No inverno, as peras são usadas para preparar compotas, sucos, conservas, geléia, confeitos, geléia, marshmallow, frutas cristalizadas e secagem. Essas frutas são em conserva (mesmo sem esterilização), embebidas em jarros e barris. Eles são adicionados a saladas "salgadas", como adjika. Isso não é suficiente para você? Tente fazer leite condensado a partir de peras. As receitas abaixo permitirão que você prepare um pequeno frasco de "teste". E aí - como amar!
A receita clássica de leite condensado de peras
Ingredientes
- Peras - 500 g (já descascadas)
- Leite - 300 ml (mais gordo, você pode até tomar leite ou creme de leite inteiro)
- Açúcar granulado - 300 g
- Refrigerante - 1 pitada
O sabor desta peça é, ao mesmo tempo, uma reminiscência de "Toffee" do leite condensado cozido e geléia de pêra. A única desvantagem desse purê é que, para obter o sabor do caramelo e a espessura correta, você precisa ferver as peras por um longo tempo. Você pode acelerar a cozedura substituindo parte do seu leite líquido comum por leite em pó.
Preparação
A propósito! Se você encontrar esta receita fora de época e realmente quiser experimentá-la, mas tiver apenas peras congeladas, tudo bem. Eles também são adequados para leite condensado.
- Descasque as peras removendo primeiro o centro e depois a casca.
- Misture os pedaços com açúcar. Deixe a panela por 10 minutos, deixando as peras escorrerem.
- Ferva por 20 minutos.
- Adicione refrigerante. Produzirá imediatamente uma espuma abundante.
- Agora despeje o leite. Quando tudo ferve, a geléia espanta imediatamente e tenta escapar - até uma pequena quantidade de leite se comporta como de costume.
Cuidado! A partir de agora, o purê de batatas só deve ser cozido em fogo baixo e sob supervisão. É melhor não cobrir a panela com uma tampa. Retire a espuma.
- Depois disso, ferva essa massa com cheiro de caramelo por 2 a 4 horas, em fogo mais lento (de preferência em um divisor), sem tampa. Mas se não houver tempo, você pode terminar de cozinhar em 30 a 40 minutos. O leite condensado cheira a caramelo, mas ainda será aguado. Como recheio de tortas, isso não é adequado, mas como rega para sobremesas e sorvetes - bastante.
Curioso: a geléia de pêra, que é tão dourada antes de ficar marrom caramelo, pode assumir um tom de roxo interessante.
- Quando a geléia engrossar, triture-a com um liquidificador.
- Depois disso, retorne a panela ao fogão por mais alguns minutos (a densidade está correta se o purê não ferver, mas “buzina” ou “cospe”). Em seguida, enrole-o em uma jarra e, virando-o e cobrindo, espere esfriar.
O rendimento depende do tempo de ebulição. Se você cozinhar por um curto período de tempo e obter um caramelo líquido, haverá 500 ml. Se você cozinhar por cerca de 3 horas e evaporar o líquido ao máximo, precisará de um frasco de 300 ml para o leite condensado acabado.
Vale a pena armazenar essa peça em um local frio e escuro. Digamos, no porão, e se não estiver lá, na geladeira.
Purê de pêra com leite condensado tipo "Nezhenka"
Ingredientes
- Peras - 1,5 kg (com casca)
- Açúcar granulado - 50-70 g
- Leite condensado - 130 g (cerca de 0,3 latas)
- Refrigerante - ¼ colher de chá.
- Água - 2 colheres de sopa. eu. (água fervente)
Este purê é assim chamado porque o sabor e a textura são delicados, apenas nublados. Para torná-lo o mais angelical possível, em cada pera você precisa cortar não apenas os núcleos, mas também a casca. No entanto, para economizar tempo (especialmente se você tiver um liquidificador nas mãos), você pode deixar a casca. Pequenos pedaços aparecerão na geleia acabada, mas não a estragarão.
Preparação
É importante comprar leite condensado de alta qualidade, fabricado de acordo com GOST.
Além disso, chocolate branco (meio pacote, da mais alta qualidade), um saco de açúcar de baunilha, ou seja, 10 g, um pedaço de manteiga de cacau natural, canela, são adicionados a essa geléia de leite condensado. O último tempero pode ser adicionado na forma moída ou com um palito (é fervido e removido antes de rolar a geléia em frascos).
- Limpe as peras lavadas dos centros. Em seguida, eles podem ser deixados em fatias ou cortados em pedaços menores - isso não é essencial.
- Dobre os pedaços de pêra em uma panela (se a geléia tradicional for cozida em um prato com paredes grossas, qualquer panela com volume de 2 litros ou mais é adequada para este purê).
- Despeje um pouco de água fervente. Ferva as peras em fogo baixo, coberto. Nosso objetivo é suavizar todas as peças. Isso levará cerca de 20 a 30 minutos.
- Agora as peras precisam ser trituradas com um liquidificador. Se você quiser torná-lo ainda mais suave, pode esfregar toda a massa através de uma peneira enquanto estiver quente.
Se não houver liquidificador nem peneira, é necessário remover a casca das peras com antecedência e, depois de fervê-las, triturá-las.
- Volte a panela ao fogão e adicione o bicarbonato de sódio. O purê começará imediatamente a espumar e a ferver. Na foto - apenas no começo deste processo, as peras subiram para os lados da panela e até tentaram "escapar", para que você não precise sair do fogão - você deve estar preparado para reduzir o calor o máximo possível em caso de fervura ativa e começar imediatamente a mexer o purê.
A propósito! Refrigerante é opcional. É adicionado para que o leite condensado (se você se deparar com uma qualidade não muito alta) não se enrole.
- Agora é a vez do leite condensado.
- Depois de ferver o purê de pera por 5 minutos, você precisa adicionar açúcar.Embora o leite condensado e as peras sejam doces em si, é a adição de açúcar que equilibra o sabor do purê acabado (mas não açucarado). Além disso, o açúcar é um conservante.
- Quando o purê de batatas ferver, derrame-o em frascos estéreis, feche-o e esfrie-o de cabeça para baixo, sob um "casaco de pele". A foto mostra a diferença de tonalidade entre este "Sissy" (cozido com casca) e o leite condensado de pêra e frutas.
- E aqui está a aparência do próprio leite condensado resfriado.
A foto mostra um frasco de 300 ml. Outros 200 ml de leite condensado entraram em um vaso, atingindo imediatamente a mesa.
É melhor guardar a pera "Nezhenka" em um local frio, como uma adega. Mas é melhor colocar o frasco na geladeira - afinal, ele contém leite.
O leite condensado acabado das peras acaba por ser espesso. Pode ser servido como uma geléia (em um vaso ou como sanduíches). Também é adequado como recheio de tortas, uma camada de bolos. Finalmente, você pode cobrir as panquecas com esse leite condensado, as panquecas serão deliciosas e uma colher ou duas dessas purê de batatas (mais uma folha de hortelã fresca) complementará perfeitamente uma porção de sorvete ou outro sorvete branco.