Os porcos são animais de fazenda altamente produtivos. De um indivíduo, você pode obter até 100 kg de carne pura e uma camada oleosa de alta qualidade. Um animal destinado ao abate, quando alimentado adequadamente, cresce rapidamente e é despretensioso na dieta, o que permite que os criadores recuperem a manutenção de um animal com cascos fendidos muitas vezes. No entanto, o método de abate de um porco também desempenha um papel significativo na qualidade da carne. O preço do produto final varia, dependendo da presença de sangue no tecido muscular e do corte correto da carcaça. Antes de abater um porco ou leitão, você também precisa executar uma série de medidas preparatórias para limpar o estômago do animal.
Como abater um porco
Preparando um animal de casco fechado para abate
O método de abate em casa e a preparação do animal dependem principalmente do objetivo da carne.
Se o produto estiver sendo oferecido para venda, ele deve ser inspecionado antes do abate do porco. Os resultados devem ser confirmados por um veterinário e emitidos um certificado de que a carne atende aos padrões GOST. A ausência desse documento pode resultar em penalidades.
O abate de porcos em casa é realizado com ferramentas especiais. Eles devem ser preparados com antecedência:
- Longa faca afiada com uma lâmina afiada.
- Maçarico ou maçarico a gás para manchar a pele.
- Área de corte: paletes de ferro ou uma ampla plataforma de pedra.
- Cordas.
- Bandeja de ferro para coleta de sangue.
- Pano e guardanapos.
Você também deve preparar animais de casco fechado para abate, dependendo do peso deles. Um porco para abate deve pesar 100 kg ou mais. Normalmente, os porcos atingem essa marca aos 8 meses de idade. Nessa idade, a carne animal é magra, uma vez que a camada oleosa ainda não atingiu uma alta porcentagem. Para atingir o peso máximo, o artiodactil é alimentado com concentrados puros por vários dias antes do abate. Se os porcos são criados para abate gorduroso, eles são abatidos aos 1,5 anos de idade. Banha de porco de alta qualidade é obtida de porcos, que comem pelo menos um quilo de concentrado por dia e se movimentam pouco.
Você pode abater um leitão aos 2 a 4 meses de idade. Durante esse período, o filhote já possui uma quantidade suficiente de carne que, devido à presença de leite materno na dieta, possui um sabor alto. Antes, era considerado inútil o abate de leitões, pois a carcaça dos jovens terá baixo valor nutricional devido à pequena quantidade de carne.
Antes de abater um porco em casa, eles não dão comida e o mantêm em água limpa. Um procedimento semelhante é realizado 12 horas antes do abate. O trato gastrointestinal do animal é naturalmente limpo e não contamina a carne durante o corte.
O quintal é geralmente usado para abate, então a fome também ajudará a atrair o animal de cascos fechados para fora. Em alguns casos, para produzir um grande javali, é usado um recipiente vazio: um balde ou uma bacia. Ele cobre o rosto de um porco, após o qual o animal de cascos abertos começa a recuar. Assim, o porco é levado para o quintal. Essas ações são necessárias para que o animal não se assuste. Os porcos menos estressados antes do abate têm maior palatabilidade.
O animal com cascos fendidos deve ser limpo e lavado imediatamente antes do abate: isso facilitará o manuseio da carcaça durante o corte.
Os mesmos procedimentos são seguidos antes do abate do porco. Se os filhotes são alimentados com leite, eles precisam ser limitados a alimentos regulares. No entanto, o leite materno pode ser administrado até o abate.
Hora ideal para o abate
O melhor momento para o abate é a estação fria. Na maioria das vezes, os porcos são abatidos no outono ou na primavera, pois há menos insetos durante essas estações. No inverno, você também pode matar um animal de casco fechado, no entanto, o processo de exsanguinação da carcaça pode ser atrasado devido ao rápido resfriamento do corpo.
Muitos recém-chegados à criação de animais estão se perguntando se um porco pode ser abatido no verão. Criadores experientes afirmam que é possível, no entanto, é melhor esfaquear um artiodáctilo no início da manhã. Nesta hora do dia, há ar fresco e, menos do que todas as moscas nocivas.
