Os cogumelos são coletados na região de Tver após as primeiras chuvas. As iguarias florestais desses lugares se distinguem pelo excelente sabor e variedade. Antes de escolher, os iniciantes precisam se preparar - descubra onde os cogumelos estão em Tver, como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos, quais são adequados para secagem ou decapagem e quais são adequados para pratos quentes.
Cogumelos na região de Tver
Características gerais
Para não estragar o prazer de colher a colheita na floresta, você definitivamente deve conversar com pessoas experientes, para que possam sugerir onde estão os melhores pontos de cogumelos na região.
Os cogumelos não pertencem a plantas ou animais, por isso são freqüentemente chamados de "organismos florestais". Eles são divididos em 4 categorias, de acordo com a comestibilidade:
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
Segundo o gosto, existe outra classificação da 1ª categoria. Os comestíveis são divididos, por sua vez, em três categorias, mas de acordo com seu gosto:
- o mais delicioso e nobre: branco, cogumelos com leite branco, cogumelos;
- Os cogumelos volvushki (branco e rosa), carvalho, boletos, poloneses e florestais são um pouco inferiores a eles no sabor.
- a categoria de cogumelos com sabor médio e baixo aroma inclui cantarelos, cogumelos, agarics de mel, russula e morels.
Condicionalmente comestíveis são difíceis de preparar e não possuem um aroma característico. São teias de aranha, tampa de morel, fungo amarelo-enxofre, etc. Eles são cozidos por pelo menos 1 hora; é melhor fazer isso somente por pessoas especialmente treinadas.
Tipos de cogumelos
Cogumelos comestíveis
A primeira colheita é iniciada na primavera, quando a temperatura do ar já aqueceu o suficiente, alcançou 15-17 ° C e as primeiras chuvas quentes da primavera passaram. Os "primogênitos" da primavera começam a aparecer de baixo do solo:
- moral;
- linhas;
- Cogumelos de maio;
- fungo pavio;
- cogumelos de campo;
- esponjas de bétula.
Esponjas (fungos) em bétulas e carvalhos são bastante comestíveis e de sabor original. Os champignons se deliciarão até o início do tempo frio, até novembro. Eles crescem tanto em prados quanto em florestas densas. Eles são bons porque não requerem cozimento prolongado.
Durante os meses de verão, os seguintes representantes do grupo de cogumelos comestíveis aparecem:
- boleto;
- branco;
- boleto;
- Carregando;
- cantarelos;
- cogumelos com leite branco;
- porcos
- cogumelos ostra.
Eles são os mais populares e os mais comuns. Sua casa é de florestas coníferas e mistas. Alguns crescem nas margens bem iluminadas da floresta, enquanto outros adoram sombra parcial e se escondem nas profundezas da floresta.
Russula e cantarelos, que aparecem em julho, são encontrados no sopé dos abetos e pinheiros até novembro. Na segunda metade do verão, cogumelos guarda-chuva, porcini e suas variedades aparecem. Existem muitos deles especialmente nos bosques de bétulas, famílias inteiras são encontradas lá.
A coleta continua até o início do tempo frio. O outono irá deliciar-se com boletos, cogumelos pretos e outras espécies.
Cogumelos venenosos
Os agarics de mosca contêm muitas toxinas
Acontece que os catadores de cogumelos colocam erroneamente cogumelos venenosos em suas cestas, semelhantes aos seus comestíveis ou atraídos pela sua beleza (agáricos ou lebre).
O agaric de mosca vermelha é um espécime brilhante e bonito. Pode ser alto e pequeno em tamanho. A polpa desta espécie contém uma grande quantidade de toxinas.
O lábio de lebre ou o cogumelo da vesícula biliar é considerado um dobro do branco, mas no sabor e em todas as outras qualidades, a diferença é verdadeiramente fundamental. O fungo da vesícula tem um sabor amargo, seu veneno é muito perigoso e pode causar sérios problemas (até a morte) no fígado. Remover toxinas em casa é difícil. Em um exame cuidadoso, difere do branco por uma fina malha cinza no caule e pigmentação rosa na parte traseira (inferior) do lado da tampa.
Venenosos incluem:
- o porco é magro;
- cogumelo satânico;
- tampão da morte;
- remar um falador;
- lepiota;
- fibra de vidro.
Irina Selyutina (bióloga):
Fibra é um gênero de cogumelos da família Spiderweb. O gênero recebeu esse nome por causa do caule fibroso. Praticamente todas as espécies são venenosas, muitas delas contêm uma grande quantidade da toxina (alcaloide) muscarina e sete espécies são alucinógenos contendo a psilocibina alcalóide. Das 150 espécies conhecidas, 100 crescem no território da Rússia e, por todo o lado, caem acidentalmente na mesa de uma pessoa e causam intoxicação severa, exigindo atenção médica imediata.
