Se você adotar a abordagem correta para cultivar ostras, pode se tornar o proprietário de um negócio lucrativo. Devido a sanções econômicas e ao esgotamento dos recursos naturais, o mercado está passando por um déficit. Descubra quais métodos de criação de marisco existem e qual é o lucro dessa empresa?
As sutilezas de crescer
As fazendas de ostras são locais para a criação de ostras em escala industrial. Mas se em fazendas para a criação de peixes, porcos ou galinhas, uma pessoa pode influenciar o processo de crescimento, no caso das ostras, ela apenas as ajuda a crescer em suas condições habituais de existência.
Antes de enfrentar ostras, é útil investigar os meandros de sua vida e cultivo:
- Antes da apresentação, a ostra cresce de 3 a 5 anos.
- Os moluscos crescem em seu habitat natural - nas "clareiras de ostras" das águas oceânicas costeiras ou em "fazendas" criadas artificialmente.
- Quanto mais difíceis as condições de vida, mais o molusco luta pela vida, mais saborosa é a carne. Ao tentar reter a água salgada dentro da concha, o molusco se torna mais firme, carnudo e, finalmente, mais saboroso.
- O sabor de uma ostra depende literalmente de tudo o que encontra - na composição da água, na velocidade da corrente, na densidade do plâncton e muito mais.
É rentável iniciar um negócio de ostras?
Se antes apenas as pessoas com acesso a reservatórios naturais - mares e oceanos - estavam envolvidas no cultivo de ostras e outros moluscos, hoje todos podem fazer esse negócio lucrativo. Para fazer isso, basta comprar uma instalação especial de tipo fechado para o cultivo de moluscos. Tais instalações são chamadas de ultrassom, custam cerca de US $ 10.000. Para o desenvolvimento de negócios, é aconselhável investir entre 80 e 100 mil dólares.
Os restaurantes estão interessados em ostras frescas, por isso este produto gourmet está sempre à venda.
As primeiras ostras podem ser vendidas no terceiro ano de cultivo. Portanto, não haverá lucro nos primeiros dois anos. Somente no terceiro ano, o proprietário do RAS receberá um lucro que cobrirá os custos de iniciar um negócio. E somente no quinto ano, o negócio começará a gerar renda real.
Quando você alcança os volumes de produção planejados, o lucro do cultivo de mariscos excederá o investimento anual em 10 vezes.
A menor fazenda, usando mão de obra manual, pode produzir até 10 toneladas de produtos por ano. O custo de um molusco é de 2 euros. Para a colheita - é realizada na primavera e no outono, acontece que dois trabalhadores treinados são suficientes. Empresários experientes podem montar uma fazenda de 30 a 50 hectares, produzindo até 1000 toneladas de frutos do mar.
Portanto, o negócio de ostras é lucrativo, mas requer um investimento inicial significativo e paciência financeira.
Classificação de ostras de alimentos
Classificação de ostras de alimentos:
- Pelo método de cultivo:
- cheio do mar (selvagem) - cultivado em condições naturais;
- afinado - cultivado em um ambiente artificial.
- Para dimensionar: ostras côncavas - No. 5, No. 4, No. 3, No. 2, No. 1, No. 0, No. 00. O menor tamanho é 5, o maior é 00.
- Por estrutura:
- Plano. Estes incluem 4 variedades distintas de moluscos que diferem na aparência, sabor e preço. Distribuído nas Ilhas Britânicas e na Bacia do Mediterrâneo
- Deep. Encontrado no Oceano Pacífico. Há requintado e especial. Os primeiros são menores.
Na Europa, o tamanho mais exigido das ostras é o número 3. A massa desses moluscos é de 80 a 100 g Na Rússia, as ostras mais populares são o número 2, pesam 100-120 g.
Ostras refinadas também são categorizadas por densidade. O coeficiente de densidade de uma amêijoa é a razão entre o peso da carne de 20 amêijoas do mesmo tamanho e o peso de 20 cascas de ostras, multiplicado por 100.
Entre os moluscos de diferentes densidades, destacam-se as ostras Special, Special de Claire, Fin de Claire e Pus-Claire. Assim, por exemplo, o coeficiente de densidade do Special é 10,5 ou mais. As tonalidades de seu gosto dependem da densidade das ostras.
Quais são as ostras mais populares?
