Existem muitos tipos de cogumelos usados na culinária e na medicina. O cogumelo boletus é um dos mais comuns, saborosos e saudáveis. Cresce em florestas decíduas e produz frutos entre junho e final de setembro.
Descrição do cogumelo boletus
Aparência do cogumelo
O cogumelo boletus difere de outras espécies em seu chapéu vermelho-amarelo, embora às vezes seja encontrada uma cor marrom.
Características da estrutura:
- corpo frutífero grande;
- perna grossa;
- o diâmetro da tampa é de cerca de 15 a 30 cm. Em amostras jovens, parece um dedal, porque toca firmemente na perna e a cobre parcialmente;
- o himenóforo é tubular.
A cor da tampa do boleto é diferente, depende da espécie.
A aparência de um boletim depende da idade. Nos organismos mais antigos, a tampa assume uma forma de travesseiro. É coberto com uma pele fina que não sai durante a limpeza. Na estrutura, é semelhante ao feltro, aveludado ao toque. Falta brilho e parece seco.
A perna do boleto é grande, com altura de 15 a 20 cm, espessada na base. Também é coberto por escamas pretas ou marrons escuras.
Sob a tampa, o cogumelo boletus esconde uma camada porosa, característica de todos os representantes do boletus. Sua cor é branca, acinzentada, acastanhada ou amarela. A polpa é firme, branca. Uma característica da espécie é que fica azul no corte.
O boletus cresce rapidamente, adicionando 20 g por dia, mas esse cogumelo não dura mais de 11 dias.
Existem muitos locais onde o boleto cresce. É encontrado não apenas em florestas decíduas, mas também nas margens de coníferas e mistas. Quando o boleto cresce, depende da espécie.
Espécies de cogumelos
A aparência de um cogumelo boletus também depende das espécies. Existem muitas espécies, algumas das quais encontradas perto da água.
Existem os seguintes tipos de boletos mais comuns:
- Boleto vermelho: é um cogumelo comestível que cresce sob álamo, álamo, carvalho, faia ou bétula. Não possui espécies de árvores preferidas para a formação de micorrizas.
- Boleto amarelo-marrom: forma principalmente micorriza com bétula. O chapéu tem uma tonalidade marrom, há uma camada lamelar. A perna é acinzentada, coberta com escamas pequenas e tem um corte tubular.
- Boleto branco: É um cogumelo comestível solitário que vive em florestas de coníferas de alta umidade. Foi nomeado assim por causa de seu chapéu branco, que se torna acastanhado com a idade. Este albino é raro.
- Carvalho de boletos: externamente, esse cogumelo parece um boleto. Ele recebeu esse nome pelo fato de formar micorriza com carvalho. O chapéu é marrom com um tom de laranja. Tais cogumelos aparecem de junho a setembro em florestas mistas.
- Boleto Spruce: a tampa é marrom escuro, marrom, marrom claro, fosco. É seco ao toque, mas depois se torna mais suave. O boleto é assim chamado porque forma uma simbiose com coníferas e cresce frequentemente sob abetos.
- Boleto de pinho: a tampa é marrom-avermelhada, com 8-15 cm de diâmetro. A polpa é branca, inodora e sem sabor, rapidamente fica azul no corte e depois fica preta. A escolha do simbionte para micorriza é seletiva. Forma estritamente com pinheiros.
- Boleto Colorido: ao contrário de outras espécies, é caracterizada por uma cor rosada da tampa. O himenóforo é rosado no início, com a idade torna-se rosa-bronze. A cor do caule dos frutos e dos corpos deu nome às espécies: na parte superior é branco-rosado, mas na base é amarelo-ocre.
- Boleto em escala preta: ocorre em florestas de álamo tremedor e sob árvores únicas de julho a novembro. O chapéu pode ser vermelho-amarelo, vermelho-tijolo ou vermelho escuro. Nos espécimes jovens, é aveludado e, nos adultos, está nu. A pele fica solta ao longo da borda da tampa. A perna é coberta primeiro com escamas brancas, mas depois tornam-se marrom enferrujado ou marrom. A polpa no corte muda de cor de branco, primeiro para violeta-cinza, depois para vermelho-acastanhado e, finalmente, torna-se preto-cinza.