As fibras são caracterizadas pelos seguintes recursos na estrutura externa:
- Chapéu:
- a forma: cônico em espécimes jovens, em forma de sino em adultos (com um tubérculo afiado no centro);
- diâmetro 2-8 cm;
- superfície: sedoso-fibroso, com rachaduras radiais longitudinais, geralmente com borda ondulada e polpa translúcida;
- coloração: ocre esbranquiçado a amarelo.
- Polpa: branco ou amarelado, com odor e sabor desagradáveis.
- Himenóforo: lamelar. As placas que a formam são largas, geralmente localizadas, com a idade, mudam de cor de marrom claro para marrom acinzentado.
- Perna: longo (até 7 cm), alargando-se em direção à base, sua cor é clara na parte superior e marrom avermelhado na parte inferior. A propósito. A parte de cor clara do caule é caracterizada pela presença de uma flor farinhenta.
Os cogumelos venenosos são externamente semelhantes aos russules. No entanto, as diferenças ainda existem na forma de uma "saia" fina na perna de um cogumelo, mas os russules não. Quando ingeridos, os cogumelos venenosos pálidos são fatais.
Na natureza, existem muitos cogumelos lamelares - contrapartes venenosas de espécies comestíveis; portanto, antes de entrar na floresta (especialmente para catadores de cogumelos novatos), você deve estudar cuidadosamente todos os tipos possíveis de organismos florestais.
Cogumelos
Em Tver, os catadores de cogumelos irão deliciar muitos tipos de cogumelos comestíveis e saborosos. De acordo com o mapa de cogumelos da região, suas famílias inteiras estão em florestas, em clareiras e até em casas de veraneio. As pessoas viajam para a região de Tver de Moscou, a região de Moscou e outras regiões e centros regionais.
No território da região existem florestas densas. Os cogumelos em Tver crescem em florestas de coníferas, caducifólias e mistas.
- aldeia Poddubye: não há lugar melhor para cogumelos brancos, boletos e choupos do que a floresta perto deste assentamento. Chanterelles e boletos são encontrados aqui. Não é muito longe da vila de Rozhdestveno, se você virar à esquerda, alcançando a parada "Zavod 1 Maya".
- Aldeia de Zavolzhsky: atrás dele, na Vasilievsky Mss, há uma floresta na qual os cogumelos são colhidos durante toda a temporada, do início da primavera ao final do outono.
- caminho para Staritsa: nas florestas, da vila de Kalinovo ao bolzus Rzhev, crescem cogumelos e cantarelos.
- aldeia Semenovskoe: na floresta de pinheiros perto dela, há muitos brancos, cogumelos e ondas.
- Estrada Turginovskaya: os amantes da "caça silenciosa" elogiam as manchas de cogumelos ao longo dela. Nessas florestas, chanterelles, russula e várias bagas são coletadas.
Benefício e dano
Beneficiar
A composição química dos cogumelos é muito peculiar. São aproximadamente 90% de água. Eles contêm fibra, potássio, cálcio e magnésio necessários para a construção celular. Uma quantidade enorme de vitaminas, ácido nicotínico e 18 aminoácidos em 20 conhecidos, envolvidos na síntese de proteínas. O consumo regular de cogumelos ajuda a prevenir doenças hepáticas e renais (incluindo urolitíase) e sistema circulatório.
O consumo diário de alimentos serve como prevenção de tumores malignos, estimula a imunidade humana.
Prejuízo
Novamente, devido à natureza da composição química, os cogumelos são considerados um alimento pesado e difícil de digerir. Pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal devem usá-las em quantidades limitadas. Eles contêm quitina, que retarda o trabalho do estômago e, se os pratos são mal preparados, contribui para o curso dos processos de putrefação no trato digestivo.
Ao preparar pratos, salgar ou conservar para o inverno, é extremamente importante aderir à receita exata. Você deve separar cuidadosamente a colheita, lavá-la em várias águas, fervê-la e depois prosseguir para o método principal de cozimento. Caso contrário, são conhecidos casos de botulismo.
Nova colheita de cogumelos na região de Tver 08.07.2019
Os cogumelos se foram! Para cogumelos na região de Tver. Estou abrindo a temporada de cogumelos.
A temporada de cogumelos começou na região de Tver
Contra-indicações
Os cogumelos se comportam como uma esponja natural e são caracterizados por sua capacidade de acumular toxinas do solo e do ambiente em seus corpos de frutas. Eles não devem ser coletados perto de estradas movimentadas, cemitérios, plantas industriais e terrenos agrícolas, ou seja, onde há tráfego ativo ou decomposição de compostos orgânicos com alta probabilidade de conter toxinas ou uso de produtos químicos. Pessoas com sistema imunológico enfraquecido, mulheres grávidas e lactantes, além de crianças, só podem comer cogumelos com a permissão de um médico.
Conclusão
A região de Tver é um dos melhores lugares para a "caça silenciosa", que começa na primavera e continua até o gelo. Após uma caminhada bem-sucedida, não há problemas com os preparativos para o inverno. É fácil agradar entes queridos e amigos com uma variedade de pratos deliciosos de tais iguarias. Um passeio na floresta trará não apenas prazer estético, mas também benefício.