O procedimento de abate e corte leva em média de 2 a 3 horas se todas as ações forem executadas por uma pessoa. A área coberta permite que os porcos sejam abatidos durante a precipitação.
A qualidade da carne também depende dos níveis hormonais do artiodáctilo. As porcas não são recomendadas para serem abatidas durante a caça, pois os hormônios no sangue prejudicam significativamente a qualidade da carcaça. É considerado ideal abater um porco 2 semanas após o último dia de caça. Durante este período do ciclo sexual, o animal possui a menor quantidade de hormônios no sangue.
Tecnologias de abate de artiodáctilos
Existem várias maneiras de abater porcos de criação. Eles diferem no processo de matar um animal com cascos e ferramentas. Não há consenso entre os agricultores sobre como abater adequadamente um porco, já que cada tecnologia tem seus prós e contras. Entre os métodos de abate de porcos domésticos estão os seguintes:
- Abate sem sangue. É realizada dissecando a veia jugular e a artéria carótida.
- Abate fechado. É a morte de um artiodáctil, apunhalando-o no coração.
- Abate com uma arma de choque. O porco morre sob a influência da corrente no corpo.
Todos os métodos de abate são realizados fixando primeiro o animal de casco de lado ou pendurando-o. O porco não deve ser cortado em pé, pois o animal se comporta de forma muito agressiva antes da morte.
Durante a aplicação de qualquer tecnologia, muitas vezes acontece que o fazendeiro não mata o animal com um só golpe. Nesse caso, o animal de casco fechado pode escapar vivo da captura e ferir agricultores ou propriedades. Isso geralmente acontece quando um grande javali é abatido. Nem sempre é possível alcançar o coração ou a artéria carótida de um animal pela primeira vez; portanto, antes de cortar os porcos, eles ficam atordoados com uma marreta, com o punho de um machado ou com uma pistola especial. Este método é considerado humano, uma vez que o cérebro danificado paralisa o sistema nervoso do animal de cascos fendidos e o porco não sente dor. Além disso, imobiliza o animal, facilitando o processo de exsanguinação.
Método de abate sem sangue
A tecnologia de abate de suínos sem sangue permite sangrar a carcaça o máximo possível antes do corte. Essa carne é altamente valorizada no mercado, por isso muitos fazendeiros recorrem a esse método de matar artiodáctilos. A desvantagem deste método é sua desumanidade. O processo de exsanguinação pode levar até meia hora, durante o qual o animal morrerá lentamente.
O processo de abate de porcos de criação tem a seguinte sequência de ações:
- O porco deve se distrair com comida e uma corda deve ser amarrada nas patas traseiras. Se um grande javali for abatido, leve mais pessoas para ajudar.
- As cordas precisam ser arremessadas sobre uma viga forte e puxadas para que o animal de casco fenda fique a uma altura confortável.
- Se o javali pesar mais de 100 kg, é melhor encher o porco de um lado e fixá-lo com cordas.
- Aguarde cerca de 15 minutos para o artiodáctilo se acalmar, após o que, com um único movimento com uma faca afiada, corte a artéria carótida e a veia jugular. Você não precisa cortar sua garganta completamente.
- Coloque uma bandeja sob a ferida aberta para coletar o fluido. O sangue de porco também pode ser usado na culinária ou na medicina.
Para determinar a localização da incisão, você deve estudar a anatomia dos artiodátilos com antecedência. Para iniciantes que não sabem como abater um porco corretamente, você pode assistir a um vídeo ou conversar com especialistas.
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Método de abate fechado
Muitos recém-chegados à criação de animais estão se perguntando como matar um porco rapidamente. Para isso, é utilizado o método de abate fechado de artiodáctilos. Consiste em perturbar a integridade do músculo cardíaco com uma faca esfaqueada. Nesse caso, o animal morre muito mais rápido, mas a desvantagem é uma pequena hemorragia no peito, que reduz um pouco o custo da carne.
Você deve estar ciente de que, ao usar essa tecnologia, depois de atordoar com uma marreta, o javali pode tentar se levantar reflexivamente, de modo que as cordas devem ser feitas de material durável. Além disso, nem sempre é possível matar um artiodáctilo com um golpe.
