Boleto de cogumelos valiosos - um dos mais populares em nosso país. Cresce em florestas decíduas, na maioria das vezes em florestas de bétula - daí o nome. Externamente, os boletos são reconhecíveis, mas nem todo mundo sabe como diferenciá-los devido ao fato de existirem muitas de suas variedades com aparência diferente. Os nomes populares da bétula são: bétula, de cabeça negra, obabek.
Descrição e características do cogumelo
Os perebereziki pertencem ao gênero lecicinum (Léccinum) ou aos obobs da família de Poleberez, que se combinam, além dos próprios perebereziki, também aspen boletus. Formando micorriza com bétula, é encontrado, via de regra, perto dessas árvores. Uma aparência característica distingue boletos de outros cogumelos:
- Os chapéus são convexos, sem brilho e secos. Diâmetro até 15 cm.
- A cor da "cabeça" varia de cinza a preto. Existe uma variedade de fungos com uma superfície branca da tampa.
- Nos espécimes jovens, o chapéu inferior é branco e, com a idade, adquire um tom cinza-marrom.
- A perna do boleto é leve, ligeiramente espessa (espessura de até 3 cm). Atinge uma altura de 15 a 17 cm e apresenta escalas escuras longitudinais.
- A polpa do fungo é branca, não muda de cor no intervalo, com raras exceções. Os espécimes jovens no interior são densos e sensíveis, quando crescem, a carne fica solta.
A composição química do boleto
O uso de boletos é devido ao conteúdo de um grande número de vitaminas, fibras, proteínas e carboidratos de fácil digestão, que recebe devido à interação com as raízes da árvore. As propriedades nutricionais do cogumelo fazem com que pareça carne. Ele também contém um conjunto completo de aminoácidos essenciais para seres humanos. E, em termos de conteúdo mineral, é comparável aos ceps, apenas ligeiramente inferiores a ele.
O fungo contém vitaminas dos grupos C, PP, E, B1 e B2 e minerais como:
- potássio - acima de tudo;
- Manganês - 37% da norma diária;
- cálcio - 18% da norma diária;
- fósforo;
- sódio;
- magnésio;
- ferro.
A parte densa e carnuda do cogumelo boletus é uma fonte de fibra alimentar grossa. Seu valor está em uma proteína bem equilibrada.
O valor nutricional do boleto é o seguinte:
- por 100 g de produto - cerca de 20 kcal;
- água - 90,1 g;
- fibra - 5,1 g;
- proteínas - 2,3 g;
- carboidratos - 1,2 g;
- gorduras - 0,9 g.
O valor do boleto
Em termos de valor, o boletim está em segundo lugar depois do boletim, o "rei dos cogumelos". É consumido em qualquer forma: cozido, frito, seco, em conserva. Obabek são bem preservados para o inverno na forma seca ou salgada. Posteriormente, molhos, coberturas para tortas e apenas lanches são obtidos dos espaços em branco. É aconselhável escolher cogumelos jovens na floresta, especialmente para decapagem.
Boletus é um exemplo raro de cogumelo que é útil a todos, sem exceção. Em casos raros, podemos falar de intolerância a culturas de fungos, só então não é recomendável tomar obabok como alimento. O resto ele traz apenas benefício. A polpa da fibra alimentar, entrando no estômago, atua como um absorvente. Dos alimentos digeridos, eles coletam todas as partículas nocivas e as removem naturalmente. Devido ao alto teor de potássio e fósforo, o fungo é útil na medida em que melhora o funcionamento dos rins, glândulas supra-renais e também regula o açúcar no sangue.
Os benefícios do seguinte são:
- Limpa toxinas.
- Bom para a pele.
- Normaliza o trabalho dos órgãos internos (fígado e rins).
- Melhora a estrutura das enzimas.
- Enriquece com elementos úteis.
Você pode comer com uma dieta. O boleto, como qualquer cogumelo, é um bom substituto para a carne. Mas é desejável fazer sopas com menos frequência - fritar e não comer em forma de sal. Uma opção ideal para uma dieta é a torta de cogumelos, o ensopado ou o molho de boletos, usado como complemento para outros pratos.