O que os compradores prestam atenção:
- Onde ostras são cultivadas. Os gourmets preferem moluscos cultivados em condições naturais - seus especialistas podem reconhecer facilmente pela forma e pelo sabor. Hoje, para uma ostra "grátis", existem 9 moluscos cultivados na fazenda.
Mas o cultivo artificial tem uma vantagem séria - seu sabor pode ser influenciado. Fatores de influência - salinidade da água, temperatura, algas e muito mais. Acredita-se que os moluscos mais deliciosos sejam encontrados em águas frias. - O sabor do marisco. As ostras mais deliciosas crescem em água contendo 20 a 30% de sal. Quando a concentração de sal aumenta para 35%, a carne de molusco se torna dura. Se o teor de sal na água for inferior a 12%, as ostras morrem.
- Tempo de pesca. As ostras mais insípidas são coletadas no verão. Neste momento, eles estão se multiplicando ativamente, e seu gosto muitas vezes não muda para melhor.
Ostras planas são consideradas as mais populares em culinária e restaurantes. Esses incluem:
- Belon. Pode ser encontrada nas águas da Bretanha. Cor branco acinzentado, com um cheiro característico de iodo. O maior belon é o "casco do cavalo".
- Buzig. Pode ser encontrada no Mediterrâneo. Os moluscos são grandes, redondos, com sabor salgado e cheiro do mar.
- Gravett. Ostras populares da Baía de Arcashon. Eles não têm muito gosto e cheiro, mas são muito carnudos.
- Maren Oleron... Este é o tipo mais valioso de ostras planas. Eles se distinguem por sua estrutura delicada e sabor rico.
ostra Belon
ostras Buzig
ostras "gravetos"
ostras "Maren Oleron"
As ostras profundas são avaliadas um pouco menos que as planas, mas há uma demanda por elas. 5 tipos pertencem a este tipo de ostras:
- Fin de Claire. O mais gordo com um sabor salgado leve.
- Especial. Eles são muito grandes e contêm muita carne.
- Creso. Ostras irlandesas, gordurosas e carnudas.
- Ostra azul. Eles diferem em uma tonalidade especial - é obtida com a ajuda de conteúdo especial.
- Pérolas brancas. Eles têm um sabor adocicado e uma casca delicada.
ostras "Fin de Claire"
ostra "Especial"
ostra "Croesus"
ostra "ostra azul"
ostras "pérola branca"
Condições de cultivo
Na Rússia, os negócios de ostras ainda não se espalharam, então há pouca concorrência nesse setor. Quais são as características do negócio de ostras:
- Você pode criar qualquer uma das espécies comestíveis de ostras. Cada espécie requer certas condições de vida, a tarefa humana é fornecer moluscos.
- A colheita pode ser coletada a qualquer momento - não é necessário fazer isso antes da chegada do pedido.
- Os moluscos não precisam de comida - eles vivem de sua base alimentar natural.
A maneira mais fácil de cultivar ostras é onde há acesso gratuito à costa. Todos aqueles que não têm mar nas proximidades, mas querem ingressar no negócio de ostras, terão que equipar a fazenda.
Ao organizar fazendas de ostras, certo trabalho deve ser realizado:
- Limpe as algas e a sujeira das gaiolas.
- Classifique os frutos do mar regularmente, replantando-os à medida que crescem em gaiolas maiores.
- Pegue moluscos predadores - rapans.
- Desconecte as conchas acumuladas.
O que é necessário para a fazenda?
Para criar ostras para venda, é necessário realizar uma série de trabalhos e selecionar as condições adequadas para ostras:
- A profundidade do reservatório é de 20 m.
- O fundo do reservatório é plano. Uma superfície irregular é nivelada.
- Proteção contra ondas e poluição.
- Fornecimento de moluscos com suprimento de oxigênio e alimentos - equipamentos especiais são instalados para o suprimento.
- Testes periódicos de água.
As ostras se alimentam das menores algas e microorganismos.
Existem três opções para extração de ostras:
- A coleção de moluscos cultivados em condições naturais na maré baixa.
- As ostras são cultivadas em gaiolas localizadas nos "campos" do mar.
- As ostras são mantidas em água combinada de rio e mar.
Ao criar ostras em condições criadas artificialmente, são necessários custos significativos de mão-de-obra e certo conhecimento. Os moluscos criam certas condições de existência:
- Ao organizar uma pequena fazenda de ostras, cerca de meio milhão de rublos devem ser gastos na construção de gaiolas. Para a compra de larvas - 10.000 rublos.
