O musgo verde cogumelo ou qualquer outro tipo de musgo é um parente próximo do boletim, que cresce em florestas decíduas e coníferas. É mais frequentemente encontrado em musgo, daí o nome. Existem cerca de 18 espécies deste cogumelo, quase todas comestíveis, exceto algumas variedades falsas.
O que é um cogumelo
Descrição geral do cogumelo
Como é um cogumelo do volante e como é classificado? Esta espécie pertence ao departamento Basidomycetes, à classe Agaricomycetes, à ordem e à família Boletovye, do gênero Mohovik (Xerocomus). De outro modo, é chamado de cogumelo de cabra, sitovik, casaco de pele.
A classificação mudou ligeiramente nos últimos anos. Algumas espécies de Mokhoviks ainda pertencem ao gênero Borovik por especialistas, devido à estrutura específica dos representantes do gênero Mokhovik (Xerocomus). Às vezes, esses cogumelos são chamados de cogumelos falsos.
Como muitas espécies comestíveis, o corpo de frutificação consiste em uma tampa (com um himenóforo característico) e um caule. A altura atinge 3-11 cm.
Descrição do corpo de frutificação:
- Chapéu: seu diâmetro varia de 4 a 20 cm, e a superfície é seca e aveludada, depois da chuva geralmente fica pegajosa. Cor de verde escuro a marrom. Nos cogumelos jovens, a tampa é convexa, nos velhos se torna plana, às vezes fica coberta de rachaduras. A pele não se separa da polpa.
- Himenóforo: tubular, o comprimento dos tubos é de cerca de 2 cm.A cor do himenóforo é amarela, às vezes com tonalidades de verde ou marrom.
- Disputas: tem diferentes tons de marrom - de azeitona a marrom escuro.
- Polpa: denso, o meio em alguns casos se assemelha ao algodão em consistência. A tonalidade da polpa é amarela, verde-amarela ou vermelha, ficando azul no corte.
- Perna: a forma é cilíndrica, por baixo, mais espessa ou mais estreita, dependendo do tipo. A superfície é lisa, enrugada, nervurada, às vezes coberta com uma fina malha preta, que também está associada à espécie. A perna é sempre mais clara que a tampa. Diâmetro - de 0,5 cm a 2-4 cm.
O volante consiste em uma tampa com um himenóforo e uma perna
A característica depende em grande parte do tipo de cogumelo, embora sejam todos semelhantes. Quando pressionada, a cor da polpa muda para azul. o tecido é danificado, como resultado, uma substância é liberada e, ao entrar em contato com o oxigênio, adquire uma tonalidade azul. Protege o corpo da fruta de mais danos, sem afetar seu sabor e segurança de forma alguma.
Onde o volante cresce
Volantes são encontrados em diferentes regiões do mundo. Eles crescem na América do Norte, Europa e Europa, Rússia, Ásia, Austrália e Norte da África. Cada parte do mundo tem sua própria espécie. Mais variedades são encontradas em latitudes temperadas. Mas há quem ame os subtropicais. Assim, por exemplo, representantes da espécie mosca verde crescem em prados alpinos e até no cinturão subártico.
Os volantes são divididos em grupos por meio de nutrição:
- fungos micorrízicos: entram em simbiose com diferentes espécies de árvores coníferas e caducifólias. Prefere abeto, hornbeam, faia, pinho, tília, castanha.
- saprotróficos do solo: viver em clareiras ou bordas da floresta, velhos formigueiros, tocos e troncos de árvores mortas;
- parasitas: volante parasita cresce no corpo de outro fungo - pseudo-capa de chuva.
Os cogumelos crescem sozinhos, os grupos raramente são formados. O solo mais favorável é arenoso. O tempo de coleta começa em meados de maio. Dura até meados de outubro. Em bons anos, é fácil coletar uma cesta inteira em uma pequena área. Às vezes, esse grupo inclui o cogumelo polonês, mas pertence a um gênero diferente.
Volantes crescem um a um, grupos raramente são formados
Espécies comestíveis de musgo
O volante é geralmente um cogumelo comestível. Em termos de composição bioquímica, é inferior aos cogumelos porcini ou boletos, mas também é considerado saboroso e valioso. É facilmente coletado, adicionado a sopas, molhos e outros pratos. Congelar ou picles para o inverno. Secos, os cogumelos raramente são armazenados: eles ficam pretos após esse tipo de processamento.
