A família Champignon tem um cogumelo portobello interessante. É pouco conhecido e há muito é considerado impróprio para alimentação, devido ao seu local de crescimento: em cemitérios, ao longo de estradas e em pastagens de vacas e ovelhas.
Características do cogumelo Portobello
Descrição
Essa variedade de champignons recebeu seu nome exótico apenas em 1980. Foi inventada especificamente para preencher esse cogumelo. Por causa de seu gosto, eles começaram a cultivá-lo artificialmente em todo o mundo. Cogumelos portobello naturais são raros e só podem ser comprados em lojas especializadas.
Descrição da aparência:
- chapéu grande (até 15-17 cm no estado aberto);
- a estrutura é densa e carnuda;
- perna até 20-28 cm de altura;
- a forma da perna é cilíndrica;
- aroma pronunciado de cogumelos;
- a cor da tampa é marrom ou marrom;
- as placas são finas, leves e frequentes.
O chapéu se abre completamente, como resultado da evaporação da umidade da superfície inferior e a estrutura do corpo se torna homogênea, sem fibras e densa. Os cogumelos portobello jovens têm uma carne levemente rosada, que se torna bege clara com a idade.
Tipos
Agaricus (cogumelos champignon, que incluem portobello) tem várias espécies, algumas das quais são cultivadas artificialmente, enquanto outras crescem em condições naturais. Estes incluem os seguintes tipos de cogumelos:
- champignon comum;
- sh. campo;
- sh. Bernard;
- sh. dois anéis;
- sh. Prado;
- sh. torto;
- sh. Seguindo.
Champignon da floresta comum
Os representantes das espécies são de tamanho médio, os primeiros representantes aparecem no final de maio e crescem até o final de outubro. A tampa é escamosa e aveludada (13-15 cm). A altura da perna atinge 11 cm e é bege, com um anel característico no meio.
A polpa é homogênea, fica rosada quando cortada. As placas sob a tampa são densamente compactadas e têm um tom rosado, que se torna marrom pálido em indivíduos mais velhos.
Champignon de dois anéis
Os cogumelos são caracterizados por uma tampa curva
O champignon de dois anéis ou caule duplo pertence à espécie cultivada em muitos países. No terreno sem grama, raramente é encontrado, geralmente cresce em locais abertos, gramados, pastagens, hortas (em geral, em solo cultivado). É caracterizada por um chapéu curvado nas bordas. Em um cogumelo jovem, é quase branco, e em um antigo é marrom.
A haste é cilíndrica e densa, espessa em direção à base. As placas na parte de trás da tampa são rosa pálido. A polpa é particularmente suculenta. A perna assume uma tonalidade roxa com a idade. Sua altura atinge 10 cm e diâmetro de até 1-3 cm. Existe uma formação em forma de anel sob a tampa.
Curva de Champignon
O segundo nome da espécie é champignon distintamente nodular. Tem uma perna interessante - é curvada como uma alça de guarda-chuva e um pouco mais espessa na parte inferior. O chapéu tem 13-14 cm de diâmetro. Sua forma de sino se torna plana com o tempo, com uma pequena protuberância no centro. Quando pressionado ou em locais de dano, a perna e a tampa ficam amarelas.
As placas estão livres sob a tampa. Eles são brancos em um corpo jovem e pretos em um adulto.
Champignon de Bernard
Tem um aroma brilhante e uma aparência bonita. Um chapéu bege escamoso, curvado para cima, serve como decoração. Ele está localizado em uma perna cilíndrica alta (até 15 cm), na qual existe um anel de camada única leve e fino.
Ao longo da cabeça são placas, frequentes e leves. Polpa com cheiro característico de floresta, densa e homogênea.
Espécies não comestíveis
Antes de colher uma colheita na floresta, é importante saber quais espécies são comestíveis e quais são venenosas. Há gêmeos entre outras espécies e entre champignon. As contrapartes venenosas incluem:
- cogumelo chato;
- sh. escuro escamoso (variegado);
- sh. avermelhado ou de pele amarela.
Os comestíveis têm uma perna menos densa, no corte é amarelo-laranja. Uma característica especial é o cheiro de iodo ou ácido carbólico. Durante o processo de cozimento, torna-se óbvio e serve como um sinal de alarme.