O procedimento para fixar o animal é o mesmo que para o método sem sangue. O esquema para o abate de porcos de criação é mais ou menos assim:
- Coloque o porco no lado direito.
- Dê um golpe brusco no esterno de um artiodáctilo entre a terceira e a quarta costelas.
- Mantenha a faca na ferida por um tempo.
A carcaça é exsanguinada da mesma maneira: o pescoço do animal é cortado. Para remover o sangue que vazou do coração lesionado, o esterno do porco é aberto e o líquido é retirado. Os restos são limpos com um pano ou guardanapos.
Antes de esfaquear um porco de fazenda no coração, você pode assistir a vídeos ou workshops de treinamento. Caso contrário, o criador pode não ter experiência suficiente para matar um artiodáctilo com um golpe.
Abate com uma arma de choque
Essa tecnologia é frequentemente usada por iniciantes para matar javalis grandes. Esse método é desencorajado por criadores experientes, pois a rápida contração muscular pode degradar o sabor da carne e custar menos no mercado. Além disso, o método de matar com um choque causa sofrimento insuportável ao animal e é considerado o mais cruel.
O procedimento de abate é rápido: o animal é atordoado por um choque elétrico, após o qual o pescoço ou esterno é cortado. Tecnicamente, não importa exatamente onde tocar o choque, mas os agricultores preferem usar a ferramenta na cabeça.
Este método é tecnologicamente rápido e minimiza o risco de danos causados por um homem mais pesado. Em grandes fazendas, o método atual de abate é muito popular. Os criadores de gado usam linhas elétricas para abater porcos.
Abate de leitões
O animal deve ser pesado antes de abater um leitão. Os filhotes grandes são abatidos usando os mesmos métodos que os adultos. Se o leitão pesa menos de 60 kg, é abatido usando equipamento especial feito de fezes.
Os filhotes são mortos com uma injeção no pescoço, após o que o leitão morre rapidamente. Para iniciantes, é recomendável assistir a um vídeo de como os leitões são abatidos em casa, a fim de evitar erros e não estragar a carne macia.
Processamento de carne pós-abate
Após o abate e o sangramento, a carcaça deve ser picada com um queimador. Depois disso, as cerdas são raspadas com uma faca junto com a camada superior de couro áspero. Você deve queimar cuidadosamente a barriga de um animal com cascos fechados, pois a pele é muito fina lá.
Você pode usar não apenas uma tocha, mas também um maçarico ou palha. As carcaças de porco são frequentemente moídas com palha para dar um sabor especial à carne. Alguns donos de porcos usam variedades especiais de ervas para melhorar a palatabilidade de seus produtos.
A fuligem deve ser lavada com água e limpa com um pano. Se a pele for removida, a carcaça não precisará ser tratada termicamente.
Corte de carcaça
O trabalho de cortar tem uma sequência clara de ações. Se as regras de corte não forem seguidas, a carne poderá perder seu valor nutricional. O esquema deste procedimento se parece com o seguinte:
- A cabeça está cortada.
- Um avental é cortado no abdômen de um animal de cascos fechados.
- A caixa torácica é cortada no meio.
- O esôfago é amarrado no final e puxado para fora do corpo.
- Eles removem o coração e os pulmões.
- O intestino e o estômago devem ser retirados com cuidado para não rasgar o filme.
- Antes de remover o fígado, a vesícula biliar deve ser removida. É importante ter cuidado em suas ações, caso contrário, a bílis saturará a carcaça e a carne ficará amarga.
- A gordura é cortada dos lados do porco e a gordura subcutânea é removida.
- A bexiga e os rins são removidos. Também deve-se tomar cuidado ao cortar a bexiga.
Após o corte, a carcaça é limpa com panos secos. Não é recomendável enxaguar o interior do corpo, pois isso reduzirá a vida útil do produto.
Conclusão
Portanto, existem muitas maneiras de abater adequadamente um porco da fazenda em casa. Para famílias particulares, é utilizado um método de matar sem sangue ou fechado. As grandes empresas preferem usar linhas de abate elétricas. Recomendado para iniciantes que não sabem como apunhalar um porco para assistir ao vídeo de treinamento. Você também pode consultar agricultores experientes e pedir que demonstrem como os porcos são abatidos visualmente.