Cogumelos de ostra dietéticos e deliciosos crescem em florestas e hortas. Hoje há um grande número de variedades e híbridos deste cogumelo. Eles podem ser cultivados com as próprias mãos no país, na adega ou no apartamento.
Descrição completa de cogumelos ostra
Características gerais dos cogumelos ostra
Os cogumelos ostra crescem em tocos, troncos caídos ou árvores moribundas. É melhor procurá-los em bétula e álamo, às vezes em choupos. Em um jardim ou chalé de verão, eles geralmente são cultivados em um substrato de resíduos de plantas: vegetais processados, palha, serragem. Os cogumelos deste gênero preferem um clima temperado e clima frio ou frio: geralmente começam a crescer no outono.
Descrição da aparência:
- Dimensões: cogumelos ostra são geralmente muito grandes, seus bonés crescem até 30 cm, embora possam ser em miniatura - apenas 5 cm.Sob eles, pernas curtas localizadas assimetricamente, com não mais de 3 cm de comprimento são quase invisíveis.A forma da tampa lembra uma ostra aberta ou uma aurícula com bordas onduladas finas.
- A cor da tampa e do corpo de frutificação como um todo: depende da idade dos cogumelos e da sua pertença a uma espécie específica. Eles geralmente ficam pálidos ou amarelos com a idade. O pó de esporos é branco ou rosa.
- Polpa: em espécimes jovens, é macio e suculento, com cheiro de cogumelo. Cogumelos velhos não são comestíveis devido à polpa dura.
- Intercrescimentos: os corpos de frutificação geralmente crescem em vários grupos - feixes, formando uma espécie de "estruturas" de várias camadas.
Estado de BZHU: esses dados mostram a utilidade e o valor nutricional dos cogumelos ostra. Eles têm um alto valor energético e nutricional. O cultivo de cogumelos ostra é generalizado devido à despretensão e rápido crescimento desses cogumelos. Uma fazenda de criação pode ser montada em um jardim ou em um apartamento. Nenhum equipamento especial é necessário para remover esses cogumelos.
Tipos de cogumelos ostra
As espécies de cogumelos ostra têm aparência semelhante. A demanda por algumas cepas desses cogumelos justifica sua produção em casa e sua contínua venda no mercado.
Irina Selyutina (bióloga):
Uma cepa fúngica é uma cultura pura com um certo conjunto de características, isto é, linhas separadas de cogumelos cultivados. O nível ideal de temperatura e umidade para o desenvolvimento, carnalidade, tamanho e cor do corpo de frutificação, comprimento da perna, número de cogumelos no agregado (cluster) - tudo isso é determinado pela composição genética de cada cepa. De acordo com sua capacidade de crescer a diferentes temperaturas, as cepas de cogumelos ostra são geralmente divididas nos seguintes grupos:
- universal: caracterizado por uma ampla faixa de temperatura para crescimento e desenvolvimento;
- verão: a uma umidade de 90-92%, sopro de ar poderoso, os cogumelos dão frutos até temperaturas de + 28 ... + 32 ℃;
- inverno: pode crescer a baixas temperaturas quando a incubação ocorre a + 18 ℃ e o cultivo a + 5 ... + 15 ℃ e umidade 85-88%.
Os tipos mais comuns de cogumelos ostra usados pelos seres humanos incluem:
- Cogumelo ostra, ou "Ostra": é caracterizada por um chapéu cinza-marrom ou amarelado suave. Na juventude, é convexa, depois se torna em forma de funil. A cor das pernas é geralmente branca. O crescimento intenso ocorre em setembro-outubro.
- Cogumelo-ostra da Primavera, ou pulmonar: sua tampa é leve, com bordas finas e muitas vezes rachadas. A forma é geralmente em forma de leque, o diâmetro varia de 6 a 15. O cogumelo-ostra produz frutos em maio-setembro.
- Cogumelo-ostra real, ou "Estepe", ou estepe cogumelo branco: ao contrário de outras espécies, cresce nas raízes e caules das plantas de guarda-chuva. O crescimento ocorre nos meses de primavera. A forma de crescimento selvagem é encontrada apenas nos desertos. Ela tem uma tampa levemente amarelada, às vezes atingindo tamanhos grandes, com até 25 cm de diâmetro. Externamente, os cogumelos parecem cogumelos porcini, que é de onde vem o outro nome - "cogumelo branco das estepes".