Todos os tipos de boletos são comestíveis e não possuem contrapartes venenosas. Às vezes, eles são confundidos com amargura, que recebeu esse nome devido ao fato de seus corpos frutíferos serem amargos. A tampa deste cogumelo é amarelo pálido, com escamas cor de areia no caule. A rubéola comestível se destaca por seus cortes: depois que o cogumelo é colhido, eles observam como suas pernas ficaram azuis e um pouco depois pretas. Isso não acontece com o falso marshmallow: esses cogumelos não ficam azuis. Às vezes, existem boletos pretos e boletos de carvalho.
Irina Selyutina (bióloga):
As espécies de boletos têm características externas semelhantes; portanto, os catadores de cogumelos costumam falar sobre eles, combinando-os em um todo - "boletos". Na natureza, existem cerca de uma dúzia de espécies desses cogumelos comestíveis. Ao sair para a floresta, é importante que o coletor de cogumelos saiba o que ele coloca em sua cesta. Isso pode ser ajudado pelas características ecológicas das espécies - a totalidade de todos os fatores ambientais (bióticos, abióticos, antropogênicos) nos quais vive, bem como elementos que afetam as espécies em seu habitat. Sabendo disso, o coletor de cogumelos poderá dizer com confiança que tipo de boletos (ou outros cogumelos) ele conseguiu coletar hoje.
A temporada de coleta de boletos começa em maio. Mas isso também depende das condições climáticas e do tipo de cogumelo. Boletos e boletos às vezes são confusos. A diferença é que o primeiro cogumelo tem uma tampa não tão brilhante e uma perna branca.
Recursos benéficos
Cogumelos removem toxinas do corpo
Os boletos de abeto vermelho fresco não são inferiores aos cereais na quantidade de vitamina B e no teor de vitamina PP - no fígado e no fermento. Ele também contém muitas vitaminas C, E e A. Conteúdo útil do cogumelo:
- magnésio;
- potássio;
- sódio;
- ferro;
- fósforo;
- lítio;
- cálcio;
- substâncias cinzas;
- mono e dissacarídeos;
- água;
- PUFA;
- fibra alimentar;
- aminoácidos essenciais (absorvidos pelo corpo humano em 70-80%).
Além disso, o benefício deste cogumelo é que ele atua como antioxidante e ajuda a remover toxinas e toxinas do corpo. Os cogumelos ruivos nos primeiros cursos fortalecem o sistema imunológico, seu valor nutricional tem um efeito positivo no sangue em caso de anemia.
Contra-indicações
Apesar da grande quantidade de nutrientes na composição, esses cogumelos são mais capazes de acumular toxinas do solo do que outras espécies. Você não deve usar cogumelos crescidos, nem recolhê-los perto de rodovias, grandes cidades e empresas industriais.
O produto é pesado, portanto, em caso de insuficiência renal e hepática, pode prejudicar o corpo. Além disso, este cogumelo não deve ser consumido por crianças e pessoas que sofrem de intolerância individual aos componentes desse tipo de cogumelo. Para evitar o botulismo, é cortado mais alto, deixando parte da perna no chão.
Inscrição
O processamento de boletos começa com uma lavagem completa em água corrente. Está debaixo de água corrente, porque o himenóforo tubular (esponjoso) é capaz de reter uma grande quantidade de água devido à sua estrutura. O boleto fica azul rapidamente no corte - essa área não é adequada para comer, é cortada. Os cogumelos são cozidos, em conserva, cozidos, secos, também podem ser congelados.
Os cogumelos Aspen são cogumelos comestíveis. Eles não perdem o sabor durante o processamento. O organismo do fungo é 90% de água; portanto, após o processamento, o tamanho diminui significativamente.
