É difícil encontrar uma cozinha que não use cebolas. Dá aos pratos um aroma delicioso e sabor especial. Mas também acontece que uma cebola amarga pode arruinar tudo; portanto, toda dona de casa precisa saber como remover a amargura da cebola ou qual de suas variedades é a mais doce.
Como remover a amargura das cebolas
Como se livrar da amargura
Existem várias maneiras pelas quais você pode remover a amargura das cebolas ou cebolinha. Ao escolher um deles, deve-se levar em consideração o objetivo para o qual está planejada a utilização da cebola, porque, após um ou outro processamento, pode adquirir acidez, absorver o sabor da marinada. Talvez seja necessário preservar apenas seu sabor, sem estranhos?
Manter a neutralidade
Como remover o amargor das cebolas da salada para deixar apenas as propriedades da cebola e não estragar o prato? É muito simples, escolha um método:
- com água fria;
- quente;
- no microondas.
O "nabo" pré-descascado é cortado ou picado conforme exigido pela receita; basta derramar água fervente sobre ele (o principal é ter cuidado) e colocá-lo imediatamente em água fria; você também pode deixá-lo em água quente por alguns minutos.
Agora a cebola é colocada em uma peneira e lavada com água fria. Rápido, conveniente, barato e, como resultado, ninguém recusará essa comida, mesmo os piores oponentes da cebola.
Você também pode aplicar o método com água fria: despeje 1 colher de sopa de cebola picada. eu. sal (com uma lâmina, se houver muita cebola), adicione água fria (para cobrir completamente). Após 15 minutos, a cebola é lavada com sal e usada de acordo com a receita.
Você pode experimentar o método de microondas: aqueça a cebola picada por 10 segundos (potência média).
Marinadas
Geralmente, as cebolas colocadas em um ambiente ácido emitem parte de sua pungência, adquirindo um sabor suave. Eles oferecem algumas marinadas simples, com a ajuda da qual a amargura da cebola é facilmente eliminada.
Após a cebola ser cortada, coloque-a em um recipiente fundo, adicione algumas pitadas de açúcar, uma pitada de sal, ácido cítrico (literalmente na ponta de uma faca) ou 1 colher de sopa. suco de limão, despeje uma pequena quantidade de água em temperatura ambiente e mexa. O tempo de marinado é de 15 minutos.
Depois, lave a cebola com água fervida. Ele é macio e levemente doce.
Se a receita permitir, você pode pré-adicionar temperos, pimenta (preta ou vermelha) à marinada.
Você pode facilitar ainda mais: misture água (sem ferver) e vinagre a 9% em quantidades iguais, deixe de molho a cebola picada na marinada de vinagre por 10 a 15 minutos e não deixe de enxaguar com água.
Como lidar com cebolinha
Nós descobrimos como remover a amargura das cebolas, mas o que fazer se os verdes estiverem amargos?
As penas verdes devem ser esfareladas e depois amassadas suavemente. Para isso, é útil uma paixonite por purê de batatas ou especiarias, mas você também pode usar as mãos, depois das quais precisa encher a cebola com manteiga derretida (um pouco). Se você planeja colocar um vegetal em uma sopa ou batata, já pode usá-lo, mas é melhor enxaguar para uma salada.
Também existe um método em que é recomendável derramar água fervente sobre as penas, mas isso privará o produto do aroma e da maior parte da vitamina C.
Por que as cebolas são amargas
Agora vamos descobrir por que as cebolas são amargas e que variedade é mais doce.
A propósito, isso está intimamente ligado às suas propriedades benéficas. O fato é que a planta contém fitocidas, substâncias voláteis que começam a "se tornar ativas" durante a limpeza e o corte das cebolas.
Além disso, os fitocidas da cebola também contêm óleos essenciais com alto teor de sulfetos - compostos de metais e enxofre. Esse mesmo enxofre é responsável por toda a amargura e por nossas lágrimas enquanto corta os nabos.
No entanto, essas propriedades da cebola, leve amargura, pungência e aroma o tornam tão indispensável na culinária e, devido aos fitocidas, são muito úteis porque são projetadas para destruir microorganismos nocivos (incluindo o bastão de Koch, bacilo da difteria etc.) ...
O momento da colheita também afeta a amargura. Assim, no outono, os óleos essenciais de um vegetal atingem sua concentração máxima e se tornam menos doces do que no verão.
O que afeta a amargura
É importante ter em mente que nem sempre é sobre a variedade. A mesma semente, cultivada em diferentes condições, se transforma em cebolas mais ou menos amargas.
O que determina o sabor das cebolas?
O sabor da cebola é influenciado pelos seguintes fatores:
- fertilizantes;
- rega;
- grau.
Se tudo estiver claro com o último, você precisará entender as peculiaridades da variedade de cebola (nítida, semi-nítida, doce), os dois primeiros fatores devem ser analisados com mais detalhes.
É possível reduzir a nitidez da cebola aplicando fertilizante de fósforo no canteiro do jardim. Você só precisa aumentar a dose recomendada de superfosfato em cerca de uma vez e meia. Além disso, a adição de oligoelementos tornará o sabor mais equilibrado.
O segundo fator é a rega. Se não houver umidade suficiente no solo, mais matéria seca se acumulará no nabo da cebola; portanto, se houver uma seca, você deverá regá-la pelo menos uma vez a cada 6-7 dias.
Variedades doces
Por fim, recordaremos brevemente quais variedades de cebola são doces e quais não são tão quentes. Talvez você não precise procurar dicas sobre como remover a amargura das cebolas.
Quanto mais açúcar na cebola, melhor para as saladas, uma vez que é menos picante e amargo. Além disso, as lâmpadas oblongas ou maiores têm um sabor menos duro, enquanto as lâmpadas planas, pelo contrário, têm um sabor amargo.
As lâmpadas de cebolinha delicadas são apropriadas exclusivamente para consumo fresco: são adicionadas à salada, são usadas para decorar outros pratos.
Life hacks. Dicas úteis. Como remover a amargura das cebolas
Para que as cebolas não tenham um sabor amargo - a anfitriã em todas as cozinhas | #edblack
Truques culinários | Remover amargura das cebolas? | 4 segredos culinários!
As variedades mais doces são chamadas Globo (elíptica, amarela), Exibishen (a favorita de todos os amantes de saladas) e todas as cebolas vermelhas. Estes são o Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
A cebola vermelha nem sempre é doce, às vezes também possui uma agradável amargura, o que não interfere em nada.