- Cogumelo ostra: cresce não apenas em carvalhos mortos, mas também nos troncos de outras árvores. Sua tampa achatada branca, amarelada ou creme tem o formato de uma concha de ostra, coberta com uma flor esbranquiçada e pontilhada com pequenos pratos. A polpa é firme e leve. Carvalho dá frutos em julho-setembro. Os cogumelos são comestíveis e saborosos, mas a cultura é rara, por isso dificilmente é cultivada.
- Cogumelo-ostra rosa: traça sua linhagem de países tropicais. É comum na Indonésia, Malásia e Nova Zelândia, mas também é cultivada fora de sua pátria histórica. O cogumelo ostra desta espécie possui uma rica cor rosa da tampa e das pernas. O aroma do cogumelo é forte e picante. A carne é rosa, mas fica laranja ou marrom durante o cozimento.
- Cogumelo-ostra de limão: devido a suas cores incomuns, parece decorativo. Seu chapéu é pequeno e amarelo deslumbrante. Na juventude, é a tireóide, com a idade se torna em forma de funil. Sua cor limão desaparece com a idade. As placas são levemente rosadas, as pernas são graciosamente construídas. A polpa é macia, mas a impressão é estragada por um leve cheiro de farinha.
- Cogumelo-ostra colombiano: a espécie é nativa da América do Sul, mas criou raízes na Rússia. A descrição das espécies difere pouco das características de outras variedades deste gênero de cogumelos. A peculiaridade é o chapéu azul, que contrasta com as pernas brancas.
- Estirpe "Black Prince" (estirpe natural de cogumelo ostra): produz frutos em uma ampla faixa de temperatura: de 14 ° C a 26 ° C. A pátria deste cogumelo é a China. Os chapéus são escuros, cinza-carvão e quase pretos. Os representantes da cepa crescem rapidamente, são altamente produtivos e se adaptam bem a qualquer substrato.
- Cogumelo-ostra outono, inverno, verde ou tarde: refere-se a condicionalmente comestível. Cogumelos selvagens são encontrados em florestas mistas e caducifólias. O nome está associado à frutificação tardia: de setembro a dezembro-janeiro. A tampa é pequena, em forma de orelha, a cor varia de amarelo a verde-marrom. Os esporos são brancos. A polpa é amarga;
- Cogumelo-ostra de verão: esses cogumelos apareceram pela primeira vez na Flórida. Os bonés são castanhos claros. A espécie produz frutos nos dias quentes de verão, a temperaturas entre 15 ° C e 25 ° C.
- Cogumelo ostra, ou terra: espécies raras, listadas no Livro Vermelho. Cresce nas raízes de tocos velhos ou em madeira que afundou no chão. A polpa é dura no paladar, com um cheiro de farinha.
Recursos benéficos
Cogumelos satisfazem bem a fome
KBZhU por 100 g de produto - 38 kcal frescos; 78 kcal - cozido. A relação nutriente (NRR) é a seguinte:
- proteínas - 2,5 g;
- gorduras - 2,5 g;
- carboidratos - 6,5 g.
Os cogumelos ostra satisfazem bem a fome, embora tenham 4-5 vezes menos calorias que a carne e não haja gorduras prejudiciais. A composição química dos cogumelos é tal que o seu valor é bastante comparável ao dos vegetais e peixes. 1 kg contém uma grande oferta de vitaminas B1, B2 e D2. O consumo deste produto melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, graças à presença de fibras de cogumelos. Em vez de glicose, os cogumelos contêm manitol, um substituto do açúcar para os diabéticos.
As propriedades medicinais dos cogumelos ostra são ótimas: são usadas contra câncer e doenças estomacais.
A ingestão deste produto reduz os níveis de colesterol no sangue. Cogumelos ostra são baixos em calorias, ajudam a reduzir o peso para pessoas que sofrem de obesidade, portanto, são recomendados para uso regular. Os cogumelos mantêm o tom geral do corpo, fortalecem o sistema imunológico, purificam-se de toxinas e metais pesados.
Danos e contra-indicações
É importante ter cuidado ao escolher cogumelos selvagens. Cogumelos falsos venenosos ou não comestíveis crescem nas florestas. Eles têm uma cor brilhante e cheiro desagradável. É impossível comê-los porque são amargos. Além disso, até mesmo florestas reais ou cogumelos cultivados podem ser prejudiciais.