- Será necessário construir um viveiro para o plantio de moluscos cultivados - cerca de 130.000 rublos.
- Precisamos de dinheiro para pagar pessoal.
Para fornecer ostras para restaurantes e outras instalações de catering, você precisará elaborar contratos formais. Para fazer isso, você deve registrar oficialmente sua empresa. Eles fazem isso como empresário individual ou LLC, registram-se nas autoridades fiscais e escolhem a versão apropriada do sistema tributário.
Cascas de ostras usadas em alguns países são processadas - produzem um produto para estimular o crescimento de ostras.
Métodos de cultivo
A principal coisa na criação de ostras é um habitat favorável. O papel adicional das pessoas é controlar e manter as condições. Qualquer método de cultivo de ostras pode ser super lucrativo.
Natural
Você pode criar ostras sem comprar alevinos. As "mudas" são levadas para o mar e os moluscos crescem em condições naturais. Para criar ostras dessa maneira, você precisa de apenas três coisas - ferramentas especiais, o mar e a capacidade de esperar.
Características das ostras em crescimento in vivo:
- Spat é extraído - trata-se de ostras jovens, para colecionadores expostos na zona costeira durante a estação de reprodução. Nas ostras, a reprodução começa na primavera e continua durante o verão. Durante esse período, os coletores não se movem. As larvas de ostras se instalam nos coletores - ali elas crescem.
- No final do verão, o crescimento jovem é transferido para bolsos cobertos com malha. Eles são colocados ligeiramente acima do fundo, em postes. Assim, os animais jovens protegem dos inimigos naturais e das estruturas de inundação. Os mariscos se alimentam de plâncton, abundante no mar.
- Depois de alguns anos, o crescimento jovem foi transferido para as piscinas - eles são chamados de "crescidos", ostras estão aqui há cerca de um ano, chegando a uma "apresentação".
- O último estágio é a colheita.
Para que as ostras sejam mais pesadas e carnudas, durante o período de envelhecimento na piscina de crescimento, os moluscos devem ser parcialmente imersos em água. Ou misture com água salgada fresca. Tentando manter a água do mar na concha, o molusco constrói seus músculos, torna-se mais elástico e o sabor de sua carne melhora.
A agricultura moderna de ostras baseia-se na produção de espigas e no cultivo offshore. Essa abordagem tem várias desvantagens sérias:
- apenas 30% dos jovens enviados para a criação sobrevivem;
- baixa taxa de crescimento - devido aos períodos de inverno;
- crescimento instável devido ao risco de inferioridade ou deficiência de fitoplâncton;
- circunstâncias de força maior - uma tempestade, um furacão e outros fatores naturais adversos que afetam destrutivamente as fazendas marinhas;
- epidemias entre moluscos - eles não dependem de seres humanos e podem destruir todos os "animais";
- cultivo a longo prazo - 3-4 anos;
- altos custos logísticos;
- o risco de concentração de substâncias tóxicas na carne de marisco - devido à poluição das áreas de água da fazenda devido a acidentes industriais.
Ao mesmo tempo, a tecnologia de criação permanece dominante nos negócios de ostras atualmente.
O principal equipamento para cultivo de ostras:
- Coletores de larvas. Eles são feitos de fio de cobre no qual as cascas velhas são enfiadas. Entre as cúspides, o intervalo é de 1,5 cm, e em cada fio há 100 cúspides. A área útil das válvulas em um coletor é de 0,5 m². m.
- Recipientes coletores... Feito de metal de canto.
- Kapron medindo 1,0 × 1,0 m.
Indicadores de cultivo industrial de ostras:
Indicadores | Padrões |
Assentamento de larvas por 1 sq. m coletor, | 1.400 unid. |
Fertilidade de moluscos | 200-300 mil unidades |
Reserva de colecionador | 50 % |
O desenvolvimento da tecnologia, por um lado, e a deterioração da ecologia oceânica, por outro, contribuem para o desenvolvimento de métodos artificiais para o cultivo de ostras.
Artificial
A ausência do mar não é um obstáculo ao desenvolvimento dos negócios de ostras atualmente. Para esse fim, um habitat artificial é organizado. Instalações particularmente convenientes de abastecimento de água fechado, nas quais são criadas condições ideais para qualquer criatura viva, inclusive para ostras de diferentes raças.
