Os cogumelos Porcini são um tipo popular que tem bom gosto e pode ser facilmente cozido. Muitos pratos diferentes são feitos em sua base. Além disso, o produto é usado como um complemento para o acompanhamento. Para secar adequadamente os cogumelos porcini, você deve prepará-los e seguir a tecnologia de cozimento.
Como secar cogumelos porcini
Preparação para secagem
Para que os cogumelos secos porcini sejam de alta qualidade, é importante lembrar os seguintes pontos:
- Corte apenas os cogumelos que não apresentam danos visíveis.
- Não cozinhe com verme ou comida estragada.
- Após o corte, o boletim é examinado cuidadosamente e, em seguida, poeira, areia, restos de musgo e agulhas são limpos da superfície da perna. Conselho. É melhor coletar corpos de frutas de tamanho médio: os grandes geralmente contêm substâncias tóxicas.
- Antes de secar, os cogumelos porcini são limpos com um pano úmido ou pano. Atenção! É proibido lavar o produto em água corrente ou até deixá-lo de molho. Um cogumelo é, se assim posso dizer, uma esponja natural. Se absorve muita umidade, torna-se impossível secar.
Secagem ao sol
Os cogumelos Porcini, secos ao sol, são os preferidos pelos catadores de cogumelos que fazem caminhadas por vários dias. O cozimento já começa na floresta. Para a secagem, é feito um suporte com orifícios para as agulhas de tricô. Eles são colocados na vertical e na horizontal. Eles devem ser feitos de aço inoxidável ou madeira. Ao planejar o uso de agulhas de tricô para secar cogumelos porcini, é aconselhável não esquecer que, em contato com o cogumelo porcini seco ao sol, eles causam um processo de oxidação na polpa, o que causa escurecimento e alterações no sabor do produto.
Os cogumelos grandes são divididos em tampas e pernas, os pequenos não são cortados. As peças são empurradas para as agulhas de tricô para que não se toquem.
O suporte está exposto ao sol. O local deve ser bem ventilado para que as moscas e outros insetos não se apoiem nos cogumelos. Além disso, o produto é coberto com um pano fino ou gaze para protegê-lo de pragas e não bloquear o acesso do ar e da luz solar.
Irina Selyutina (bióloga):
Para secar ao sol, além de enfiar agulhas de tricô, eles costumam usar um fio de lona ou nylon - essa é uma maneira mais familiar para nós. Ao mesmo tempo, em cogumelos grandes, a perna é cortada em cerca de 2/3 e esse "resíduo" também é cortado em círculos e amarrado. Esse método é aplicável apenas ao clima seco e quente, mas também pode ser usado em casa - o principal é que nenhum agregado familiar, na pessoa de crianças pequenas ou animais de estimação, atinge os espaços em branco.
Os cogumelos porcini secos ao sol estão prontos em 3 dias, mas precisam ser levados à perfeição em casa - no forno ou no fogão.
Secagem no forno
Este método de cozinhar cogumelos porcini secos em casa também é eficaz. Nossos ancestrais o usaram na antiga antiguidade, e os proprietários modernos do fogão russo ainda não o esquecem. Antes de cozinhar, o produto é cortado em pedaços pequenos, depois de cortar o corpo da fruta em 2 partes longitudinalmente e depois em pequenos pratos. Os pequenos não se tocam, deixando inteiros.
Há também uma receita de cogumelos porcini secos no forno, na forma de macarrão. Para isso, o produto é cortado em tiras pequenas, longas e finas. Estes cogumelos têm uma vida útil longa e secam mais rapidamente.
É melhor cobrir a assadeira com palha ou usar papel alumínio. Se isso não for feito, os cogumelos escurecem e têm um sabor amargo. Em seguida, coloque uma camada de pratos de cogumelos. Os chapéus são colocados com o corte cortado. O forno está ligeiramente aquecido. A temperatura ideal para secar cogumelos com alta qualidade é de + 52 ° C. Quando o produto se tornar elástico, o forno deve ser aquecido a + 65 ... + 70 ° C e, após algumas horas, deve ser abaixado novamente e cozido lentamente.