Comer muitos cogumelos causa diarréia. É especialmente perigoso para crianças e idosos comê-los. Mulheres jovens e homens saudáveis sentem uma bolota pesada. Os esporos de cogumelos ostra que entram no trato digestivo podem causar uma reação alérgica aguda. É contra-indicado comer esses cogumelos para pessoas que sofrem de doença renal e doença cardiovascular.
Eles não devem ser usados para pancreatite. Você não pode se deliciar com eles crus. Certifique-se de pré-fritar ou cozinhar. Quanto mais alta a temperatura de processamento, mais seguros são os cogumelos para o corpo.
Aplicação de cogumelos ostra
A demanda por cogumelos ostra é devido à amplitude de sua aplicação. Eles fazem pratos extraordinariamente saborosos e são cozidos de diferentes maneiras: fritos em uma panela, assados no forno, cozidos no vapor em uma panela lenta. Cogumelos ostra fazem parte de muitos medicamentos.
Receitas de cozinha
Os cogumelos ostra não são menos saborosos que os champignon, mas devem ser cozidos corretamente. Se o prato tem um sabor amargo ou, depois de o ter gostado, uma pessoa ganhou envenenamento, foi cometido um erro culinário.
Cogumelo
É uma sopa saudável, aromática e incrivelmente saborosa. Para prepará-lo, você precisa:
tome 1 litro de água
- 200 g de cogumelos frescos de ostra jovens;
- 2-3 tubérculos de batata;
- 1 cenoura média;
- 1 cebola;
- alguns dentes de alho;
- um monte de verduras ao seu gosto;
- uma pitada de sal e pimenta do reino;
- um pouco de óleo vegetal ou manteiga para fritar.
A propósito. Se não houver cogumelos frescos, eles tentam tomar os congelados.
Segredos de cozinha:
- Os cogumelos são limpos e bem lavados, para não deixar sujeira. Se necessário, corte as bases. Os cogumelos são cortados ou deixados inteiros (depende do tamanho), a cebola é picada, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, os dentes de alho são passados por uma prensa. O óleo é aquecido em uma panela. Primeiro, a cebola e a cenoura são fritas, depois os cogumelos são adicionados e cozidos por 5-7 minutos.
- Corte as batatas em fatias finas, coloque-as em uma panela, adicione água, deixe ferver e cozinhe por 8-10 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe até que a sopa esteja pronta, cerca de 10 minutos. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.
Cogumelos cozidos em uma panela
para 2 porções, você precisará de:
- 150-200 g de cogumelos;
- 2-3 tubérculos de batata;
- 1 cebola;
- 50 g de creme de leite ou maionese;
- salsa, sal e especiarias a gosto;
- 1 Colher de Sopa. colher de óleo vegetal.
Segredos de cozinha:
- Pique finamente as batatas e as cebolas e frite rapidamente em óleo vegetal. Enxágüe e pique os cogumelos.
- Transfira os cogumelos, batatas e cebolas para a panela. Polvilhe com sal e especiarias a gosto. Dissolva o creme de leite ou a maionese em algumas colheres de sopa de água, despeje o líquido sobre os alimentos, feche a tampa e leve ao forno. Cozinhe por 30-40 minutos a 180 ° C. Cogumelo de ostra cozido picante derrete na boca.
Aplicação em medicina
Os cogumelos incluem vários componentes medicinais. Corpos de frutificação esmagados ou extratos deles estão incluídos nas dietas e suplementos alimentares, por exemplo, Ovodorin-D (extrato de micélio de cogumelo ostra), que é usado para aumentar a imunidade, aliviar a inflamação, sensações dolorosas e no tratamento da artrite. Na forma de um xarope, este remédio é usado para câncer, diabetes, obesidade. A droga também trata muitas outras doenças.
As propriedades medicinais são aprimoradas por cogumelos secos
As propriedades medicinais dos cogumelos ostra são mais pronunciadas quando esses cogumelos são usados na forma seca. A secagem não é difícil: para isso, elas são limpas com um pano sem água e as pernas são separadas. Os chapéus são dispostos em uma fina camada em uma bandeja ou jornal e deixados para secar à luz do sol ou no forno.
