Uma opção rápida e fácil de decapagem no verão é cozinhar pepinos levemente salgados a quente. Graças a ele, os pepinos são crocantes e muito perfumados, estão prontos no dia seguinte.
Você pode conservar legumes em qualquer recipiente conveniente para você - uma jarra (1 ou 3 litros) ou uma panela, com a adição de seus temperos, ervas, alho ou pimenta.
O processo de cozimento não é nada complicado e não leva muito tempo (se você não levar em consideração o tempo necessário para a fermentação): pepinos, juntamente com especiarias e ervas, são colocados em uma panela ou jarra, depois derramados com salmoura quente e depois são deixados para fermentar por 10 a 12 horas. Desta vez, como regra, é suficiente para que os pepinos fiquem levemente salgados.
Usando minhas receitas, você pode saborear deliciosos pepinos levemente salgados em menos de um dia sem fazer nenhum esforço extra.
A receita clássica de pepinos levemente salgados em uma panela
Ingredientes
Para salga:
- Pepinos - 1 kg
- Alho - 3-4 dentes
- Cereja - 3-4 folhas
- Groselha - 4-5 folhas
- Rábano - 1-2 folhas
- Endro - 2-3 peças (galhos)
Para salmoura:
- Sal - 1 colher de sopa eu. (com um slide)
- Água - 1 l
Preparação
- Para que os pepinos levemente salgados sejam realmente saborosos, é melhor colher frutas jovens, é desejável que elas sejam colhidas recentemente.
Os legumes que foram colhidos por muito tempo, além de maduros, acabam sendo macios e sem sabor, por isso é melhor não usá-los em conservas.
Os pepinos devem ser bem lavados, colocados em uma tigela e cheios de água fria por 1 a 2 horas (é aconselhável trocar a água várias vezes ou adicionar gelo durante esse período), para que fiquem suculentos e crocantes.
- Para pepinos lavados, você deve cortar cuidadosamente as caudas dos dois lados.
- No fundo da panela em que os pepinos serão salgados, coloque duas folhas de groselha e cereja lavadas, ramos de endro, folhas de rábano picadas, dentes de alho cortados em pedaços.
- Em seguida - coloque os pepinos em uma camada densa.
- Em seguida, cubra-os com as folhas restantes de ramos de cereja, groselha, rábano e endro.
- Despeje a quantidade necessária de água fria em uma panela separada, adicione 1 colher de sopa cheia de sal, mexa tudo bem e leve a salmoura para ferver, ferva por 2 a 3 minutos e reserve por 5 minutos.
- Despeje os pepinos (completamente) com salmoura quente, cubra a panela com uma tampa e reserve até que esfrie completamente.
- Quando a panela com pepino esfriar, para fermentação, coloque-a na geladeira por 10 a 12 horas (de preferência durante a noite). Após o tempo previsto para a fermentação, os pepinos levemente salgados já podem ser experimentados.
Pepinos levemente salgados em uma jarra de rábano
Ingredientes
Para salga:
- Pepinos - 0,5 kg
- Alho - 1-2 dentes
- Endro - 2-3 peças (ramos com guarda-chuvas)
- Groselha preta - 4-5 folhas
- Rábano - 1-2 folhas
- Rábano-rábano - 1 pc (raiz, se desejar)
Para salmoura:
- Água - 0,5 l
- Sal - 15-20 g
Preparação
- Os pepinos de acordo com esta receita são salgados em uma jarra de litro.
Eles podem ser salgados com segurança em um recipiente de dois ou três litros, se você aumentar a quantidade de ingredientes.
Primeiro, lave bem a jarra com refrigerante e enxágüe bem com água e ferva em vapor (caso contrário, ao despejar pepinos com salmoura quente, a jarra pode simplesmente estourar) .Em seguida, coloque os ramos de endro lavados, folhas de groselha preta, dentes de alho descascados na jarra preparada, folhas de rábano dividido em várias partes. Se desejar, você pode adicionar pedaços de raiz de rábano picado.