Volante verde
O musgo verde é uma das espécies mais comuns que crescem em climas temperados e do norte. A aparência muda com a idade. Principais sinais:
- Chapéu: tem um diâmetro de 4-11 cm. Nos espécimes jovens, é semicircular, depois se torna convexa e em forma de almofada. Sua superfície é pubescente, aveludada e rachada no tempo seco.
- Polpa: oleosa, de cor branca ou creme, após a quebra adquire uma tonalidade azul fraca.
- Himenóforo: tubular, amarelo-enxofre nos cogumelos jovens, adquire uma tonalidade verde ou verde-oliva; nos corpos frutíferos antigos, fica marrom. Quando pressionado, fica azul ligeiramente. Os tubos são largos (esta é uma característica distintiva dessa espécie em particular), a forma é facetada ou angular. Nos cogumelos jovens, o himenóforo cresce junto com o caule e, em seguida, um entalhe se forma no local da transição.
- Disputas: sombra elíptica ou fusiforme, marrom-oliva.
- Perna: tem a forma de um cilindro estreitado em direção ao fundo. Altura - 4-11 cm, diâmetro - até 2 cm A camada superior é dura, por dentro da polpa lembra algodão.
O sabor é agradável, delicado, com notas frutadas. O cogumelo é adequado para qualquer tipo de processamento culinário, pertence a 2 categorias. Pode ser encontrada em florestas de coníferas, caducifólias e mistas, florestas de carvalhos, é um agente micorrízico com espécies coníferas e caducifólias.
Irina Selyutina (bióloga):
Devido à sua maior prevalência, não apenas na Rússia e na Europa, mas também na América do Norte, Austrália, pe. Kalimantan, assim como a ocorrência das zonas subártica e subalpina, as espécies de verme verde receberam o status de cogumelo cosmopolita.
O termo "cosmopolitismo" deriva das palavras gregas antigas "espaço" - paz e "politis" - cidadão. Em termos de biologia, cosmopolitismo significa que uma espécie, ou outra unidade taxonômica, é encontrada na maioria dos territórios habitados da Terra (generalizada). Existem poucas espécies cosmopolitas conhecidas em nosso planeta.
A época de colheita na Rússia é de maio a outubro.
Musgo rubor
O volante vermelho, ou vermelho, é uma espécie rara. Pode ser encontrada em barrancos, nas margens de antigas estradas de terra. Principais características:
- Chapéu: tem um diâmetro de 10 a 14 cm, inicialmente convexo e depois prostrado, às vezes com amolgadelas e uma borda elevada. A superfície em espécimes jovens é aveludada, em espécimes antigos é escamosa, com rachaduras. Tons - vermelho, vinho tinto, bordô, marrom. Daí o nome - "volante vermelho". A pele adere firmemente à polpa, não sai. A propósito. Na borda, a tampa pode ser pintada de amarelo
- Himenóforo: a camada tubular de um cogumelo jovem é amarela dourada, com a idade, um tom de azeitona aparece. Quando pressionado, ele muda lentamente de cor - fica azul. Perto do caule, os tubos são mais densos do que na periferia.
- Polpa: denso, amarelo (tem uma tonalidade avermelhada diretamente sob a tampa), ligeiramente azul quando cortado.
- Perna: cilíndrica, até 10 cm de altura, até 10-15 mm de diâmetro. Mais perto da tampa, é pintado de amarelo, abaixo de marrom ou rosa, coberto de escamas. A carne da perna é densa e sólida.
Volante vermelho é encontrado em barrancos, nas laterais de estradas de terra velhas
O volante vermelho pertence à 4ª categoria. Os cogumelos são deliciosos, adequados para qualquer tipo de processamento culinário. Eles são colhidos no final do verão e início do outono (em agosto e setembro). Na aparência, esse cogumelo é um pouco parecido com o polonês, mas tem tons de vermelho mais pronunciados na cor da tampa e das pernas. Representantes das espécies são encontrados em florestas decíduas, especialmente em florestas de carvalhos, entre musgo ou capim baixo. Como a frutificação abundante da espécie não foi identificada, os cogumelos são coletados ao longo do caminho com os outros.