Os produtos secos acabados são transferidos para frascos de vidro ou pré-triturados. O pó é adicionado a sopas, molhos ou outros pratos. Armazenar em local fresco e seco. Para uso medicinal, os cogumelos de ostra e ostras cultivadas são adequados.
Tecnologia de cultivo de cogumelos ostra
O cultivo de cogumelos ostra em casa executa-se em um porão ou em uma conspiração pessoal, em condições urbanas - em uma varanda.
Existem 2 métodos de cultivo (ambos têm seus prós e contras):
Extenso (em ambiente natural): cogumelos dão frutos como na natureza.
Intensivo (em um ambiente criado artificialmente): você terá que gastar mais esforço e dinheiro para crescer, mas poderá colher a colheita o ano todo.
Para a sua informação. Para o cultivo no jardim, é utilizado um método extenso dentro da casa - um método intensivo. Ambos são adequados para um porão.
No local de plantio, a temperatura deve estar entre 10 ° C e 20 ° C. Nível de umidade do ar - de 85% a não mais de 90%. A sala deve estar livre de mofo. A sala está desinfetada. É melhor recorrer a especialistas para esta tarefa, e não faça você mesmo.
Irina Selyutina (bióloga):
O micélio que você escolheu para semear deve ser de alta qualidade. Até o momento, os grupos de micélio são diferenciados de acordo com o tipo de transportadora:
- milho;
- substrato;
- varas de madeira (chopiki).
O substrato no qual a cultura de cogumelos crescerá é comprado ou preparado independentemente do feno, resíduos de plantas, serragem e aparas. Eles tentam plantar cogumelos em substrato de coco. O material coletado ou adquirido é submetido preliminarmente a tratamento térmico, e somente então é triturado. Em casa, o processo de preparação é especialmente trabalhoso: o substrato deve ser tratado com água quente e soprado com vapor. Graças a esta preparação, o material é saturado com oxigênio e eliminado dos parasitas ali presentes.
Após a lavagem com água quente, o substrato deve ser seco. Este passo é muito importante porque molde não deve ser permitido desenvolver. O substrato é deixado em um local quente por vários dias e aguarda a água escorrer.
O sucesso do trabalho depende da qualidade das cepas adquiridas. As mudas devem ser amarelas, sem manchas escuras. Os alimentos estragados têm um odor amoniacal e não podem ser usados para o cultivo de cogumelos ostra. Durante a compra, todos os certificados são verificados e as condições de armazenamento são revisadas. Depois de comprar as "sementes", eles tentam usá-las rapidamente nos negócios, porque são armazenadas por um curto período de tempo. Antes de abrir as embalagens, seu conteúdo é triturado e transferido, sem abertura, para a área onde será feito o desembarque.
Os cogumelos são plantados em espaços em branco de madeira na área do jardim ou compram blocos de substrato em lojas especializadas.
Crescendo em sacos
A tecnologia do cultivo de cogumelos em sacolas grandes é usada tanto em casa quanto no jardim. A superfície de trabalho deve ser desinfetada. O substrato fervido, seco e triturado é derramado sobre a mesa e cuidadosamente misturado com o micélio triturado. A mistura resultante é apresentada em sacos com um volume de 5 a 15 kg.
Ao cultivar em varandas, são usadas sacolas. O conteúdo é compactado; em sacos grandes de um lado, são feitos cortes de 50 mm de comprimento em um padrão quadriculado. O número de furos depende da altura e do volume das sacolas: quanto maior, mais existem. Se necessário, o número de cortes é aumentado.
As misturas nos sacos são transferidas para o local da incubação. Se o trabalho ocorrer em casa, deve ser uma sala com temperatura de 25 ° C e se o jardim for uma área sombreada e bem protegida de correntes de ar. Estufas e estufas são perfeitas para esses fins. Os sacos do lado onde as ranhuras foram aplicadas devem ser expostos ao ar fresco.
O microclima é constantemente mantido em um estado. As menores flutuações de temperatura ou umidade podem levar a choque e morte do micélio. Durante o processo de incubação, o dióxido de carbono é liberado, o que promove o crescimento de fungos, de modo que a sala não pode ser ventilada no momento. Em tais condições, mofo e outras culturas parasitárias se desenvolvem. Para evitar sua ocorrência, a sala é limpa com desinfetantes contendo cloro.