Variedades de fungos e seu crescimento
Cogumelos Birch são cogumelos comuns que vêm em várias variedades. Existem quatro principais: comum, preto, branco ou pântano, ficando rosa. Outras variedades são menos populares. Eles são combinados em um grupo comum ou chamados parentes próximos com o boleto comum e seus irmãos (apresentados acima). Isso se deve ao fato de diferirem em aparência, área de distribuição e até gosto.
Boleto comum
O mais valioso (do ponto de vista culinário) representativo da espécie e o melhor em sabor. Tem todas as vantagens de um cogumelo comestível. A aparência é clássica para boletos: a perna é forte, pode ter um espessamento, o chapéu é liso, marrom na forma de um hemisfério. É de cor uniforme; a cor varia do cinza claro ao marrom escuro. A coloração depende das condições de crescimento, bem como do tipo de árvore com a qual a micorriza é formada. Não é necessariamente uma bétula.
Cogumelos crescem nas bordas, clareiras, em florestas de bétula, entre árvores jovens. Como regra, florestas escolhidas são escolhidas, em alguns anos o rendimento é alto - o cogumelo é encontrado em grandes quantidades. Muitas vezes, boletos podem ser encontrados em plantações de abetos intercaladas com bétulas. Os catadores de cogumelos “caçam” boletos comuns desde o início da temporada de verão até o final do outono.
Vidoeiro preto
Seu outro nome é de cabeça negra. O cogumelo é caracterizado por um chapéu marrom mais escuro, menor em diâmetro do que o comum. Com a idade, o chapéu se torna ainda mais escuro. Sua superfície é seca, mas após a chuva torna-se viscosa. O comprimento da perna é de cerca de 12 cm, aparecem escamas escuras. A carne é dura; no corte, ela adquire um tom azulado. Os túbulos são grandes, brancos ou cinza sujos.
Cravos são um tipo mais raro de cogumelo em comparação com parentes. Eles preferem crescer em locais úmidos: ao longo dos pântanos, em florestas de pinheiros, capim denso, bétulas não passam. Eles crescem de agosto a novembro - essa é uma variedade tardia de cogumelos. No paladar, a cabeça negra não é inferior ao boleto comum. Encontrá-lo na floresta é a alegria do catador de cogumelos.
Boleto branco (pântano)
A área de distribuição deste fungo é: pântanos, florestas sombreadas por musgo, florestas de bétula inundadas. Daí o nome - pântano. Externamente, difere de seus parentes com um chapéu leve, quase branco. Nos espécimes jovens, tem a forma de um hemisfério, com a idade se torna mais prostrada, mas não totalmente divulgada. Aparecem escamas brancas, que escurecem à medida que secam.
A pele e a polpa podem ter uma tonalidade esverdeada e o pó de esporos é ocre. A perna fica azul para baixo. A polpa é friável, facilmente quebrável. Não tem cheiro e cor fortes. Por gosto, a região pantanosa perde para o boletim marrom comum - é mais aquosa e indefinida. O cogumelo é frequentemente encontrado, mas não difere em alta produtividade. Os catadores de cogumelos encontram boletos do pântano do meio do verão a outubro.
Um boleto rosado
O representante rosa ou oxidante do Obobka difere de seus parentes em uma perna baixa e fina, que tende a dobrar para o lado ensolarado. A tampa é em forma de travesseiro, a pele é tingida de marrom-cinza a marrom. A camada tubular é esbranquiçada, cinza suja com a idade. No corte, a carne não escurece, como todo mundo, mas fica levemente rosada, adquirindo uma tonalidade rosa-tijolo. Daí o nome.
Uma espécie rosada é encontrada nas florestas do norte, principalmente no outono. Cresce em áreas pantanosas, em florestas de bétula em áreas úmidas. Por via de regra, os cogumelos são encontrados em grupos, crescem separados. Eles formam micorriza com bétula. Libelinha rosa é rara; turfeiras cobertas de musgo ou densos matagais de grama preferem. Os catadores de cogumelos podem encontrá-los no caminho da coleta de cranberries: em torno de lagos, pântanos secos, em depressões úmidas na floresta.
