Apesar do nome dissonante em latim, que significa "russula fedorento", o cogumelo Valui é comestível. Embora, como o nome indica, seu uso em alimentos seja precedido por um longo processamento. Mas os cogumelos em conserva em conserva se tornarão talvez um dos lanches mais deliciosos da mesa. Também é útil para todo catador de cogumelos saber como não confundir cogumelos comestíveis e venenosos.
Cogumelo Valui
O aparecimento de corpos de frutas e habitat
Os cogumelos Valuei são classificados como russules. Muitas pessoas pensam que não são adequadas para alimentação e não são colhidas na estação, mas Valui é um cogumelo condicionalmente comestível. As pessoas deram a ele os nomes "touro", "ranhoso" e "cam". Parece uma russula.
Irina Selyutina (bióloga):
Características específicas do cogumelo Valui:
- A tampa dos cogumelos jovens é esférica.
- A casca da superfície da tampa é facilmente removida.
- As placas do himenóforo são aderentes, bifurcadas, de diferentes comprimentos, secretando um líquido transparente amarelado que, quando seco, deixa manchas marrons.
- Os esporos de Valuya são amilóides, ou seja, colorido sob a influência de iodo.
- A polpa tem um sabor amargo e ardente, seu cheiro desagradável é semelhante ao cheiro de óleo rançoso.
- Com a idade, uma cavidade irregular se forma no meio da perna.
A aparência dos cogumelos Valui:
- Uma tampa curva ou achatada com até 15 cm de diâmetro tem uma borda nervurada. Há muco nele, que seca no calor. A pele é amarelo-buffy ou marrom-buffy.
- Nos indivíduos jovens, as placas são de creme branco; nos adultos, são amarelas. Quando danificado, o suco é liberado.
- A polpa escurece com a idade e no tempo chuvoso tem um odor desagradável de umidade e um sabor ardente. Pode causar náusea.
- De acordo com a descrição da espécie, o jovem cogumelo Valui tem uma perna densa em forma de barril. Em amostras adultas, é oco e cheio de tecidos moles, crescendo até 12 cm de altura. As tonalidades variam de creme a amarelo acastanhado.
Em julho, placers inteiros de Valuev amadurecem nas florestas e permanecem lá até o final de outubro. Eles não são caprichosos com o solo e sua cobertura; portanto, crescem em qualquer floresta, mas preferem solo úmido. Muitas vezes, os cogumelos de valor estão espalhados à sombra das árvores de folha caduca e das coníferas, embora muitos catadores de cogumelos acreditem que se deve procurar a espécie apenas em florestas de folha caduca.
Os valui são formadores micorrízicos que mantêm relações simbióticas com representantes de espécies arbóreas coníferas e caducifólias; geralmente podem ser encontrados em florestas de bétulas ou em florestas com uma mistura de bétulas.
O habitat está localizado na parte européia da Rússia, oeste da Sibéria, Extremo Oriente e Cáucaso.
Você também pode encontrar as espécies da Criméia. Segundo a opinião da Europa Ocidental, esta espécie não é comestível, mas nos territórios eslavos há muito que é consumida em forma de sal e o caviar foi preparado.
Os cogumelos Valuei são classificados como russules
Para não pôr em risco sua vida, você precisa saber como os corpos frutíferos comestíveis diferem dos falsos. O mais perigoso para os seres humanos é considerado gebele - um cogumelo venenoso que se disfarça de russula ou branco.
Gebeloma como um cogumelo falso Valui
O cogumelo falso Valui - gebele - foi apelidado de cogumelo "de merda" por causa do cheiro pungente de rabanete ou raiz-forte que emana de sua polpa.
É generalizada, externamente semelhante aos corpos de frutificação comestíveis em estrutura, formato da perna e cor da polpa. O chapéu dela é da mesma cor marrom-amarelada do muco.
Sinais de um valor falso que o distinguem do real:
- As bordas da tampa da fruta venenosa entram em uma "onda".
- Existem cachos horizontais e discretos na perna.
- Corpos frutíferos comestíveis nunca roem vermes, insetos não se assentam sobre eles.
Para se proteger do envenenamento, considere cuidadosamente a aparência do cogumelo e não negligencie a classificação dos que já foram coletados em casa. Se você não tiver certeza se é um gebeloma ou um cogumelo Valui, é melhor não cortá-lo.
Processamento de corpos de frutas colhidos
Mesmo corpos de frutificação comestíveis precisam ser preparados para o consumo, a fim de se livrar da amargura e dos sucos corrosivos possivelmente perigosos.
Características do uso de corpos de frutas Valuy:
- não são utilizados para fritar e secar;
- a salga a quente é considerada ótima;
- eles são em conserva e enrolados em frascos.
Cogumelos comestíveis também precisam ser preparados para o consumo.
Devido à sua amargura natural, Valui deve ficar encharcado ou embranquecido por um longo tempo antes de cozinhar.
Irina Selyutina (bióloga):
O branqueamento é usado em vez de imersão para acelerar a preparação do processo principal de cozimento. Para fazer isso, os cogumelos são imersos em salmoura fervente por 20 minutos (100 g de sal grosso por 10 litros de água), depois são filtrados e lavados com água fria.
Atenção! Para o branqueamento, bem como para os processos de colheita de cogumelos para o inverno, o sal-gema iodado não é usado.
Se você tiver tempo suficiente, poderá usar a imersão. É melhor gastá-lo em água salgada, pressionando com opressão por cima. E para remover melhor a amargura dos cogumelos e, ao mesmo tempo, preservar sua estrutura crocante, você pode acidificar a salmoura para imersão: por 10 litros de água, é necessário tomar 100 g de camadas e 20 g de ácido cítrico. Nesse caso, a água é trocada duas vezes por dia.
Mergulhe-os em água fria, trocando o líquido regularmente. Às vezes, em amostras antigas, a pele é cortada da tampa, pois é dura e especialmente amarga. O tempo de imersão é de pelo menos 3 dias e a água deve ser drenada e substituída por uma nova várias vezes ao dia. Os cogumelos embebidos são cozidos por 10 a 15 minutos, removendo a espuma.
Arrefecer o produto com água corrente. Agora, os cogumelos são usados para preparar um lanche ou para a decapagem. Além disso, o caviar de cogumelos delicioso é obtido a partir desta espécie:
- Corpos de frutas cozidos por meia hora são picados com um liquidificador ou moedor de carne.
- Guisado com especiarias e cebolas.
- É imediatamente consumido ou colhido para o inverno.
Em uma nota. Se, mesmo após a fervura, os valores estiverem amargos, enrole-os em frascos e deixe-os por 2 meses. Durante esse período, a amargura deve desaparecer. Muitas vezes, uso corpos jovens de frutas para decapagem e decapagem, porque são pequenos e densos, melhor em conserva e parecem agradáveis em um prato. E o caviar é feito de cogumelos velhos.
Cogumelo Valui. Completamente comestível. Como cozinhar.
Fedorento, mas às vezes delicioso. Valui - Rússula foétens.
Valui vale a pena colher esses cogumelos?
Conclusão
Esta espécie tem uma descrição semelhante ao cogumelo porcini, russula e gebeloma. Cogumelos comestíveis crescem em todas as florestas, preferem solo úmido e sombra de árvore. Antes de comer, até os cogumelos comestíveis são submetidos a um longo processo para se livrar da amargura pungente.