O micélio cresce, dependendo das condições de detenção, geralmente dentro de 2-5 meses. A colheita é colhida rapidamente, os cogumelos são cortados junto com as pernas: logo, novos crescerão em seu lugar.Se o conteúdo dos sacos se deteriorar, não há necessidade de combater o mofo, é melhor jogá-lo fora ou usá-lo para fertilização.
Plantar em tocos
Outra maneira de cultivar cogumelos ostra no país é em tocos. Para isso, é preparada madeira de qualquer espécie, exceto as coníferas (não é adequada devido à presença de resina). Um calço de álamo também é adequado. A árvore é cortada em cânhamo, os furos de até 10 cm de profundidade são perfurados na lateral.O material seco velho é embebido em água por vários dias, o material fresco é usado sem preparação. Em todos os buracos e buracos nos tocos colocar "sementes", então eles são cobertos com serragem molhada.
No jardim, eles cavam buracos na metade da altura do toco e põem jornais velhos ou serragem no fundo. Em seguida é micélio esmagado. Coloque os tocos em cima com o lado onde estava a coroa. No final, o buraco é coberto com terra e bem compactado em torno da peça de madeira (para que no futuro a base não se incline ou, além disso, caia). Os filmes são esticados sobre a própria madeira por um período de 2 a 3 semanas.
Se você plantar micélio na primavera, o micélio crescerá mais rápido e produzirá uma colheita. A vantagem do plantio de outono é que você terá que regar menos os tocos, o plantio primavera-verão é que o micélio cresce mais rápido e produz colheitas mais cedo. O cuidado envolve apenas umedecer a terra ao redor das peças. Posteriormente, a colheita é removida anualmente por 5 anos, até que a madeira fique completamente podre.
Cogumelos ostra fritos. Como fritar cogumelos ostra com cebola?
COMO É CORRETO FRITAR OSTRAS
Como cozinhar cogumelos de ostra rápidos e saborosos. Os cogumelos mais deliciosos!
Métodos de armazenamento de colheita
Os cogumelos estragam rapidamente, mas podem ser preservados por um período mais longo, secando, salgando ou decapando. Assim, será possível adquirir cogumelos selvagens e os cultivados na fazenda. Como são caros, apenas produtos frescos são oferecidos para venda, no máximo 3 dias após a colheita. Eles são armazenados em salas frescas.
Os produtos coletados são inspecionados primeiro: eles não devem mostrar sinais de podridão ou atividade de insetos. O cheiro deve estar limpo, cogumelo, sem mofo. Os produtos selecionados são lavados e descascados. Após a preparação, prossiga para o armazenamento. Vitaminas e propriedades medicinais são bem preservadas em alimentos adequadamente preparados. Tecnologias de armazenamento de culturas:
- Congelando cogumelos frescos: a maneira mais fácil de armazenar colheitas. Os cogumelos são limpos de poeira com um pano seco e uma faca. Eles são dispostos em uma bandeja e colocados na geladeira até esfriar. Portanto, eles são armazenados por cerca de uma semana ou transferidos para recipientes e colocados no freezer: o período aumentará para 5 meses.
- Ebulição seguida de congelamento: primeiro, os corpos das frutas são cortados e depois fervidos em água salgada por 15 minutos. É impossível congelar novamente os alimentos: isso perderá o sabor e as propriedades medicinais. Se aparecer um revestimento branco nas tampas dos cogumelos congelados, isso significa que eles foram mal embalados, mas o defeito externo não afeta o sabor.
- Salga: neste caso, os cogumelos ostra são cozidos por 15 a 20 minutos e depois dispostos em frascos esterilizados, juntamente com salmoura e selados.
- Decapagem: os cogumelos são cozidos em água com pimenta preta, cravo e duas colheres de sopa de vinagre de 9%. Depois disso, os cogumelos são dispostos em frascos e a salmoura gelada é derramada por cima. Esse espaço em branco é armazenado por cerca de um ano.
Conclusão
A produção caseira de cogumelos ostra vale a pena, especialmente porque é fácil cuidar deles. Cogumelos de ostra incomuns melhorarão sua saúde, mimarão seu gosto e trarão uma boa renda com a venda. Sua descrição ajudará a entender quais espécies ou linhagens de fungos são as mais rentáveis.