A carne de porco é consumida há milhares de anos. A carne de Artiodactyl é avaliada por seu gosto elevado, e a camada gordurosa é usada para finalidades medicinais. Um dos órgãos internos adequados para o consumo é o estômago de porco. Quando cozido, é recheado com vários recheios em muitos países do mundo. No entanto, os órgãos digestivos precisam de preparação adicional. Muitas donas de casa estão se perguntando como limpar um estômago de porco? Para isso, diferentes métodos de pré-processamento são usados.
Como limpar um estômago de porco
Estômago de porco na cozinha
Este miudezas tem sido uma parte tradicional da cozinha eslava. Um grande órgão muscular é usado para preparar pratos como:
- músculos;
- despedida;
- haggis.
Na culinária, esse ingrediente é usado para recheio, o que é facilitado por sua forma de saco. O estômago do porco raramente serve como prato independente. Barriga de porco fresca recheada é parte integrante da mesa de Natal em muitos países. É apreciado por seu alto valor nutricional e facilidade de preparação. Este órgão muscular contém substâncias úteis como:
- vitaminas A e E;
- Vitaminas do complexo B;
- ácido araquidônico, que faz parte do sistema cardiovascular.
O conteúdo calórico do produto é de 160 kcal por 100 g, devido ao seu alto valor nutricional, este prato é muito popular nos países do norte.
Processo de preparação e limpeza do estômago de porco
Antes de encher o estômago de porco com carne picada, você precisa preparar cuidadosamente a concha. Os porcos são animais impuros, e sua carne contém muitos elementos tóxicos para os seres humanos. Por esse motivo, a carne artiodáctila não possui grau de torrefação.
Os órgãos internos do porco podem conter muito mais bactérias nocivas do que qualquer outra parte do corpo. Para evitar envenenamento ou infecção por parasitas prejudiciais, o coração, intestinos, estômago e fígado de um artiodactil requerem uma limpeza adicional antes de cozinhar. Geralmente, após o abate, o órgão digestivo é lavado a partir de restos de comida, mas isso não é suficiente para desinfetar completamente o produto. Além disso, a limpeza industrial geralmente é de baixa qualidade. O procedimento para preparar o órgão digestivo para o recheio tem várias etapas:
- A superfície externa deve ser lavada por vários minutos em água corrente.
- Após o processamento da pele externa, o estômago deve ser retirado e as dobras devem ser limpas com uma faca.
- O interior também deve ser lavado com água corrente e o muco deve ser limpo das paredes. Para fazer isso, você pode limpar a superfície com uma escova de lavar louça.
- O produto é colocado em água fervente por 10 minutos para desengordurar, após o qual a película protetora é removida.
- O tecido muscular é seco usando papel ou tecido natural;
- O órgão é embebido em água salgada por 5-6 horas.
Para acelerar o processo de imersão, você pode colocar o órgão em água salgada com uma mordida. Para 1 litro de água, use 4 colheres de sopa de 9% de ácido. Nesta solução, o produto deve permanecer por 2-3 horas. O uso do vinagre também tem um efeito benéfico no tecido muscular espesso, tornando-o mais elástico, para que o estômago não se rompa durante o cozimento.
Como limpar o odor do estômago
Após o tratamento com vinagre, o órgão deve ser lavado em água, previamente fervido, caso contrário, um sabor específico pode aparecer devido ao excesso de ácido. Para preparar adequadamente um estômago de porco fresco, alguns chefs esfregam o tecido do órgão depois de o molhar com mostarda seca. Isso confere ao prato um sabor especial e desinfecta bem a carne. Você também pode usar dentes de alho.
Após a limpeza, alguns recomendam congelar o estômago para melhor desinfecção. Para fazer isso, o órgão é embalado em um saco plástico e colocado no freezer durante a noite. No entanto, esse método pode levar à perda do paladar, já que a umidade no tecido animal cristaliza e começa a destruir as fibras musculares. Os pratos saem secos dos estômagos congelados.
Às vezes, parte do intestino pode ser comprada com o estômago. Para preparar pratos recheados, esta parte é cortada e o buraco é costurado. Os estômagos dos artiodáctilos contêm muitos componentes úteis, portanto, o órgão não deve ser superexposto em solução.
O estômago de porco durante o processamento em casa deve ser limpo com muito cuidado. Se a integridade do tecido muscular for danificada, a carne picada poderá estar fora da casca. Para impedir que o enchimento saia, o órgão é costurado com fios fortes usando uma agulha cigana.
Intestino de javali e limpeza do estômago
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Conclusão
O estômago do porco é comido há muito tempo. Na maioria das vezes, esse órgão atua como uma concha para o enchimento. Você também pode consumir estômagos de porco cozidos puros. Entre os especialistas em culinária, este produto é apreciado por seu alto teor calórico e bom gosto.
Estômagos com cascos fechados são usados para preparar muitos pratos nacionais de diferentes países. O estômago deve ser cuidadosamente processado antes de cozinhar para minimizar a chance de parasita ou infecção. Na sua forma bruta, este produto pode causar envenenamento humano.