As propriedades benéficas do boleto são usadas na medicina. Com sua ajuda, aterosclerose, disbiose, doenças gastrointestinais são tratadas e a imunidade é fortalecida. O teor calórico de um boleto comum é de 22 kcal por 100 g.O valor nutricional do boleto (por 100 g) é:
- proteínas - 22, 31;
- gorduras - 0,57;
- carboidratos - 1,23;
- fibra alimentar - 6,31;
- água - 88,24.
Na cozinha
Esses tipos de cogumelos estão entre os três mais deliciosos, com tantos pratos preparados com eles. Seu sabor delicado e cheiro agradável não desaparecem durante o cozimento. Estes cogumelos escurecem durante o processo de cozimento.
O boleto de pinheiro é especialmente apreciado. Sopas são frequentemente preparadas com ele. Descrição da receita:
- cogumelos frescos de aspen - 450 g;
- batatas - 400 g;
- cenouras - 150 g;
- cebola - 1 pc .;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu .;
- sal, pimenta do reino, ervas - a gosto.
Muitos pratos podem ser preparados a partir de cogumelos
Os cogumelos são bem lavados em água corrente e secos. Em seguida, corte em pedaços pequenos e misture com água fervente. Ferva por 15 minutos, retirando a espuma. Ruivas secas são fervidas por 30 minutos. Descasque e pique as cenouras e as cebolas e frite até dourar. Em seguida, adicione as batatas em cubos na panela. Depois de ferver, retire a espuma e adicione as cebolas e as cenouras fritas. Após 25 minutos, adicione sal e especiarias, desligue. É aconselhável deixar o prato descansar por 15 a 20 minutos antes de servir.
Boletos fritos também é delicioso.
Descrição de cozinha:
- cogumelos - 500 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
- cebolas - 2 unid .;
- creme de leite - 300 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Primeiro, a cebola é frita em óleo vegetal até dourar, depois adicionamos os cogumelos descascados e lavados. Os ingredientes são cozidos até o líquido evaporar e depois fritos até dourar por cerca de 12 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, sal e especiarias, misture tudo bem. A massa é cozida em fogo baixo por mais 5 minutos. O prato vai bem com qualquer prato. Ficará especialmente saboroso se você usar boleto de abeto.
Irina Selyutina (bióloga):
Em termos de sabor, os cogumelos álamo tremedor não são de forma alguma inferiores aos boletos, dividindo com eles o 2º lugar honorável após o cogumelo porcini. Existe apenas um "mas" - este é o escurecimento da polpa durante o cozimento. Somente nos boletos da marinada mantêm sua aparência natural. E para reduzir o escurecimento, você pode mergulhar os cogumelos em uma solução de ácido cítrico a 0,5%.
Cogumelos em conserva são especialmente saborosos. Para 1 litro de água, tome:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 85 g;
- vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu .;
- folha de louro - 4-5 unid .;
- pimenta preta, canela, alho;
Os cogumelos são lavados, descascados, cortados, vertidos com água e fervidos por 10 minutos, depois a água é drenada. Em seguida, prepare a marinada. Todos os ingredientes são adicionados à água, com exceção do vinagre. Os cogumelos são jogados no líquido fervente e fervidos por mais 30 minutos. Depois adicione vinagre e alho e depois de mais 15 minutos retire do fogo. Os cogumelos são dispostos em frascos pré-esterilizados, derramados com marinada e enrolados. O número de quilogramas de cogumelos depende do volume de água.
O boleto de pinho é adequado para a secagem. Apenas cogumelos frescos e não vermes são usados. Eles são lavados, descascados e cortados em pedaços pequenos. Em seguida, espalhe sobre um guardanapo ou toalha, deixe secar.
Os cogumelos Aspen são secos no forno a 50 ° C, a porta fica ligeiramente entreaberta. Os cogumelos escurecem ligeiramente após o processamento. Eles são armazenados em uma jarra de vidro ou saco de pano bem fechado embebido em sal. Os cogumelos secos são adequados para consumo durante todo o ano, são utilizados em alimentos dietéticos.
