A russula falsa é uma dupla venenosa e perigosa, com a qual os catadores de cogumelos frequentemente confundem representantes das espécies comestíveis. Possui diversas variedades, tanto comestíveis quanto venenosas.
Variedades de russula falsa
Russula cáustica
Russula cáustica pertence aos representantes não comestíveis do gênero russula. Sua tampa tem uma cor vermelha ou roxa, seu diâmetro varia de 5 a 10 cm e nas bordas a tonalidade da cor é visivelmente mais clara. A forma da tampa do cogumelo depende diretamente da idade: inicialmente (em cogumelos jovens), possui uma forma hemisférica, depois se torna convexa ou estendida e deprimida. A superfície é pegajosa, a pele pode ser facilmente removida.
A russula cáustica tem outros nomes: p. emético e c. ardente e cáustico.
Haste de cogumelo de 4-7 cm de comprimento, estrutura frágil, interior oco, na forma de um cilindro. Sua cor é geralmente branca, a presença de uma tonalidade rosa é permitida perto da base.
As placas de cogumelos são largas, plantadas com frequência média e são brancas. A polpa do cogumelo está mais próxima do branco, fina e carnuda. A estrutura da polpa dos cogumelos jovens é densa, mas com o tempo ela se solta gradualmente. A polpa tem um odor pronunciado de cogumelo e um sabor pungente-amargo.
Russula não comestível pungente começa a crescer a partir da segunda metade do verão até meados do outono. Distribuído em todo o território europeu da Rússia.
As principais áreas de crescimento são florestas úmidas de tipos coníferos e mistos.
Irina Selyutina (bióloga):
A russula é considerada não comestível segundo alguns dados e uma espécie condicionalmente comestível segundo outros. É tudo sobre seu gosto amargo. Fontes estrangeiras são de opinião sobre sua fraca toxicidade, que pode causar distúrbios no trato gastrointestinal humano. Há também informações sobre a presença de muscarina em sua polpa, que por si só já é perigosa. No entanto, alguns catadores de cogumelos acreditam que, após 20 minutos de fervura com a drenagem obrigatória do líquido e depois enxaguamento abundante em água corrente, esses cogumelos podem torná-los adequados para consumo humano. Com base na russula picante, foi criada uma preparação homeopática "Agaricus emeticus", usada na terapia combinada para:
- estados de intoxicação;
- febre tifóide;
- gastrite;
- enterocolite.
A russula cáustica entra em uma relação simbiótica, formando micorriza com representantes de espécies arbóreas coníferas e caducifólias.
Russula sangue vermelho
A espécie russula vermelho-sangue recebeu esse nome devido à cor "sangrenta" brilhante da tampa. Está incluído na categoria de cogumelos não comestíveis. O chapéu é vermelho vivo, pode ser vermelho, escarlate, carmim. No calor, a cor perde o contraste, tornando-se rosa claro, o que é muito perigoso para os catadores de cogumelos iniciantes. A superfície é brilhante, com uma camada pegajosa leve. Quando seco, torna-se opaco. A forma da tampa do cogumelo é inicialmente na forma de um hemisfério, depois assume uma aparência espalhada ou deprimida. As bordas do chapéu são onduladas ou com nervuras.
A russula vermelho-sangue também é chamada c. sardônica.
A perna desta russula tem a forma de um cilindro ou em forma de taco, atinge 3-8 cm de comprimento, em um tom rosa contrastante. As placas de cogumelos são estreitas, geralmente plantadas, pintadas em tons de branco ou marrom claro, mais próximas do creme, às vezes cobertas com manchas amareladas. A estrutura da polpa de cogumelos brancos é densa, não há cheiro, o sabor é picante.
A espécie russula vermelho-sangue possui variedades comestíveis semelhantes:
- Russula rosa, ou lindo: a tampa é geralmente vermelha carmim, mais brilhante no centro, mas no tempo úmido os pigmentos podem ser lavados da pele tegumentar e adquirem uma cor amarelo-limão. A casca não sai bem.
- Russula do pântano, ou flutuador: cresce apenas entre os musgos e tem uma perna de cogumelo uma ordem de magnitude mais leve que a tampa, cuja cor (no centro é vermelho escuro, ao longo da borda é rosa brilhante ou vermelho) desaparece com o tempo e se torna laranja ou vermelho-laranja.