- Pepinos jovens (é aconselhável escolher um tamanho pequeno para que se encaixem facilmente na jarra) devem ser cuidadosamente enxaguados com água fria.
Lembre-se de que pepinos caseiros e moídos são ideais, mas pepinos com efeito de estufa, secos ou maduros, não funcionarão.
- Cada fruta deve ser cortada cuidadosamente com as caudas, cortada ao meio com uma faca (desta forma, os pepinos serão salgados mais rapidamente).
- Compactamos os pepinos preparados em uma jarra.
Se você estiver cozinhando pepinos em uma jarra de três litros, primeiro encha-o até a metade com legumes, depois coloque algumas folhas de rábano-forte e dentes de alho e encha-a com pepinos até o topo.
- Coloque uma folha de raiz-forte e raminhos de endro por cima.
- Em seguida, despeje água fria na panela, adicione sal, mexa e deixe ferver.
- Despeje os pepinos em uma jarra com salmoura fervente.
- O frasco em si deve ser coberto com uma tampa de nylon limpa (é melhor usar uma tampa macia do que fechada) e deixar os pepinos fermentarem à temperatura ambiente durante a noite. Aproximadamente 12-14 horas.
- De manhã, você pode experimentar com segurança pepinos levemente salgados. Você precisa armazenar essa salga na geladeira, o período não é superior a 7 dias.
Deliciosos pepinos levemente salgados com ervas e alho
Ingredientes
Para salmoura:
- Água - 1,3 l
- Sal - 2 colheres de sopa eu.
- Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Para salga:
- Pepinos - 1,5 kg
- Rábano - 1 folha
- Groselha - 4-5 folhas
- Cereja - 4-5 folhas
- Endro - 3-4 unid. (Ramos com guarda-chuvas)
- Salsa - 3-4 peças (galhos)
- Alho - 4-5 dentes
- Pimenta - 0,5-1 un. (Amargo, se desejado)
- Pimenta preta - 3-4 peças (ervilhas)
- Pimenta da Jamaica - 3-4 pcs (ervilhas)
Preparação
- Pepinos de tamanho pequeno (frutas muito grandes e maduras demais para a decapagem não são adequados) devem ser servidos com água fria (isso é necessário para que os pepinos se tornem crocantes no processo) por 3 a 4 horas.
- Depois disso, os pepinos devem ser bem lavados e as extremidades cortadas dos dois lados, o meio cortado com uma faca.
- Folhas de groselha, rábano, cerejas, raminhos de salsa, endro e alho descascado devem ser enxaguadas; depois, alguns dos verduras (raminhos de endro picados com guarda-chuvas, folhas de rábano, groselha, cerejas, raminhos de salsa), ervilhas pretas e de pimenta da Jamaica, pratos de alho picados - colocar até o fundo da panela de esmalte.
Se você quiser que os pepinos levemente salgados se tornem picantes, também pode adicionar pimenta picada em pedaços.
- Pepinos preparados devem ser dobrados em camadas em uma panela, polvilhando cada camada com uma parte dos verdes (é melhor dividir inicialmente os verdes em várias partes).
- De cima, os pepinos precisam ser cobertos com as folhas restantes de rábano, groselha, cerejas e raminhos de endro e salsa.
- Em seguida, prepare separadamente uma salmoura para pepinos levemente salgados: ferva água em uma panela, adicione sal e açúcar à água fervente, misture tudo bem até que os ingredientes estejam dissolvidos completamente, ferva e deixe fermentar por 5 minutos.
- Com cuidado, despeje os pepinos no topo com salmoura quente, cubra a panela com uma tampa e deixe nesta posição em temperatura ambiente por 12 horas (esse tempo é suficiente para que os pepinos comecem a fermentar). Depois disso, os pepinos precisam ser armazenados na geladeira.
Mantenha em local fresco por não mais de duas semanas (com armazenamento prolongado, os pepinos salgados já se tornarão salgados).
- Após o tempo previsto, você já pode experimentar os pepinos crocantes e levemente salgados. Desfrute de sua refeição!