Vidoeiro cinzento
Seu outro nome é olmo ou hornbeam. O cogumelo, comum no Cáucaso, forma micorriza com vigas de chifre - árvores da família dos vidoeiros. Mas também pode ser encontrado sob outras árvores de folha caduca - avelã, choupo, bétula. Frutas de junho a outubro. Externamente, não é muito diferente do boletim comum.
O chapéu hornbeam é marrom-oliva ou cinza-marrom, tem bordas dobradas. Sua superfície é aveludada, irregular. Às vezes, a casca de cogumelos maduros encolhe, expondo a carne da tampa e a camada porosa. Os poros do fungo são muito pequenos, de forma angular e arredondada. Na perna, a polpa é fibrosa, branca, mas no corte adquire uma cor púrpura rosada, depois cinza, até quase preta.
Cinza Cinzento
Este tipo de boletim foi nomeado pela coloração da camada tubular na parte inferior da tampa. Se você cortar a carne, ela ficará rosa e, na base, azul ou verde. A casca do chapéu é marrom clara; à medida que o fungo cresce, fica mais escuro. A superfície é lisa, a forma é convexa. A perna é longa e fina, de cor esbranquiçada, mas com escamas escuras soltas. A casca de bétula cinza-cinza é comestível, mas seu sabor é medíocre. Frutas no outono.
Xadrez ou boletim de escurecimento
Esse representante do gênero Obobka ocorre em florestas de faias ou carvalhos, formando micorrizas com essas árvores. Distribuído no Cáucaso. A tampa do cogumelo é marrom, a camada tubular e o pó de esporos são amarelo limão. Na juventude, o chapéu tem a forma de um hemisfério, então - um travesseiro com uma ponta romba. Seu diâmetro é de até 15 cm No corte, a carne fica escura (púrpura) e depois escurece. A perna é cilíndrica ou espessada no clavato abaixo.
Bétula áspera
O obabok é duro, firme, choupo. O nome era devido à carne dura do cogumelo. Isso tem um efeito positivo no seu sabor. No intervalo, a carne fica vermelha e azul (nas partes superior e inferior da perna, respectivamente). O diâmetro do chapéu é de 6 a 15 cm. Primeiro, é hemisférico e depois convexo, em cogumelos maduros, às vezes com um centro amassado. A pele da juventude é levemente pubescente, mas torna-se opaca e suave. A cor do chapéu é extremamente variável. Nos cogumelos jovens da mesma cor da polpa, a tonalidade varia de marrom acinzentado a ocre ou marrom avermelhado.
O cálice duro cresce em florestas mistas, formando uma simbiose com árvores e álamos. Ocorre isoladamente ou em grupos raros. Seleciona solos calcários e arenosos, barro. Esta é uma espécie rara de boletos, você precisa procurá-lo no verão (de julho) e no outono (frutificação até meados de novembro). Recentemente, o obabok duro é recebido com mais e mais frequência e tudo em grandes quantidades.
Camomila multicolorida
O chapéu desse tipo de casca de bétula é manchado, cor de rato, como se tivesse chocado. A polpa branca no corte é pintada de rosa e a perna também é turquesa. Os poros da camada tubular são creme. O comprimento da perna depende da altura do musgo, acima do qual o cogumelo deve subir. Ela é leve, espessa. Uma tonalidade azul pode aparecer nas pernas. As escamas são cinza. A espécie multicolorida é semelhante a um boleto comum, dá frutos, também é encontrada nas latitudes meridionais do nosso país. Mas essa espécie não é procurada pelos catadores de cogumelos, pois é difícil de preparar e não é muito saborosa.
Onde e quando coletar boletos?
A área de distribuição do boleto marrom é larga o suficiente. Eles são encontrados em todo o país. Os cogumelos preferem crescer em florestas decíduas e decíduas-coníferas, florestas de bétula e podem ser encontradas em parques e bordas da floresta em brotos jovens. Lugares favoritos são as margens de clareiras de florestas cobertas de musgo, as margens de barrancos. Obabki prefere solos calcários, mas são encontrados em outros lugares.