O amortecedor do forno deve estar sempre ligeiramente aberto. Isso é necessário para que uma quantidade suficiente de ar flua para o boleto e eles não apodreçam. A aba ligeiramente aberta permite que a umidade evapore dos corpos de frutas ou de suas partes para escapar. O produto deve estar livre de queimaduras, vestígios de carvão ou cinza. Além disso, quando pressionado, a umidade não deve aparecer neles.
Os cogumelos prontos dobram-se, não se esfarelam ou quebram. Esse produto retém todo o seu valor energético e nutricional. A vida útil em casa é de várias semanas.
Secagem no forno
Cogumelos secos têm uma vida útil longa
As placas preparadas são dispostas em uma assadeira coberta com pergaminho ou papel alumínio em 1 camada. Cogumelos inteiros são colocados de cabeça para baixo.
A assadeira é colocada no forno e gradualmente aquecida a + 53 ° C. Em tais condições, os cogumelos precisam ser secos por 3-4 horas e, quando secos, são retirados do forno e resfriados à temperatura ambiente. Em seguida, são novamente colocados no forno, mas a temperatura é elevada para + 70 ° C e, no final do cozimento, é reduzida para + 40 ° C.
O gabinete deve ter um sistema de circulação de ar. Se isso não estiver incluído no design do seu forno, você deverá manter a porta do forno ligeiramente aberta. Os cogumelos Porcini secos nessas condições apresentam baixo teor calórico e alto valor nutricional. A longa vida útil permite que eles sejam armazenados por um longo período de tempo.
Secagem no forno
Os cogumelos Porcini, secos em um armário especial, cozinham rapidamente. Para fazer isso, use dispositivos sem fundo e com orifícios superiores. O produto é preparado e disposto em uma peneira de aço inoxidável em uma camada. O armário é colocado no fogão. Se várias peneiras estiverem sendo secas ao mesmo tempo, elas serão revertidas periodicamente para que o produto cozinhe uniformemente.
Método de cozimento em um secador elétrico:
- preparar registros;
- espalhar sobre paletes em 1 camada;
- aqueça o secador até +55 ... + 62 ° С;
- dependendo da espessura das placas, seque por 3-5 horas.
A vantagem deste método é a velocidade e uniformidade da secagem. Além disso, o gabinete tem um custo baixo e ocupa pouco espaço.
Secagem por microondas
O cogumelo Porcini é eficaz para cozinhar em microondas devido à sua velocidade de secagem. Esse produto permanece em condições de ambiente por um longo tempo.
Método de cozimento:
- corte cogumelos em fatias;
- coloque em um prato em 1 camada;
- defina a potência para 150 W e cozinhe por 17-20 minutos;
- retire e deixe esfriar;
- repita até estar pronto.
Os cogumelos porcini secos no microondas são armazenados envoltos em gaze ou colocados em sacos especiais.
Irina Selyutina (bióloga):
Os sacos de armazenamento de cogumelos secos podem ser feitos de estopa, linho ou algodão. Antes de usar, eles devem ser fervidos em solução salina, secos e passados a ferro.
Além disso, o produto é amarrado a uma corda ou linha de pesca e pendurado em local seco e ventilado. É melhor não armazenar porcini seco ao lado de alimentos com sabor forte.
Como secar adequadamente os cogumelos em casa
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Secagem de cogumelos - uma maneira rápida e comprovada
Conclusão
Cogumelos porcini secos fazem uma sopa deliciosa e gratificante. Também é útil comê-los ao perder peso devido ao seu baixo teor calórico.
Se o produto se molhar, deve ser seco adicionalmente. Também é transformado em pó de cogumelo, que é usado como tempero. Cogumelos secos selados são armazenados por vários anos.