Volante fraturado
O cogumelo fissurado, ou variegado, cresce em qualquer floresta de coníferas e caducifólia. Não é encontrado apenas em áreas montanhosas e em solos de turfa.
Descrição da variedade:
- Chapéu: tem um diâmetro de até 10 cm, sua cor é marrom claro, marrom, verde-oliva ou marrom acinzentado, avermelhado nas rachaduras. Às vezes, a borda é tingida com uma tonalidade roxa. A superfície é sentida com inúmeras rachaduras. A forma é em forma de almofada, a pele superior não pode ser removida. A propósito. A superfície rachada da tampa é uma característica da espécie.
- Himenóforo: em um cogumelo jovem, amarelo, fica verde com a idade. Os túbulos são ampliados, angulares e descem para o caule. Quando pressionada, a camada fica azul.
- Disputas: matiz amarelado-oliva ou marrom-amarelo-oliva.
- Polpa: solto, amarelo claro, avermelhado logo abaixo da pele e próximo ao caule. No corte, primeiro fica azul e depois vermelho.
- Perna: afunila para baixo, altura média - 3-5 cm, máximo - 9 cm. Espessura - 10-15 mm, cor amarelo claro, oliva, na parte inferior - vermelho. Se você pressionar a polpa, ela fica azul.
O volante variegado ou fissurado é colhido de julho a outubro. É delicioso, mas os corpos frutíferos antigos se deterioram rapidamente. Adequado para fritar, decapagem, raramente seco.
Volante marrom
O musgo marrom ou castanho é uma espécie comum encontrada em florestas mistas (menos frequentemente em coníferas). Cresce ao lado de abeto, bétula, faia. A área é a parte européia da Rússia, Bielorrússia, Polônia, norte da Ucrânia. Na aparência, lembra um pouco os tipos de musgo verde e heterogêneo.
Sua descrição:
- Chapéu: tem um tamanho de 6 a 10 cm, na juventude é hemisférico e depois se endireita. A cor é marrom, vermelho acastanhado, marrom oliva. Escurece quando chove. Forma-se uma flor branca, capaz de passar para outros tipos de cogumelos. Em tempo seco, a tampa racha.
- Polpa: branco ou creme, não fica azul no corte. Nos espécimes jovens, é denso; nos antigos, torna-se esponjoso.
- Himenóforo: com poros dilatados, o comprimento dos tubos é de cerca de 10 mm. Cor - amarelo claro, não muda quando pressionado. A consistência no início da vida do corpo de frutificação é densa, e a camada tubular se torna macia.
- A perna geralmente é curva e cresce de 8 a 10 cm de comprimento. Seu diâmetro é 10-20 mm. A parte interna é fibrosa. De cima, a perna é coberta com os restos de micélio. A cor da superfície acima é amarela ou verde-oliva, abaixo dela é marrom-avermelhada.
O verdadeiro musgo de castanha é colhido de junho a outubro. Tem bom gosto e pertence à categoria 3. Adequado para fritar, cozinhar, salgar, decapagem.
Volante em pó
As espécies de volantes em pó crescem principalmente nas regiões sul da Rússia, Cáucaso, Ucrânia e Extremo Oriente. Prefere florestas de pinheiros. É raro nas latitudes do norte.
Suas características:
- Chapéu: o cogumelo parece estar em pó com pó fino (especialmente em amostras jovens), daí o nome "em pó". É convexa, com uma borda curva. A cor é marrom, verde-oliva, marrom-amarelada, geralmente irregular, com manchas de tonalidades diferentes; portanto, costuma-se dizer que esse volante é variado. Em tempo chuvoso, o chapéu fica pegajoso e escorregadio.
- Polpa: denso, amarelo, no corte que assume uma cor azul brilhante, eventualmente fica preto. Ela tem um cheiro esparso agradável e sabor suave.
- Himenóforo: uma camada tubular de cor amarela brilhante (característica distintiva), adquire um tom de azeitona e ocre. Os poros são grandes, angulares e arredondados, os esporos são amarelo-oliva. O himenóforo cresce firmemente junto com a perna e passa parcialmente para ela.
- Perna: em altura atinge 7-10 cm, e em espessura - 10-20 mm, expandida na parte inferior. Não é caracterizada por uma malha, na parte do meio é perceptível uma flor pontilhada, marrom-avermelhada. A cor da perna é marrom-avermelhada, com um tom marrom; sua carne fica azul no corte.