Os pensionistas marrons amam o calor e, em regra, crescem onde o solo é bem aquecido pelo sol.
O tempo de colheita é todo o verão, começando no final de maio e terminando em outubro. Boletos comuns são encontrados antes da primeira geada. Cogumelos amadurecem ao mesmo tempo que cogumelos brancos, talvez um pouco antes. Algumas espécies (dependendo do local de distribuição) aparecem primeiro e duram mais.
Os boletos são famosos por seu rápido crescimento. Por um dia, o cogumelo pode adicionar até 4 cm e até 10 g de peso. Mas após 5-6 dias, começa a envelhecer. Portanto, recomenda-se coletar cópias jovens, são saborosas, crocantes e, em regra, não são vermes. Cogumelos adultos são mais friáveis.
Cogumelos semelhantes
Todas as tigelas têm uma aparência característica, independentemente da cor e local de crescimento. Mas durante a coleta de cogumelos, você deve tomar cuidado, principalmente se houver uma aparência rosada ou escurecida no seu campo de visão. Existe o risco de confundir tal boletim com um "duplo" não comestível, o principal dos quais é o cogumelo biliar. Existem outras duplas que podem ser colocadas na cesta em vez de serem obabek por inexperiência.
Cogumelo fel
Cogumelo comestível condicional, conhecido como mostarda. É chamado um falso duplo de representantes das espécies voadoras, como boletos marrons, brancos e boletos. O cogumelo se assemelha a uma casca de bétula com a forma de uma tampa (hemisférica), cuja cor pode ser marrom claro ou escuro, cinza, marrom acinzentado, marrom escuro, marrom. A perna é densa, carnuda, inchada para baixo. Mas, em vez de escalas longitudinais, que lembram a bétula no obekka, o fungo biliar tem veias como vasos.
Outras características da mostarda que devem alertar o coletor de cogumelos:
- A camada tubular do fungo fica vermelha no corte, e os túbulos inicialmente apresentam um tom amarelado. Externamente, o corpo frutífero é atraente. Insetos, lesmas e vermes não se enterram no cogumelo.
- A superfície da tampa é geralmente aveludada, enquanto o obmech é liso. Em alta umidade, a rugosidade suaviza quando tocada. Se isso não acontecer - na sua frente há um duplo não comestível.
O cogumelo biliar não é tóxico, mas, quando cozido, produz forte amargor, que só se intensifica. É impossível eliminá-lo durante o cozimento e a fritura, o sabor desagradável é neutralizado apenas por um grande número de especiarias e um longo banho de vinagre. Em termos de qualidades nutricionais, a mostarda perde muitas vezes ao bolinho marrom. Embora um único uso desse fungo não cause envenenamento grave, é aconselhável contorná-lo. A regra principal ao se encontrar com esse "boleto" é "Em caso de dúvida, não aceite!"
Capuz da morte
O representante extremamente venenoso do gênero Mukhomorov não pertence a cogumelos tubulares, como um boleto, mas às vezes cresce no mesmo local: em florestas de coníferas, caducifólias, de folhas largas, sob bétulas, faias, álamos, carvalhos - e, ao mesmo tempo, de julho a outubro (até as primeiras geadas). ) Isso é bastante raro. Existe o risco de confundir os mergulhões, especialmente os jovens, com aparência gordinha:
- O chapéu é liso-convexo, bonito em forma. Pode ter uma cor branca ou marrom-oliva, fica cinza com a idade. No meio é mais escuro com brilho. Na umidade, torna-se mucosa.
- O cogumelo venenoso tem um saco característico - um anel, mas em cogumelos jovens não é muito pronunciado. O comprimento das pernas atinge 12 cm.
- A polpa é fina, leve, sem odor pungente. E a cor também não muda.
A principal diferença com boletos é a placa sob o chapéu. Em qualquer idade, eles permanecem brancos e pronunciados; os arlequins não têm pratos sob o chapéu. Além disso, o boletus não possui o chamado Volvo na base - um filme meio enterrado no chão. Vale a pena prestar atenção a essas características para não confundir o cálice comestível com mergulhão venenoso. O perigo deste último é que mesmo seus esporos e micélio são uma ameaça. Para envenenamento fatal, basta 1 g de cogumelo cru por 1 kg de peso.
