Os cogumelos Shiitake vêm do Oriente. Na natureza, eles crescem no Japão e na China. Agora, o cogumelo é cultivado ativamente na Ásia e os produtos são exportados. Os Shiitake têm um sabor específico, mas agradável, e são saudáveis. Com base neles, você pode preparar medicamentos.
Características gerais
A tampa deste cogumelo pode ter um diâmetro diferente - de 3 a 15 cm, inicialmente é convexa e, quando o shiitake amadurece, fica achatado. Inicialmente, os shiitake são pintados em uma cor marrom escura, mas gradualmente mudam de cor para uma tonalidade mais clara. A perna do cogumelo é marrom clara, fibrosa, a carne é cremosa, carnuda, com sabor e aroma pronunciados.
O nome shiitake em latim é fita comestível.
Os cogumelos desta espécie contêm muitos elementos valiosos:
- fibra alimentar;
- aminoácidos;
- cálcio;
- potássio;
- ferro;
- zinco;
- magnésio;
- proteínas;
- gorduras não saturadas.
Devido ao seu sabor e composição rica, atualmente, o shiitake também é cultivado artificialmente - cultivado em toras ou serragem. Isso é feito em diferentes países do mundo, incluindo a Rússia.
Locais de crescimento
Sob condições naturais, o shiitake cresce no sudeste da Ásia e em Primorye, assim como no Extremo Oriente, em florestas mistas de carvalho e faia. Lá eles podem ser encontrados em tocos ou troncos de árvores. O período de crescimento é da primavera ao outono, após fortes chuvas.
Propriedades úteis e prejudiciais do shiitake
Devido à sua rica composição, o shiitake possui várias propriedades úteis. Isso inclui o seguinte:
- reforçar a imunidade e suprimir a atividade de vírus;
- redução do colesterol no sangue: cientistas japoneses demonstraram que a ingestão diária de shiitake por uma semana pode reduzir o colesterol no sangue em 12%;
- aumentando a resistência do corpo a formações e infecções de tumores;
- retardar o crescimento e desenvolvimento de células cancerígenas;
- prevenção de coágulos sanguíneos;
- redução no risco de ataque cardíaco e derrame;
- estimulação de processos metabólicos no corpo, o que permite reduzir o peso;
- normalização do sistema cardiovascular;
- proteção do corpo contra os radicais livres;
- melhora da condição da pele: os cogumelos shiitake tornam as rugas menos profundas, normalizam a produção de sebo, aumentam a elasticidade da pele;
- efeito benéfico sobre os órgãos do trato gastrointestinal;
- estimulação da restauração da pele;
- melhora a condição humana em processos autoimunes, que incluem lúpus eritematoso sistêmico e esclerodermia;
- remoção de toxinas do corpo;
- melhora do estado psicoemocional na depressão e estresse prolongado;
- normalização do estado geral após aumento do esforço físico;
- fortalecendo o sistema nervoso.
Devido a essas propriedades, a pasta shiitake é usada ativamente no tratamento e prevenção de doenças dos rins e fígado, bexiga, estômago e pâncreas. O fungo também melhora com pressão alta, doenças neurológicas, aterosclerose e epilepsia.
Apesar das propriedades benéficas do shiitake, ele deve ser consumido com cautela: contém uma grande quantidade de quitina, que não é digerida no estômago. Além disso, pode ocorrer uma reação alérgica.
Existem várias contra-indicações para o uso do cogumelo:
- idade até 12 anos;
- gravidez;
- uso simultâneo de drogas que reduzem a capacidade de coagulação sanguínea;
- asma brônquica;
- tendência a desenvolver reações alérgicas.
Não coma muitos cogumelos shiitake de uma só vez, pois isso pode causar diarréia.
Métodos de cultivo de cogumelo shiitake
Shiitake pode ser cultivado com sucesso em casa. Existem dois métodos principais para isso:
- Um método intensivo envolve o uso de um substrato no qual o micélio da semente é misturado.
- Uma maneira extensa é cultivar cogumelos na madeira. Nesse caso, são criadas condições próximas ao estilo de vida natural do shiitake: o micélio é depositado nos troncos de corte colhidos.
Características do cultivo de Shiitake de maneira intensiva
A tecnologia intensiva torna possível a frutificação de cogumelos durante o ano todo. É necessário organizar o cultivo em salas especialmente equipadas.
Ao preparar uma sala para o cultivo de Shiitake de maneira intensiva, é necessário levar em consideração os seguintes requisitos:
- boa ventilação;
- a presença de iluminação;
- alto nível de umidade do ar - 70-80%;
- a capacidade de manter a temperatura ideal; para o shiitake, é de + 15-18 graus durante o dia e +10 graus à noite;
- a presença de um sistema de irrigação por gotejamento.
A sala onde o shiitake será cultivado deve estar limpa e desinfetada.
Para o cultivo intensivo de cogumelos, é necessário preparar um substrato, cuja parte principal deve ser serragem de bordo, faia ou carvalho. A serragem de madeira macia não é adequada para isso. A serragem compõe 60-90% da massa total do substrato. O volume é complementado por aditivos: palha, farelo de cereais, gesso, casca.
O substrato preparado deve ser esterilizado para suprimir o desenvolvimento de organismos competitivos capazes de destruir o micélio. Como recipientes para colocar o substrato neles, são usadas embalagens de 1-6 l de polietileno denso.
Após o tratamento térmico, a mistura é resfriada e semeada com micélio. Deve ser comprado em lojas especializadas que vendem sementes.