A variedade tem características comuns com o cogumelo polonês, carvalho. É colhida do meio do verão até o meio do outono.
Musgo de veludo
Musgo de veludo real, geralmente chamado de musgo ceroso ou musgo gelado. Cresce em florestas decíduas, coníferas e mistas. O micélio forma uma simbiose com carvalho, faia, pinheiro e abeto. Os corpos de frutas ficam assim:
- Chapéu: esférico no início da estação de crescimento, torna-se convexo e até completamente achatado. A camada superior é aveludada, sem rachaduras e torna-se suave ao longo do tempo. Rachaduras raras aparecem apenas em corpos frutíferos antigos. A cor da tampa é inicialmente marrom, marrom-arroxeado, que eventualmente desaparece, adquire uma tonalidade rosa.
- Polpa: branco ou com um leve tom amarelo, fica azul no corte. O aroma e o sabor são muito brilhantes.
- Himenóforo: camada tubular com grandes poros amarelos, esporos em forma de fuso, cor de azeitona.
- Perna: comprimento - 4-12 cm, diâmetro - 5-20 mm. No interior, existem hifas amilóides de paredes espessas, que são uma característica distintiva da espécie.
O tempo de colheita dos cogumelos dura do final de agosto a meados de outubro. Eles têm um bom gosto e são adequados para qualquer tratamento culinário.
Musgo do pântano
O tipo de mosca do pântano às vezes é chamado de lubrificador arenoso ou variegado. Pode ser encontrada na Europa Central e do Norte, na parte européia da Rússia, na Sibéria, nos Urais e no Cáucaso. Ver característica:
- Chapéu: no início do desenvolvimento do corpo frutífero, ele tem a forma de um hemisfério, depois torna-se em forma de travesseiro. Seu diâmetro é de 5 a 14 cm, a superfície de pequenos fungos é lisa, rachaduras no meio da estação de crescimento, torna-se escamosa e, nos corpos de frutos maduros, torna-se lisa novamente. A casca é difícil de separar. A cor da tampa muda de cinza-laranja para vermelho-marrom e depois se transforma em ocre claro.
- Polpa: denso, amarelo claro, mais próximo da superfície da tampa e do caule, torna-se limão. Pode ficar levemente azul quando cortado. Tem cheiro de agulhas de pinheiro, mas não tem sabor especial.
- Himenóforo: os tubos crescem primeiro no caule e depois são cortados. Seu comprimento é de 8 a 12 mm, a tonalidade é amarela e o amarelo oliva, quando pressionado, fica azul. Os esporos são marrom-oliva ou amarelo, elípticos.
- Perna: seu comprimento é de 3 a 9 cm, grosso (diâmetro - 2-3,5 cm), tom de limão (marrom avermelhado na parte inferior).
A espécie prefere solos arenosos, é colhida de junho a início de novembro. Pertence à categoria 3, bom para decapagem, tem gosto ruim. No território da Rússia, ocorre até a fronteira norte das florestas de pinheiros.
Cogumelos comestíveis condicionalmente
As espécies condicionalmente comestíveis são aquelas que requerem cozimento especial antes de comer. Por exemplo, eles precisam ser fervidos por muito tempo, drenando a água várias vezes. Isto é devido à presença de amargura ou fracas propriedades venenosas dos corpos de frutos.
Descrição de cogumelos condicionalmente comestíveis
Volante semi-dourado
Esta espécie é um verme semi-dourado, pertence a uma espécie rara de fungo, encontrada no Cáucaso, no Extremo Oriente e em algumas regiões da Ucrânia. Seus sinais:
- Chapéu: convexa, torna-se achatada na velhice, tem uma cor amarela clara ou dourada.
- Himenóforo: camada tubular ligeiramente mais escura que a tampa, descendo um pouco para a superfície do pedúnculo.
- Perna: espessura média, amarela ou avermelhada.
Para cozinhar, esse cogumelo precisa ser cozido 3-4 vezes, drenando constantemente a água. Não é adequado para a secagem. O musgo semi-dourado pertence à 4ª categoria, seu sabor é baixo.