Cogumelo pimenta
Um parente próximo do musgo voa, oleoso, pertence à família dos voadores. Cresce próximo ao boleto, formando micorriza com bétula. O período de frutificação é de julho a novembro. O pimenteiro tem um chapéu marrom, redondo e convexo, semelhante a um chapéu de boletos.Seu formato é redondo-convexo, com diâmetro de até 6 cm, a superfície é seca e aveludada. Você pode confundir cogumelo com pimenta jovem e gordinha. A perna dupla é fina, de cor amarela. Em um corte cora. O cheiro não é forte, mas o sabor é acentuado - se você lamber um cogumelo de pimenta, ficará imediatamente claro que não há boletos na sua frente.
O cogumelo da pimenta não é tóxico, mas não é comestível devido ao sabor amargo acentuado, que lembra a pimenta. Pode ser usado como tempero picante, mas se por engano esse fungo entrar em sopa ou assado, o prato será estragado. Para evitar isso, é necessário considerar cuidadosamente o corpo de frutificação. Como distinguir cogumelos de pimenta de boletos?
- A touca marrom tem uma perna clara com escamas escuras, enquanto a dupla tem a mesma cor - enferrujada, amarela e combina com a cor do chapéu.
- Obabki não tem uma cor brilhante de matéria esponjosa, como cogumelos de pimenta. Sua camada sob o chapéu consiste em pequenos tubos de cor vermelha, cheios de pó. Se você pressioná-los, um líquido vermelho será liberado.
A diferença entre boletos e boletos
Outro boletim de cogumelos duplos - boletos do mesmo gênero, até um grupo. Este é um representante comestível da família dos boletos, crescendo sob aspen. Externamente, parece muito com um boleto e é igualmente valioso. Se acontecer de misturar dois tipos dessas culturas de cogumelos, o coletor não perderá. Os boletus raramente worms, em contraste com boletos soltos e aquosos, preferindo florestas úmidas. A estrutura da polpa do boleto é menos porosa, dura. A perna quebra facilmente. Ao cozinhar, o álamo tremedor produz um cheiro agradável e brilhante, ideal para fritar.
Uma característica distintiva do boleto - um chapéu vermelho brilhante - não é típica para todas as espécies:
- Por exemplo, aspen cinza-marrom forma micorriza com bétula; por causa do chapéu, ele pode ser facilmente confundido com um gordinho comum, especialmente se tiver um tom bronzeado.
- O boleto branco é de cor creme e cresce em florestas de pinheiros. É fácil confundi-lo com um chump do pântano.
- Dependendo do local de crescimento, os boletos marrons e os boletos podem ter a mesma cor de chapéu - marrom castanho.
Como regra, boletos em comparação com cogumelos boletos são mais fortes. Isso se aplica a uma perna enorme e a um chapéu, que em cogumelos jovens não é aberto, mas esférico, pressionado na perna. A parte inferior da tampa é solta e macia; durante o tratamento térmico, é muito fervida, o que não se pode dizer sobre boletos. A principal diferença entre esses dois cogumelos é que a carne do boleto no corte fica vermelha ou azul. E o boleto não muda de cor, apenas fica levemente rosa.
Boleto marrom com crescimento próprio
O cogumelo nobre boletus pode ser cultivado independentemente, na propriedade ou em uma área especialmente designada, e não apenas para uso pessoal, mas também para venda. O negócio é lucrativo e não exige problemas especiais. Além disso, em comparação com outros cogumelos, os boletos são famosos por sua alta produtividade. Você só precisa cuidar adequadamente do jardim, pois é melhor plantar cogumelos entre maio e junho.
A coisa mais difícil é obter o micélio do fungo. As árvores de bétula marrom se distinguem pelo fato de que seus esporos são difíceis de separar da polpa. Sabendo disso, os fabricantes de micélios acabados vendem um substrato de boletos pronto para o plantio. Isso economiza o tempo do futuro agricultor. O custo de um pacote de 60 ml é pequeno - até 200 rublos. Se não foi possível obter um micélio pronto para o plantio, é necessário preparar uma mistura que produza esporos amadurecidos no sedimento.