Recursos benéficos
Os cogumelos são valorizados pela presença de nutrientes
O raro cogumelo portobello é valioso por sua composição, que inclui:
- vitaminas do grupo B, A, C, D, E e PP;
- oligoelementos (zinco, cobre, manganês, selênio etc.);
- ergosterol;
- aminoácidos;
- fibra vegetal;
- ácido esteárico;
- quitina.
O teor calórico do cogumelo portobello é de 26 kcal por 100 g de produto.
O valor nutricional para 100 g de produto é expresso da seguinte forma:
- Água - 92,82 g;
- Substâncias de cinza - 0,5 g;
- Fibra alimentar - 1,3 g;
- Vitaminas e minerais - 5,4 g.
Eles são capazes de apoiar o corpo e ativar seu sistema imunológico. Durante epidemias virais, eles servem como uma barreira natural a vírus e bactérias.
Portobello é embalado com proteínas e carboidratos saudáveis, ácidos graxos ômega-6 e aminoácidos treonina e arginina. Eles têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular. Graças à riboflamina e tiamina, eles aliviam enxaquecas e dores de cabeça. Eles têm um efeito laxante e ajudam na constipação, graças à sua fibra.
Comê-los regularmente reduz o açúcar no sangue e o colesterol. Os cogumelos portobello secos devem estar na dieta de pessoas que sofrem de doenças estomacais - eles são ótimos para úlceras. A propósito. Portobello seco também pode ser usado para hepatite.
Prejuízo
A ingestão excessiva de alimentos causa diarréia. A presença de quitina inibe os processos digestivos no trato gastrointestinal. Portanto, as pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal devem ter cuidado ao escolher produtos para sua dieta.
Os pratos com este produto são considerados pesados. Para pessoas com reações alérgicas ou intolerância individual, é indicada uma consulta preliminar com um médico. Eles também são contra-indicados em crianças pequenas.
Portobello, como outros tipos de cogumelos, absorve toxinas e venenos do meio ambiente, metais pesados do ar e radionuclídeos, difíceis de remover completamente em casa. Portanto, ao cozinhar, você deve seguir a receita exata e observar a medida durante o uso.
Inscrição
Os cogumelos Portobello são usados na culinária para preparar deliciosas iguarias.
É sempre preparado de maneiras diferentes. É bom frito, cozido ou em conserva. Os primeiros cursos têm um aroma incrível que não pode ser confundido com nada. Os molhos Portobello são adequados para pratos quentes de carne e peixe. Na maioria das vezes, os chapéus são usados para cozinhar.
COGUMELOS RECHEADOS PORTOBELLO. COGUMELOS RECHEADOS PORTOBELLO
Como cultivar cogumelos Portobello.
Cogumelos Portobello grelhados: receita em vídeo
Assim, apenas as tampas carnudas são usadas para assar, pois as pernas não são adequadas devido à sua estrutura fibrosa. Mas as pernas são perfeitas para extinção.
Irina Selyutina (bióloga):
Portobello é um alimento nutritivo. É frequentemente chamado de "carne vegetariana" devido ao seu alto teor de proteínas e ao seu rico cheiro a carne. O uso regular de Portobello em alimentos permite remover sais de metais pesados do corpo. Portanto, é frequentemente consumido quase cru, polvilhado com suco de limão.
Curiosamente, quanto mais o portobello é cozido, mais forte o cheiro da carne se torna. Especialistas em culinária profissionais acreditam que, para obter o melhor sabor durante o cozimento, os cogumelos não devem ser lavados, mas removidos (raspados) a sujeira com uma faca da superfície.
Chapéus assados com recheios de vegetais e queijo, julienne, bem como combinações com peixe e tomate são especialmente populares na Europa. Portobello funciona bem com rúcula, ervas, vegetais e laticínios.
Absorve a umidade excessivamente durante o cozimento ou imersão prolongada. Para evitar que isso aconteça, e os cogumelos não perdem seu aroma e densidade, são rapidamente lavados em água corrente e limpos com sujeira e folhas aderentes com uma faca. Ferva por não mais que 10 minutos.
Conclusão
Os cogumelos Portobello não são comuns na Rússia e nos países da CEI. Você pode comprar esses cogumelos apenas em lojas especializadas. A espécie é amplamente utilizada na culinária.
Ao coletar seus parentes, você precisa conhecer a descrição das espécies para não levar gêmeos venenosos.