Volante parasita
O volante parasita, ou parasita, cresce nos corpos frutíferos das pseudo-capas de chuva. Durante a estação de crescimento, destrói os corpos desses fungos absorvendo os nutrientes obtidos a partir deles. Na aparência, lembra um volante verde, mas muito menor em tamanho. Sua descrição:
- Chapéu: a princípio é hemisférica, depois se torna plana, coberta com cotão por cima e possui uma superfície aveludada. A cor é marrom-amarela, o diâmetro é de até 5 cm.
- Polpa: solto, insípido e inodoro. Uma característica: ausência de descoloração azul no local do corte e sabor desagradável de mostarda.
- Himenóforo: muda de cor à medida que o corpo frutífero se desenvolve e passa de amarelo para marrom-oliva.Os túbulos são curtos, crescem junto com o caule, os poros são largos e nervurados.
- Perna: amarelo acastanhado, fino, curvo, afilando-se na parte inferior. Tem um tom amarelo-acastanhado, coberto de manchas vermelhas.
Esta espécie é rara, cresce em locais secos, em solos arenosos. É coletado em grandes grupos, em locais onde crescem capas de chuva falsas. Alguns especialistas a classificam como falsa e a consideram não comestível devido ao mau gosto e à falta de cheiro a cogumelos.
Flyworms não comestíveis
O volante não comestível é um cogumelo com baixa palatabilidade. Algumas espécies são prejudiciais à saúde. Um volante falso (parasita) é algumas vezes referido como não comestível. Mas o representante mais proeminente desse grupo é arborizado.
Volante de madeira
O volante de madeira cresce na América do Norte e na Europa e é extremamente raro na Rússia. Seu micélio cresce em madeira velha ou serragem. Pode ser encontrado em cabanas antigas, perto de casas de madeira destruídas e até em serrarias.
Volante de madeira cresce na América do Norte e Europa
Ver característica:
- Chapéu: tem a forma de um hemisfério, diâmetro - 2-8 cm. A superfície é lisa, marrom-avermelhada, a pele não é removida da superfície da tampa.
- Polpa: denso, amarelado, insípido e inodoro.
- Himenóforo: a camada tubular passa para a perna, sua tonalidade é marrom-avermelhada ou marrom-enferrujada. Os poros são redondos ou angulares, seu comprimento é de 5 a 10 mm. Os esporos são fusiformes ou elípticos, verde-oliva.
- Perna: grosso, 10-27 mm de diâmetro, 8-10 cm de altura, frequentemente dobrado, cilíndrico. A cor é a mesma da tampa ou 1-2 tons mais claros.
A propósito. Na aparência, essa espécie lembra o semi-dourado, mas tem uma cor mais escura com um tom marrom pronunciado.
Musgo de pimenta
Existem outros representantes não comestíveis de falsos moscas que pertencem a outras espécies. Por exemplo, o volante da pimenta pertence ao gênero Chalciporus, não ao Xerocomus. Este volante não é venenoso, mas não é utilizado devido ao seu sabor amargo e picante. Em casos raros, é adicionado aos alimentos em vez de pimenta. Sua descrição:
- Chapéu: seu diâmetro é 2-7 cm, a superfície é lisa, a pele não pode ser removida. A cor é marrom, amarelo-marrom, vermelho-marrom, mais frequentemente clara.
- Polpa: amarelo, friável, fica vermelho no corte, o que distingue esses cogumelos falsos dos reais.
- Himenóforo: túbulos são amarelo-marrom ou marrom-acastanhado, descem para o caule, os poros têm uma forma angular irregular.
- Perna: De 3 a 8 cm de comprimento e 0,5 a 3 cm de espessura, geralmente curvado, lembra um cilindro curvo, sua tonalidade é igual à da tampa ou ligeiramente mais escura.
O volante de pimenta é uma espécie comum. Pode ser encontrada em toda a Europa, Sibéria, Urais e Cáucaso. Ele foi encontrado na ilha da Tasmânia.
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Como cozinhar o cogumelo Mosswheel?
Resumindo
Em caso de dúvida sobre se uma espécie comestível foi encontrada, é melhor não colhê-la. Os catadores de cogumelos não recomendam pegar espécies de volante parasita e até volante semi-dourado. É melhor coletar musgo verde, veludo, variegado e outras variedades semelhantes. Se você não está confiante em si mesmo, é melhor pedir a uma pessoa mais experiente para lhe mostrar bons cogumelos.