Os cogumelos são um grupo especial de organismos vivos, que contêm uma quantidade enorme de proteínas. Eles são vendidos no mercado ou na loja, mas é muito mais agradável colher cogumelos em setembro.
Cogumelos em setembro
Classificação e Descrição
Os cogumelos crescem em setembro em florestas decíduas, coníferas e mistas e, em resumo, em todos os seus tipos. Eles também são encontrados em plantações florestais artificiais.
Antes de colher cogumelos em setembro, você deve entender as variedades e seus nomes, entender quais cogumelos podem ser colhidos e quais devem ser descartados.
Existem muitas variedades de todos os cogumelos. Não existe uma classificação geral do mundo. No território da Rússia, eles são divididos em 4 categorias:
- O mais valioso;
- menos nutritivo e saboroso;
- com gosto medíocre;
- de pouco valor, com um sabor suave.
O tipo 1 (categoria) inclui cogumelos porcini, boletos, cogumelos e cogumelos com leite amarelo. Os mais favoráveis à coleta desses cogumelos são a região de Tula e a região de Moscou.
No Categoria 2 inclui boletos, boletos e cogumelos. Eles têm um pouco menos valor nutricional e aroma.
PARA 3 categorias na Rússia, existem cogumelos comestíveis com valor e sabor nutricionais médios (cogumelos, russula e mel). Nas regiões de Voronezh e Belgorod, os cogumelos russula e leite são coletados no outono. No território de Altai, eles são menos comuns em setembro, o principal período de sua coleta ocorre nos meses de verão.
NO Categoria 4 inclui cogumelos com sabor peculiar e baixo teor calórico (cogumelos ostra, capa de chuva ou volante heterogêneo).
De acordo com sua comestibilidade, os cogumelos de setembro, como todo mundo, são divididos nos seguintes grupos ou categorias:
- comestível;
- condicionalmente comestível;
- não comestível;
- venenoso.
Esta classificação é baseada na segurança alimentar e na facilidade de preparação:
- Cogumelos comestíveis seguro de usar, eles não podem ser envenenados, mesmo que sejam crus.
- Condicionalmente comestível você não pode comer cru: os representantes frescos da categoria têm um sabor desagradável. Eles são pré-embebidos e depois fervidos ou secos.
- Cogumelos não comestíveis - seguro para a saúde humana, mas cogumelos comestíveis e sem sabor. Eles não são usados na culinária.
- EU SOUcogumelos venenosos caracterizado pelo fato de que substâncias tóxicas não podem ser removidas de seus corpos frutíferos por métodos culinários simples em casa. Comê-los é fatal.
Tipos de cogumelos de outono
Cogumelos precisam de alta umidade
Certos tipos de cogumelos que crescem a essa altura correspondem a cada mês.
Estes cogumelos podem ser colhidos em setembro:
- boleto atrasado;
- cogumelos;
- cogumelos ostra de outono;
- bétulas do pântano;
- ácido láctico de pinheiro branco;
- russula atrasado.
O melhor clima de cogumelo é a alta umidade e a temperatura do ar. Isso é típico dos últimos dias de agosto e setembro. No sul do país, o período intensivo de colheita dura até o final de outubro.
Mal as chanterelles e os bandos de verão deixaram nas regiões de Volgogrado e Saratov, os cogumelos do outono apareceram. E no território de Krasnodar, Samara e Bashkiria, amadurecem cogumelos com leite preto e boletos tardios. Novosibirsk está localizado no centro da Rússia: nessas florestas, em setembro, sob os abetos vermelhos, você pode sentir o incrível e ao mesmo tempo forte aroma de cogumelos. E o sul da Crimeia é famoso por sua ryadovka em preto e branco, que é colhida até a geada. Em setembro, esses cogumelos são fáceis de encontrar, mesmo nos arredores da floresta.
Para facilitar a navegação durante a "caça silenciosa", você deve primeiro estudar cuidadosamente a descrição dos cogumelos populares no território de sua coleção.
Cogumelo
Esses fungos crescem em tocos, parasitam árvores vivas. É fácil encontrá-los nos troncos das árvores caídas da floresta, nos matagais da floresta. Eles crescem como famílias.
Os representantes deste grupo são facilmente reconhecidos por sua aparência:
- tampa de até 8 cm de diâmetro;
- perna oca com até 15 cm de altura, com um anel na parte superior (quase sob a tampa);
- cor bege claro;
- a forma da tampa é arredondada, convexa.
Eles crescem abundantemente na presença de alta umidade do ar (até 85%), por isso é mais fácil encontrá-los em florestas antigas, onde há muitas folhas e árvores caídas. O fungo do mel é um parasita perigoso de árvores que pode facilmente atacar os vivos e matá-los rapidamente.