Em medicina
As propriedades medicinais do boleto são conhecidas há muito tempo. Eles tratam herpes nos lábios, ulcerações e outras doenças de pele. O produto cura bem as feridas.
Também é usado para essas doenças:
- disbiose;
- depressão;
- colapso nervoso;
- imunidade fraca;
- aterosclerose;
- formações benignas e malignas;
- doenças gastrointestinais.
Estes cogumelos são frequentemente utilizados na forma de pó ou tintura. Para fins medicinais, boletos vermelhos são frequentemente usados. A tintura de cogumelo alcoólica é preparada de acordo com esta receita:
- Os chapéus estão cortados. Eles não precisam ser limpos, apenas enxaguados e secos. Em seguida, coloque-o em um recipiente e encha-o com vodka ou álcool.
- Por um tempo, os cogumelos são deixados em infusão em um ambiente quente, mas protegido do sol. Filtre o medicamento antes de usar.
Tome 3 colheres de sopa. eu. em um copo de água. O período de tratamento dura um mês. A ferramenta é eficaz como medida preventiva. Tomar regularmente ajuda a melhorar a função intestinal e do estômago.
Também é possível secar o boleto e triturá-lo em pó. Esse remédio é tomado 3 vezes ao dia antes das refeições por 1 colher de chá.
Temporada de cogumelos. Boletos
COGUMELO COGUMELO Coletando cogumelos no micélio de choque. Cogumelos na taiga.
Onde escolher cogumelos (ruivas) boletos.
Métodos de cultivo
Se uma pessoa não tem tempo para procurar cogumelos na floresta, a ruiva é cultivada em casa. De grande importância é onde o boleto cresce. Este cogumelo precisa de um local sombreado, aspen, carvalho ou bétula devem crescer nas proximidades, árvores frutíferas comuns com menos de 8 anos de idade também são adequadas.
Método número 1: Plantando micélio
Na área selecionada, um buraco é cavado com uma profundidade de 30 cm e uma área de 4 m². M. Boletus mycelium é plantado em maio. No fundo do buraco, o composto é espalhado em uma camada uniforme e o húmus também é derramado uniformemente por cima. Em seguida, o micélio de boletos é espalhado sobre a superfície do húmus e polvilhado com serragem e folhagem. Cubra com terra de cima. A espessura da cobertura não deve exceder 10 cm Na fase final, o leito é regado com uma solução de açúcar e aditivos especiais, caso contrário, a micorriza fúngica não se formará. O tempo de crescimento leva de 2 a 3 meses.
A propósito. Pode ser micélio selvagem da floresta ou comprado em uma loja especializada.
Método número 2: Usando os corpos de frutas trazidos da floresta
Pequenos buracos são cavados perto das raízes das árvores e preenchidos com corpos de frutos jovens esmagados do fungo. Eles também contêm micélio, e isso torna possível formar micorrizas e formar novos fungos. O tempo de coleta é de 3 a 4 meses. Mas o tempo para a coleta do boleto depende dos cuidados e das condições de crescimento.
Método número 3: Reprodução usando esporos
Para isso, os cogumelos maduros são esmagados, misturados com gelatina e farinha. A mistura resultante é derramada nos buracos sob as árvores, com as quais a micorriza se forma. Se plantada em maio, a primeira colheita aparece no outono. Se você usar esse cultivo, os cogumelos boletus darão frutos por 5-6 anos.
Conclusão
Cogumelos Boletus são saborosos e saudáveis. Existem muitas variedades delas, enquanto não existem venenosas. Existem muitos lugares onde os cogumelos boletus crescem. As plantas são populares na culinária: são em conserva, fritas, enlatadas e comidas secas.
Todos os tipos de boletos são comestíveis, o congelamento não destrói as propriedades benéficas.