Como germinar cogumelos in vivo? Primeiro de tudo, você precisa obter os esporos. Eles estão contidos na polpa do cogumelo, que deve ser separada do chapéu, rolar através de um moedor de carne e transferir para um recipiente de água. Esquema de ação adicional:
- Fermento seco é adicionado à mistura - um terreno fértil para a propagação de esporos.
- O líquido é infundido por uma semana. Em seguida, a espuma é removida da superfície, a água (parte do meio) é drenada e o sedimento - isto é esporos - é diluído em uma nova porção de água. A proporção é de 1: 100.
- Este líquido é usado para preencher as raízes da bétula, que devem ser descobertas primeiro.
- O lugar está ficando molhado novamente.
Esta é a principal condição para a germinação de cogumelos - para cumprir o nível recomendado de umidade. Pulverize regularmente o solo do pulverizador, simulando a chuva de cogumelos. É aconselhável regar à tarde para que o sol não seque o solo.É bom quando existem várias plantas baixas próximas ao plantio que protegem o prado da exposição direta à radiação ultravioleta.
A tecnologia do cultivo de boletos marrons é criar condições tão semelhantes quanto possível ao ambiente natural de seu crescimento.
Se disponível - o micélio acabado, pode ser plantado em poços pré-preparados de acordo com as instruções da embalagem. Não seja zeloso, 3-4 furos para sementes são suficientes. A profundidade média é de 20 cm e o diâmetro é 10. Eles estão dispostos em torno da circunferência de uma árvore (bétula), de preferência não jovem, a partir dos 5 anos de idade. É bom quando há várias árvores, talvez elas estejam misturadas com outras espécies.
Como germinar cogumelos nos buracos:
- Serragem de bétula (ou solo com alto teor de turfa) é colocada nas covas preparadas, seguida pelo húmus da floresta. Em seguida, um pequeno pedaço de micélio de composto é empilhado, 1/3 pacote por 1 poço, se o produto estiver pronto.
- Cada recesso é preenchido e abarrotado.
- Os poços são abundantemente regados - pelo menos um litro de água. Você pode adicionar cobertura ou usar preparações que contenham microorganismos para regar.
- Ao redor do plantio, também é necessário umedecer o solo.
- Para manter a umidade, o plantio é coberto com uma camada de palha, que é constantemente regada com musgo ou folhas. A plantação deve ser umedecida pelo menos uma vez por semana, pelo menos 3 baldes de água são derramados sob cada poço durante esse período.
- Com o início do tempo frio, a palha é substituída por folhas ou musgo. Recomenda-se cobrir um local dentro de um raio de 2 metros (pelo menos durante o primeiro inverno) com material de isolamento: os próprios buracos e as raízes das árvores. A camada de cobertura com o primeiro aquecimento é removida.
As sementes plantadas darão a primeira colheita somente após um ano. Após isso, a frutificação ativa será observada por 5-7 anos. Neste momento, você pode expandir a plantação, fazer novos buracos. O volume da colheita colhida depende de como as condições de cultivo são atendidas. Também é importante escolher a variedade certa de cogumelos que crescerão no site. Seu habitat natural e condições climáticas devem ser semelhantes às criadas artificialmente.
Além de boletos marrons de crescimento automático - a capacidade de colher cogumelos jovens. Eles são mais saborosos, mais fortes do que os espécimes adultos, que eventualmente se soltam, adequados para qualquer prato - salga, sopa, assado. A coleta em tempo hábil não permitirá que os troncos de bétula estraguem no jardim, percam seu sabor valioso e sejam atacados por vermes, lesmas e outros insetos nocivos.
Boletus é um cogumelo delicioso que os catadores estão felizes em caçar. É bom em qualquer prato, não tem contra-indicações para comer, é famoso por seu excelente sabor. Os grandes fãs deste cogumelo, se desejado, podem cultivá-lo por conta própria. Se a bétula crescer na casa de campo ou perto dela, você poderá plantar várias camas com micélio pré-preparado e aguardar o resultado na próxima temporada.
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