O custo dessas plantas é de dezenas de milhares de dólares, mas são elas que possibilitam a criação de uma empresa econômica e de alta tecnologia para o cultivo de moluscos.
O RAS consiste em módulos de piscinas, nos quais os processos biológicos e químicos são controlados por automação. A instalação inclui sistemas de purificação e tratamento de água. O UZV é um sistema fechado, portanto não precisa de um suprimento constante de água. A taxa de consumo diário é de 5 a 10% do volume total da instalação.
As vantagens de usar o RAS:
- simplicidade de operação;
- versatilidade - você pode cultivar ostras (ou outros moluscos, peixes, crustáceos) em qualquer lugar do mundo;
- lucratividade;
- a possibilidade de automação total - não há necessidade de engenheiros altamente qualificados;
- custos logísticos mínimos - uma fazenda pode ser construída o mais próximo possível do mercado;
- a possibilidade de entregar produtos frescos ao consumidor - isso melhora o sabor e a utilidade do produto;
- crescimento acelerado - sem inverno, o tempo de crescimento diminui;
- o uso de plâncton específico da espécie dobra a taxa de alimentação e melhora os indicadores de qualidade da carne de ostra;
- não há epidemias, predadores e caçadores furtivos - tudo isso afeta positivamente a lucratividade do negócio;
- respeito pelo ambiente dos produtos;
- características de alto sabor;
- a capacidade de influenciar a cor e o sabor dos moluscos através do uso de fitoplâncton especial.
Quais métodos de cultivo são usados?
As instalações UZV são equipamentos caros, nem todo empreendedor iniciante pode arcar com seus custos. Para os moluscos reprodutores, métodos de cultivo mais baratos também são usados atualmente. A seguir, são apresentados métodos adequados para o cultivo de diferentes tipos de moluscos.
No vídeo abaixo, o agricultor fala sobre a criação de ostras no RAS:
Em água doce
Este é um método simples que não requer muito conhecimento e investimento. Principalmente as ostras dos rios - mexilhões e outros moluscos de água doce - são cultivadas em massas de água doce. Criar mariscos em água doce é semelhante a criá-los em água salgada.
Características dos moluscos em crescimento em água doce:
- Ao escolher um site, eles recorrem a um especialista que conhece a tecnologia de criação de moluscos.
- Coletores ou redes de cerco velhas são amarrados a uma corda esticada horizontalmente. Uma carga está amarrada na parte inferior do coletor. No tempo frio, os coletores são enterrados para evitar tempestades e gelo.
- Com pouca troca de água, indivíduos de um ano de idade caem - a "produtividade" diminui.
- Monitore constantemente o número de animais, transplantando moluscos em excesso para outros locais.
- A temperatura mínima da água é de +12 ° C. E, para que os jovens se instalem em coletores artificiais, a água deve ser ainda mais quente.
Terra
O crescimento jovem é coletado com coletores especiais e colocado nas áreas de cultivo. O período de crescimento é de 3 anos. Características de crescer no chão:
- Antecipadamente, encontram áreas de extração de material de plantio. Prepare um lugar na parte rasa. Estabelecer proteção contra parasitas e predadores.
- Em maio-julho, as larvas são coletadas. O processo dura até setembro. Animais jovens assentados em postes são transplantados para colecionadores especiais pendurados em jangadas especiais.
- Para que os coletores não caiam no fundo sob o peso do peso, eles são transferidos para um novo local, separando a camada externa. É selecionado um local protegido contra predadores e com uma boa base alimentar.
- Alguns anos depois, quando os moluscos chegam à sua apresentação, eles são coletados por dragas e armazenados na maré - para que sejam limpos de lama.
Desvantagens do cultivo de mariscos no solo:
- a possibilidade de perdas devido a predadores e parasitas que superaram barreiras protetoras;
- os moluscos estão cobertos de lama;
- partículas de minerais e areia entram na carne.
Muito mais eficiente é a agricultura de jangada. É desejável mecanizar o processo de processamento. É importante monitorar a densidade do estoque de moluscos para afiná-los com o tempo.
No aquário
É difícil manter as espécies marinhas de moluscos em aquários, pois elas exigem certas condições e cuidados. Nos aquários, os moluscos são mantidos apenas por diversão - esse método de cultivo não é adequado para atividades comerciais.
