O cogumelo Gladysh é um representante dos fungos lamelares do gênero Mlechnik, pertencente à família russula. É condicionalmente comestível.
Cogumelo Gladysh Condicionalmente Comestível
Característica botânica
Em um cogumelo liso, a tampa cresce de 8 a 15 cm de diâmetro e sua estrutura é espessa. A forma da tampa nos espécimes jovens se parece com um hemisfério ou convexo; à medida que o fungo amadurece, torna-se deprimido-achatado, em sua parte central há uma depressão. As bordas do chapéu são dobradas em direção ao caule do cogumelo. Círculos concêntricos na superfície podem ser vistos apenas em cogumelos muito jovens e serão extremamente fracos. A superfície é viscosa; em clima úmido, sua quantidade aumenta. A forma pode não estar correta. A cor é diferente: do lilás com roxo ao marrom. Cogumelos maduros mudam de cor para amarelado com um tom lilás ou marrom e rosa.
O nome científico do cogumelo é lactário comum. As pessoas o chamam de doninha de leite cinza, smoothie, porco, amieiro e ninho amarelo.
O comprimento da perna do cogumelo é de 5 a 10 cm, em alguns casos até 15 cm, e a forma é uniforme, lisa, na forma de um cilindro comum, com menos frequência - inchada na base. Em cogumelos maduros, o interior está vazio (oco). A cor da perna do cogumelo é semelhante à cor da tampa, às vezes possui uma tonalidade amarela.
A tampa do cogumelo tem uma forma irregular, sua superfície é coberta com muco.
Placas de himenóforo descem para o caule do cogumelo. A cor é inicialmente mais próxima do branco e adquire uma tonalidade castanho. Sob ação mecânica, torna-se verde-acinzentado como resultado da ação do suco leitoso secretado.
Gladushki são representantes clássicos do gênero Mlechnik, classe Basidiomycetes. Eles produzem um pó de esporos cremoso nos basídios.
A polpa de cogumelos jovens é forte em estrutura, perde com o tempo. Cor branca. Quando pressionado ou em pausa, é liberado um suco branco leitoso em chamas que, quando seco, fica marrom-oliva. O suco leitoso tem um cheiro pungente semelhante ao cheiro do arenque, além de um sabor amargo.
Geografia da distribuição
A geografia da distribuição do lactário comum abrange o território da Eurásia, especialmente as regiões norte, nas regiões sul o número de colônias de cogumelos é muito menor.
O fungo é freqüentemente encontrado, prefere crescer em grandes colônias; em casos raros, ocorre isoladamente. Capaz de formar micorriza com raízes de pinheiro, abeto e bétula. Nas regiões onde o amieiro cresce, os cogumelos macios se instalam nos matagais dessas árvores, portanto, também são chamados amieiros.
A frutificação ativa e estável nas ironias começa na segunda metade do verão e termina na segunda metade do outono.
Gladysh prefere lugares úmidos, portanto, muitas vezes cresce entre musgo e grama espessa longe da luz solar, geralmente perto de pântanos de esfagno. Os principais locais de crescimento são florestas, geralmente tipos decíduos e mistos. Ele escolhe barro arenoso e solos argilosos e terras ricas em calcário.
A geografia da distribuição abrange o território da Eurásia, especialmente as regiões do norte
Variedades semelhantes
Na natureza das ironias, existem espécies semelhantes na descrição, incluindo:
- Miller vermelho carne: difere do original na cor laranja escura ou marrom da tampa do cogumelo, manchas contrastantes no caule e um cheiro específico fortemente pronunciado.
- Serushka: difere de um batido em uma quantidade menor de muco contido em uma tampa de cogumelo, uma estrutura de algodão de uma perna e, menos frequentemente, placas de himenóforo plantadas. Os catadores de cogumelos costumam chamar esses cogumelos de vagens, bitters, cogumelos de leite cinza e roxo.
Uso pratico
Gladushka pertence à 4ª categoria gastronômica relativamente baixa, que inclui cogumelos comestíveis condicionais. No entanto, o smoothie não tem sabor inferior ao clássico volnushka e possui iodo, potássio, sódio e fósforo úteis para a saúde em sua composição química. Por ser um cogumelo comestível condicional, é permitido o uso de alimentos somente após imersão prolongada.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao contrário da culinária russa, onde os smoothies são submetidos a pré-processamento a longo prazo (imersão, fervura repetida com a remoção do caldo) e, em seguida, eles já são usados como alimento, na cozinha européia o lática comum é classificado como cogumelo venenoso e é proibido o uso.
No entanto, as proteínas do ácido lático contêm vários aminoácidos valiosos para o corpo humano (por exemplo, tirosina, glutamina, leucina, arginina) que são facilmente digeridos e não há grandes custos de energia para sua decomposição. As gorduras incluem lecitina e ácidos graxos (palmítico, esteárico, butírico) e ácido acético. Em termos percentuais, a quantidade de gordura é de 0,1-0,9%. Eles contêm fosfatídeos, óleos essenciais e lipóides. A quantidade de carboidratos chega a 16%. Embora não haja amido nos corpos das frutas, há glicogênio, que em sua estrutura se assemelha à mesma substância de origem animal. A micoinulina e a parodextrina presentes na polpa são responsáveis pelo fato de que, durante o armazenamento a longo prazo, esses cogumelos ficam cobertos de muco, tregazolita e licosot fornecem sabor e valor nutricional.
No processo de cozimento, o ferro de passar é branqueado, colocando-o em água fervente por 5 a 7 minutos. Como resultado, a amargura do suco leitoso do cogumelo é neutralizada, a polpa do cogumelo adquire notável elasticidade. Em seguida, o cogumelo é colocado em água fria e salgado. O lactário salgado adquire uma cor amarela brilhante e um sabor ligeiramente pungente.
Como Serushki cresce e como salgá-los.
Conclusão
O cogumelo Gladysh é comestível entre amadores, mas muitos micologistas classificam o lactato comum como comestível condicional, sujeito apenas à salga. O pré-branqueamento permite eliminar a amargura do suco leitoso de cogumelos e preservar a elasticidade da polpa, seu sabor e benefícios.