina (bióloga):
Atenção! Ao preparar o substrato, o produtor de cogumelos precisa colher madeira exclusivamente de madeiras duras. Isso ocorre devido à formação de resina e substâncias fenólicas na madeira das coníferas, que podem retardar significativamente o desenvolvimento do micélio e, portanto, atrasar o tempo de colheita.
Se os cogumelos são cultivados no país, é conveniente plantar micélio em cânhamo que não tenha danos putrefativos. Com a chegada da primavera, pequenos furos com profundidade de 5 a 7 cm e diâmetro de até 1 cm são feitos no material de madeira selecionado, a distância entre eles deve ser igual a 7-8 cm, os buracos geralmente são escalonados. Então, dentro de 3 dias, é embebido e o excesso de umidade é permitido drenar. Depois disso, o micélio shiitake é plantado nos buracos, coberto com um cotonete úmido por cima e levado para a rua em um local sombreado ou em uma sala com umidade suficiente.
Shiitake crescente em serragem e palha
Se não for possível cultivá-las em madeira, use serragem seca ou palha. Para preparar o substrato, retire a serragem de árvores de folha caduca de tamanho médio ou palha de cevada ou aveia. Para a desinfecção, eles são fervidos por 2-3 horas ou cheios de água quente por 6-8 horas, deixando o recipiente fechado. Para aumentar o conteúdo de nutrientes do substrato, você pode adicionar cereais, farelo e farinha de aveia. A mistura preparada é transferida para um recipiente. Você também pode usar sacos de plástico como um recipiente. Depois que o substrato esfria a 25 ° C, o micélio é colocado nele e coberto, mantendo a temperatura e a umidade necessárias, e transferido para uma sala escura.
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Cuidando do micélio frutífero
Até o momento da germinação, é necessário fornecer um microclima constante com uma temperatura de 18 a 20 ° C durante o dia e de 12 a 14 ° C à noite. Em seguida, é reduzido para 14-16 ° C durante o dia e 10-12 ° C à noite, respectivamente. O nível de umidade é mantido borrifando periodicamente os locais de germinação com água.
Esses blocos com micélios produzem frutos por 3-6 meses, depois a mistura deve ser completamente substituída. O cultivo em madeira ou cânhamo é permitido por 5-7 anos até que se tornem inutilizáveis.
Conclusão
O cogumelo shiitake comestível chinês é um produto extraordinário da natureza e é muito popular. Atenção! O substrato que você pretende usar para cultivar cogumelos deve ser o mais limpo possível, o que significa fresco, para que esporos de fungos e bactérias patogênicos não tenham tempo para se estabelecer nele, o que pode anular todos os seus esforços.
Vale a pena cultivar shiitake em sua área para obter um cogumelo fresco, saboroso e curativo como resultado. O uso do extrato de cogumelo em comprimidos e cápsulas é eficaz contra o câncer e outras doenças.