Irina Selyutina (bióloga):
Os cogumelos do outono dão frutos até o final do outono. Embora eles cresçam em todos os tipos de madeira, às vezes também podem ser encontrados no solo. É isso que engana um apanhador de cogumelos inexperiente. De fato, tudo é muito mais simples - sob a camada do solo há madeira podre, que é absolutamente invisível do lado de fora. É ela quem se torna o local de desenvolvimento do micélio, e os corpos frutíferos, por assim dizer, "desinformam" uma pessoa, chegando à superfície do solo acima dela. Eles crescem em grupos e famílias, e as famílias podem ser muito, muito significativas.
A propósito. Muitas vezes, duas espécies são escondidas sob o nome "cogumelo de outono": o próprio cogumelo de outono e seu irmão cogumelo do norte do norte, cujas características distintivas podem ser vistas apenas em estudos microscópicos.
Em termos de valor nutricional, eles são mais valiosos que os vegetais. Eles contêm muitos macro e microelementos e vitaminas C, A e grupo B.
Lubrificador
Uma das espécies mais populares e favoritas entre os catadores é a lata de óleo. Entre eles estão os que pertencem ao final de setembro. São consumidos fritos, cozidos, salgados, em conserva e secos. Eles podem ser congelados com sucesso para cozinhar ainda mais. Ao mesmo tempo, os corpos frutíferos mantêm todas as suas propriedades benéficas e qualidades externas.
Butterlets crescem em prados bem iluminados ou bordas da floresta. Às vezes, eles são encontrados ao lado da estrada. Mas não vale a pena levar cogumelos lá, porque eles acumulam substâncias cancerígenas dos carros que passam. Portanto, eles e outros fungos são freqüentemente chamados de "bioacumuladores" de compostos nocivos.
Apresentam uma tampa convexa e viscosa, com 13 cm de diâmetro, cuja cor varia com a idade do organismo, do marrom com um tom amarelo ao marrom escuro. A perna tem até 10 cm de altura, sem o anel superior.
Cogumelo branco
Cogumelo Porcini é apreciado por seu sabor
O CEP não escurece quando cortado. Sua cor permanece branca durante qualquer cozimento.
O cogumelo porcini é considerado o "rei" geralmente reconhecido no reino dos cogumelos, o mais valioso e delicioso. Sua tampa atinge 45 cm de diâmetro. É amarelo-oliva em tenra idade e depois fica marrom com a idade. A perna tem até 26 cm de diâmetro, alargando-se para baixo, mesmo, com uma malha de superfície fina. A polpa é uniforme, branca.
Este cogumelo é adequado para qualquer processamento culinário, secagem e congelamento. O aroma e o sabor são claros, mas se manifestam melhor durante a secagem, quando o excesso de umidade sai da polpa.
Cresce em diferentes regiões do país, isoladamente e em grupos, em florestas mistas.
Nódulo preto
O maior cogumelo de setembro é o caroço preto. É ótimo para decapagem para o inverno. Sua tampa tem até 32 cm de diâmetro, lamelar na parte inferior, crocante e saborosa (mas somente após o pré-tratamento). Sua cor é verde-oliva em um organismo jovem e quase preta em um organismo mais velho. A altura da perna atinge 20 cm.
Irina Selyutina (bióloga):
O leite preto ou cigano forma micorrizas e entra em uma relação simbiótica com a bétula. Você pode encontrá-lo em florestas mistas onde há bétula ou em florestas de bétula. Ao mesmo tempo, forma grandes grupos que crescem em musgo ou é encontrado no chão da floresta, na grama, nas estradas da floresta, em locais bem iluminados.
Este cogumelo pertence à categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis. É por isso que ele é usado apenas como alimento após um tratamento preliminar completo e muito longo para remover o amargor - encharcando com a troca regular obrigatória de água. Alguns preferem ferver. Quando salgado, o cogumelo assume uma cor roxo-bordô.
Quando congelado, não perde suas propriedades, mas não é adequado para secar e fritar.
Propriedades úteis de cogumelos
Os cogumelos contêm uma grande quantidade de macro e microelementos, vitaminas e minerais úteis para o corpo humano.
Potássio, fósforo, ferro e sódio em uma porção de cogumelos de outono é suficiente para suprir a necessidade diária de uma pessoa.
Comê-los regularmente estabiliza o trabalho de todo o organismo e melhora suas funções. Eles contêm proteínas e aminoácidos de alta qualidade, como alanina, treonilina, lisina, ácidos esteárico e glutâmico, além de antibióticos naturais. Esse conjunto de substâncias úteis necessárias para o corpo humano não é encontrado em nenhum outro organismo vivo.