Para 100 kg de substrato, são necessários 2-5 kg de micélio. Deve ficar quente por 1,5 a 2,5 meses. Durante esse período, os esporos são quase completamente distribuídos e amadurecem para maior crescimento. Depois disso, o micélio é transferido para a frutificação para salas resfriadas com um alto nível de umidade.
Para obter uma boa colheita de cogumelos, é recomendável regar as plantações diariamente. É especialmente necessário monitorar cuidadosamente isso durante o período em que os cogumelos começam a brotar e ganhar peso.
O rendimento do fungo é de 20 a 30% da massa total do substrato preparado. Cada micélio pode dar frutos por 5-7 anos. Deve-se lembrar que o micélio deve receber descanso periodicamente.
O xiito cresce e amadurece nas ondas; portanto, após a primeira colheita, o bloco com o substrato deve ser embebido em água fria - isso estimula o crescimento da segunda onda. A unidade deve envelhecer por uma semana - isso restaurará o volume original e o nível de umidade.
Método extensivo de cultivo de cogumelos
O Shiitake pode ser cultivado em cabanas de verão, em tocos ou troncos. Qualquer árvore de folha caduca é adequada para isso, mas a faia e o carvalho são os melhores.
Cada metro quadrado de madeira envolvido na aplicação de micélio e cultivo de cogumelos gera até 250 kg de shiitake por ano.
Para cultivar cogumelos em uma casa de verão de maneira extensiva, você deve fazer o seguinte:
- pegar troncos de árvores compridas com um diâmetro de 7 a 15 cm e um comprimento de 1 m;
- verifique se há umidade suficiente na madeira (cerca de 40%) e, se os troncos estiverem secos, é necessário molhá-los alguns dias antes de aplicar o micélio;
- faça furos nas hastes em um padrão quadriculado, observando uma distância de 10 cm uma da outra ao longo do comprimento do cano, entre as fileiras de furos que você precisa recuar 7 cm;
- o micélio é trazido para os orifícios preparados e os troncos são colocados horizontalmente, formando altas estacas de madeira;
- os buracos são fechados com rolhas de cortiça ou cobertos com verniz de jardim e cobertos com um filme em cima.
A germinação do micélio ocorre de 6 meses a um ano e meio.
Quando um revestimento branco se forma na superfície das toras, e a torta produz um som opaco quando batida, as toras com micélio são levadas ao ar livre, para a área onde há solo úmido. Deve ser protegido contra correntes de ar e raios ultravioleta diretos.
Quando o shiitake é cultivado pelo método extensivo, o nível mais alto de frutificação é observado no segundo ano após a introdução do micélio.
Assista ao vídeo que mostra como cultivar shiitake em calços:
Maneiras de usar cogumelos na culinária e na medicina
Os cogumelos Shiitake são usados ativamente para cozinhar vários pratos, bem como agentes para o tratamento de doenças de órgãos internos e tegumentos da pele.
Shiitake Cooking
Shiitake é frito e comido como um prato independente, ou eles adicionam cogumelos fritos ao arroz, vários tipos de macarrão, peixe e frango. Cogumelos são adicionados a sopas de frutos do mar, ensopados de legumes, caldos.
Na Rússia, os cogumelos shiitake secos são mais frequentemente utilizados como alimento. Antes de consumi-los, é necessário embeber os cogumelos em água por 8 a 10 horas.
Na preparação desses cogumelos, é realizado um tratamento térmico mínimo e suave, pois sob a influência de altas temperaturas o sabor e as qualidades medicinais são reduzidos. Ferva os cogumelos por mais de 3-4 minutos, cozinhe por mais tempo - cerca de meia hora.
O uso de shiitake para fins medicinais
Os cogumelos Shiitake são usados para preparar vários medicamentos. Com base neles, esses meios são feitos como:
- Pó de cogumelo seco que aumenta a imunidade e reduz a tensão nervosa. Para cozinhar, moa cogumelos secos. Recomenda-se tomar uma colher de chá do pó obtido três vezes ao dia, 40 minutos antes de comer.
- Tintura de cogumelo, que combate efetivamente gastrite, úlcera gástrica, hipertensão e tumores malignos. Para prepará-lo, você deve tomar 20 g do pó preparado e despejar 500 ml de vodka de qualidade. O produto deve ser infundido por 2 semanas em local escuro e fresco. Você precisa usar tintura sem filtrar. Recomenda-se tomar 2 colheres de chá do produto acabado 30 minutos antes das refeições.
- Extrato de óleo do cogumelo. Esta ferramenta ajuda com diabetes, doença renal, hipertensão, dor nas articulações. Para preparar o capô, você precisa tomar 20 g de shiitake seco e despejá-los com 500 ml de linhaça ou azeite de oliva, aquecidos a 37 graus em banho-maria. O recipiente com óleo e cogumelos deve ser bem fechado e deixado em infusão por 5 dias em local quente e depois na geladeira por 5 dias. Tome uma colher de chá 2 vezes ao dia.
Nas farmácias, vários medicamentos são vendidos com a adição de extratos de shiitake. Você precisa tomá-los com cuidado, somente após consultar um médico e na dosagem recomendada.
Os cogumelos Shiitake in vivo crescem na Ásia e Primorye. Eles têm sabor pronunciado e são caracterizados por propriedades medicinais. O Shiitake pode ser cultivado independentemente em uma fazenda, tanto em áreas abertas como em estufas ou galpões.