- Russula marrom: sua tampa é pintada em cores escuras (vermelho-púrpura na borda, geralmente preto-púrpura no centro, às vezes com manchas acastanhadas) e possui um odor característico de peixe ou camarão.
Esta espécie de russula cresce principalmente em arenitos e solo acidificado em pinheiros e florestas mistas, raramente em áreas abertas. O crescimento ativo ocorre no final do verão e no meio do outono. O cogumelo não é utilizado para fins alimentares. Não é usado na medicina.
Russula picante
Centro de cogumelos pretos falsos
Russules comer estão entre os cogumelos não comestíveis. As tampas de cogumelos desta espécie crescem de 4 a 10 cm de diâmetro, a faixa de cores varia de lilás e roxo a roxo claro, enquanto a parte central costuma ter uma sombra próxima ao preto. O tipo de tampa de cogumelo é convexo em tenra idade; nos cogumelos adultos, é deprimido, as bordas são alinhadas ou manchadas.
A perna do cogumelo é lisa, com uma estrutura sólida, pintada em tons de rosa ou roxo. As placas de himenóforo são frequentemente plantadas, de cor estreita e amarelada. A polpa do cogumelo também tem uma cor amarelada e um sabor amargo pungente-amargo.
O período de crescimento da falsa rúcula comestível e comestível é nos últimos dias de agosto a início de outubro.
A geografia do crescimento cobre as latitudes temperadas da Eurásia. As áreas preferidas são solos arenosos em florestas de pinheiros e abetos.
Na culinária e na medicina, cogumelos picantes não são usados.
Birch russula
Esta espécie - vidoeiro russula, está entre os representantes não comestíveis do gênero, capazes de causar intoxicação gastrointestinal leve. A tampa do cogumelo é bege, amarelo, às vezes roxo. Cresce com um diâmetro de 3-7 cm, para que possamos dizer que é um dos menores representantes do gênero. Inicialmente, sua forma é convexa ou na forma de um hemisfério; em cogumelos adultos, ela se transforma em uma plana ou ligeiramente deprimida. A superfície é escorregadia e sem brilho quando seca. A casca da superfície da tampa é facilmente removida.
A perna do cogumelo é branca, com 3 a 9 cm de altura, de estrutura frágil, inicialmente (em espécimes jovens) sólida e posteriormente oca. Os pratos de cogumelos são brancos, geralmente plantados, às vezes rasgados.
A russula de bétula tem cogumelos gêmeos:
- A russula é a mais elegante: difere em uma cor menos contrastante e em um diâmetro menor da tampa, que atinge 2-6 cm de diâmetro. É caracterizada por uma forma hemisférica no início de seu desenvolvimento, que é então transformada em uma plana. O chapéu é magro. A pele fica pegajosa no início e depois seca e fosca. A cor é roxa, roxa pálida, rosa; na parte central, às vezes pode ser misturada com tons de cinza esverdeado ou verde-oliva. A casca é "voluntariamente" removida apenas de 1/3 a 1/2 do raio da tampa. O sabor é picante. É considerado comestível após a fervura. Nos países europeus, é considerado não comestível.
- Russula frágil: a casca da superfície da tampa é removida relativamente bem. A cor da tampa é variada: em avermelhado, roxo, verde azeitona ou geralmente branco ou amarelo limão. A polpa é caracterizada por um sabor pungente, fragilidade (daí o nome), odor adocicado, cor branca ou amarelada. Refere-se a cogumelos não comestíveis. Pode causar um pequeno distúrbio gastrointestinal quando consumido cru.
Russula vidoeiro cresce em zonas húmidas nas florestas, perto de bétulas. O período de crescimento ativo é de meados de junho a início de outubro. O cogumelo está incluído nos Red Data Books de vários países do mundo. Não é utilizado para fins alimentares devido ao sabor amargo e picante. Não aplicável em medicina.
Cogumelos gêmeos. Millechnik comum e relacionado com Russula.
"Gêmeo" comestível do cogumelo pálido - russula verde
Amanita phalloides vs Russula aeruginea - comparação entre toadstool pálido e russula verde
Conclusão
Russula falsa são tipos diferentes, com aparência semelhante a bons cogumelos comestíveis. Entre as variedades comestíveis e não comestíveis, existem russula, inadequada para alimentos devido ao sabor amargo pungente característico ou proibida para consumo devido às substâncias tóxicas contidas na composição.