Quando baixas em calorias, elas rapidamente fazem você se sentir satisfeito. Isto é devido ao alto teor de proteínas neles, que é várias vezes mais do que na carne e nos ovos. O conteúdo calórico médio de 100 g de champignon é de 25 kcal, branco - 35 kcal, e russula contém apenas 18 kcal. Eles são úteis para fazer dieta. No entanto, é importante não esquecer que, durante qualquer tipo de cozimento, o conteúdo calórico dos cogumelos muda, e não no sentido de diminuir.
Os presentes na floresta são úteis para fortalecer o sistema nervoso devido ao alto teor de vitaminas B. Eles fortalecem os cabelos e as unhas e promovem a regeneração da pele.
Eles são indispensáveis para fortalecer o sistema circulatório. As paredes dos vasos sanguíneos sob sua influência restauram sua elasticidade e capacidade de "atividade profissional". A melanina nos cogumelos serve como antioxidante natural.
Danos e precauções
Mas, apesar de todos os benefícios que eles trazem para o corpo humano, ainda existem certas restrições e a cultura de seu uso em alimentos:
- Para pessoas que sofrem de problemas gastrointestinais, o consumo de cogumelos deve ser limitado ou completamente eliminado. Eles são difíceis de digerir por causa da quitina na composição e sobrecarregam os pratos.
- Crianças pequenas e mulheres grávidas não devem comer este produto. Podem ocorrer reações alérgicas em mulheres grávidas.
- Os cogumelos são melhor combinados com batatas, saladas de legumes, mingau ou pão para melhorar a digestão. Comer com carne tornará a comida pesada no fígado e retardará a digestão.
- O álcool com pratos de cogumelos "engrossa" a proteína no estômago, o que complica o processo de digestão. Como resultado, pode parecer envenenamento.
Regras de coleta e uso
Cada espécie tem sua própria localização: sob árvores, nas bordas da floresta ou em tocos. Não negligencie as regras de coleta, pois se você não as seguir, é fácil envenenar mesmo com cogumelos comestíveis.
Esses organismos acumulam toxinas em si mesmos se crescerem perto da estrada. Não coloque cogumelos "podres" danificados ao lado dos saudáveis. Você não deve coletá-los em sacos plásticos, dos quais os organismos florestais absorverão compostos químicos nocivos ao ser humano, especialmente emitidos fortemente por material artificial em climas quentes. Além disso, nesse pacote, eles serão sufocados em algumas horas de sua viagem pela floresta.
É melhor escolher cogumelos fora das pistas, em locais comprovados e familiares. Você precisa colocá-los em cestas de vime feitas de materiais naturais, selecionando imediatamente os bons, jogando fora podres e vermes sem pena.
Antes de cozinhar, os corpos das frutas devem ser separados novamente e depois embebidos. Coma imediatamente após fritar ou ferver, não guarde na geladeira por vários dias, não aqueça no fogão várias vezes. Eles servem como um bom terreno fértil para bactérias quando armazenados prontos.
Inscrição
A medicina tradicional e oficial os utiliza para criar medicamentos e tratar várias doenças. Os cogumelos não foram totalmente estudados pelos cientistas. Eles são considerados um reino separado, que recebeu seu nome - Cogumelos e localizado por taxonomistas entre plantas e animais, porque eles têm características de ambos. Alguns especialistas pensam que o micélio subterrâneo cobre o mundo inteiro, enquanto outros têm certeza de que são uma forma de vida extraterrestre. O trabalho sobre o estudo das propriedades não para. Muitos são usados para obter antimicrobianos ativos e antibióticos.
O antibiótico lactariovilin foi obtido da camelina e a micomecitina foi obtida do locutor. Os anti-helmínticos são feitos a partir de cantarelos. Extratos de parte dos fungos são usados para tratar o staphylococcus aureus e intoxicação por sangue.
O cogumelo de mel é usado para combater problemas intestinais e da tireóide.
Que cogumelos crescem no início de setembro.
Caça silenciosa em setembro | Cogumelos de outono já estão aparecendo nas florestas
Para cogumelos em uma floresta mista | Setembro 2019
Conclusão
A colheita de cogumelos no início e no final de setembro trará verdadeiro prazer ao conhecedor de caminhadas na floresta "com benefícios". Depois de mergulhar nesse processo, é impossível recusá-lo no futuro, porque ele literalmente arrasta uma pessoa, dando-lhe a oportunidade de se familiarizar com o incrível mundo da vida selvagem. E os preparativos para o inverno irão surpreendê-lo em pratos prontos com seu sabor rico.