Características dos moluscos em crescimento em aquários:
- Os indivíduos são melhor comprados em lojas de animais - para não infectar a água com nenhuma doença.
- O aquário deve ser espaçoso, deve estar equipado com sistemas de filtragem e aeração.
- Para dificultar a água, o fundo é forrado com giz, rocha de casca, calcário puro. Além disso, íons de cálcio devem ser adicionados à água.
- Temperatura da água - não mais que +22 ° C. Água quente demais mata os frutos do mar.
Colheita"
Cerca de três anos decorrem desde o momento em que as larvas são lançadas até a colheita. Durante esse período, você precisa se preparar para a coleção, tendo adquirido as ferramentas necessárias. Quando cultivadas naturalmente, as ostras são geralmente colhidas nos meses mais frios - de setembro a abril.
Benefícios da colheita em clima frio:
- Durante a reprodução - na estação quente, a carne de ostra é fina, aquosa e menos saborosa.
- A água morna contém muitas bactérias e a carne de ostra se torna mais perigosa, principalmente porque são comidas principalmente cruas.
Assim que as ostras crescem em tamanho comercializável, elas são colhidas e enviadas para processamento, onde é realizado o seguinte trabalho:
- lavando;
- Ordenação;
- pesagem;
- embalagem.
Características da coleção de ostras:
- O melhor clima para escolher ostras é seco e ensolarado. Não é recomendado escolher ostras na chuva ou imediatamente após. Você precisa esperar 2-4 dias - após as chuvas, os moluscos serem contaminados com bactérias e substâncias nocivas contidas na água do mar.
- As cascas de ostras são afiadas - você pode se cortar para que elas sejam recolhidas com luvas.
As ostras são valorizadas frescas, mas, se necessário, podem ser armazenadas em freezers por um ano.
Mercado de vendas
Ostras ocidentais estão na lista de produtos proibidos. Como resultado, a produção de ostras próprias na Rússia aumentou dez vezes. Em vez de ostras importadas da Europa, em cafés e restaurantes, eles servem moluscos cultivados na Rússia. Além disso, hoje o estado está interessado no desenvolvimento do negócio de ostras e fornece todo tipo de apoio.
O mercado interno da Rússia está pronto para absorver um grande número de ostras - a demanda por elas é enorme. Quase nenhum restaurante está completo sem este produto. Quem investe no desenvolvimento deste negócio super lucrativo encontrará compradores sem problemas.
Apoio estatal aos negócios de ostras
A demanda por ostras excede a oferta. Este produto é apreciado em todo o mundo, não apenas por seu sabor, mas também por suas qualidades alimentares. Hoje, o negócio de ostras é apoiado em nível estadual. Em particular, a lei de RF "Sobre o desenvolvimento da maricultura" foi adotada, criando condições favoráveis para o cultivo de ostras. O negócio de ostras no Mar Negro parece especialmente interessante e lucrativo.
Assista ao vídeo sobre como criar ostras é necessário e precisa ser promovido:
O programa de suporte do estado fornece os seguintes benefícios para os empresários de ostras:
- Isenção de imposto.
- Não há necessidade de pagar o aluguel da área da água.
- A possibilidade de receber subsídios.
Qual é a diferença entre ostras e mexilhões?
Você pode criar uma variedade de mariscos para venda. Juntamente com ostras, os mexilhões são frequentemente cultivados em fazendas, suas diferenças são:
- Eles são menores que ostras.
- Menos exigente em condições de vida.
- Eles podem se mover ao longo do fundo, e ostras vivem sedentárias.
- Nos mexilhões, a concha é arredondada, nas ostras é plana ou levemente côncava.
- Nos mexilhões, a casca é lisa, as bordas são afiadas. Ostras têm conchas ásperas, as bordas são onduladas.
- Mexilhões não são comidos crus, e ostras são geralmente servidas cruas.
- Ostras são leves, mexilhões são escuros.
Mas a principal coisa que uma pessoa que decide criar mariscos deve saber é o custo de ostras e mexilhões. Estes últimos, embora considerados uma iguaria, são muito mais baratos, porque sua criação é menos trabalhosa.
A agricultura de ostras é uma direção extremamente promissora. O principal problema são os custos iniciais. Se você estiver pronto para investir em um negócio lucrativo, depois de cinco anos, poderá se tornar o proprietário de um negócio significativamente lucrativo.
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